常州市君品乐杠子面是新北区一家知名的面馆，由于口感好，开业以来一直生意火爆。在人们的印象中，老板娘是个和和气气的生意人，可是谁也没想到，这家面馆长期以来一直添加国家明令禁止的“亚硝酸盐”。直到5月23日放倒2位顾客才东窗事发。昨日警方公布调查情况，原来厨师腌制时全靠手工，每20斤肉凭感觉放2-3克亚硝酸盐。不曾想，那一次放多了！ 通讯员 万雷鸣 记者 张斌

　　事件回放

　　两男吃牛肉饭后嘴紫胸闷

　　去医院才知是亚硝酸盐中毒

　　今年5月23日，常州卫生局接到举报，称新区河海大学常州校区附近一家名为君品乐杠子面馆发生中毒事件。

　　据了解，2名互不相识的年轻男子于当天中午11点左右，在面店各自点了一份牛肉饭。在店中进食10多分钟后，相继感觉身体不适，嘴角发紫，并出现了头晕、胸闷等症状。这2名顾客立即被送到第一人民医院进行救治，医生判断是疑似亚硝酸盐中毒，通过静脉注射治疗亚硝酸盐中毒的药物进行解毒后，两人脱离了生命危险。证明确实是亚硝酸盐所致的中毒。院方随即将情况反映给了卫生局，由此事发。

　　案件调查

　　肉里检测出亚硝酸盐

　　老板娘为逃责称被陷害

　　5月29日，常州市河海派出所正式立案调查该起案件。期间，还有段小插曲，顾客被放倒，老板娘庄某为了逃避责任，自己跑去报案称是被陷害的，不承认是自己添加的亚硝酸盐，以为这样就能蒙混过关。

　　可是警方进一步调查后发现事实并非如此。因为在其厨房间发现一个白色塑料瓶，瓶上外标签注明：“亚硝酸钠（500克）”。

　　中毒事件发生后，庄某把店里所有的腌制肉类都转移到员工宿舍内的冰箱。但民警从冰箱内取回叉烧、回锅肉等肉类进行了检测。检测的结果显示，4份回锅肉和1份叉烧样品中都有亚硝酸盐的含量，其中一份回锅肉亚硝酸盐含量高达17mg/kg。，而最低的只有5.6mg/kg

　　为何差距如此之大？警方调查发现，原来厨师放亚硝酸盐基本靠手感。根据他们的习惯，每每腌制20斤肉时，就会放2-3克，约一指甲盖的亚硝酸盐。因此，就很难控制精度了。

　　可怕误导

　　一男也出现轻微中毒

　　但误以为患心脏病

　　记者获悉，君品乐杠子面馆出事后，还有一位当天食用的顾客也去报警。据当事人反映，他吃完后只觉得胸闷。30多岁的他有些胖，以为是自己心脏不好，去医院看了胸内科。他完全没想到，其实是食物的问题，以为是自己身体不好。后来，听说有人情况跟他一样，这才意识到是中毒了。从事发到现在，君品乐杠子面馆一直是装修的状态停业。

　　责任追究

　　厨师长提议加“硝”增“味”

　　老板娘没有阻止也被刑拘

　　在警方的审讯中，杠子面馆的厨师长滕某交代了一切。据交代，这家面馆从2011年初就开业了。滕某和庄某是老乡，在庄某的邀请下就来担任杠子面的厨师长。

　　如何让自家的产品更吸引人？滕某深知要靠菜色。于是，滕某用了“老方”，在肉里添加亚硝酸盐。一来改变肉色，使其“红润”，二来可以改变肉质，使得肉口感更加紧实。

　　但是，2012年7月起，国家已经明令禁止使用。可是滕某依旧偷偷使用，因为这个“老方”是他的“诱人的秘诀”，停掉了口感就差了。

　　据滕某说，自己放亚硝酸盐的时候会避开其他员工，但是老板娘庄某是知道的，并提醒他：“用‘硝’的时候用量把握着点，不要出事。”通常滕某会10天腌制一次，他自己估计已经卖出去8000多份菜肴，之前都没有出现问题。目前，两名中毒的食客已经获得赔偿。由于二人的行为涉嫌犯罪，目前已经双双刑拘。

　　特别提醒

　　亚硝酸盐常用于腌肉

　　煮熟通体发红的肉最好别吃

　　记者调查发现，事实上食品中的亚硝酸盐来源于食品添加剂，19世纪人们认识到硝酸盐在硝酸盐还原菌作用下生成的亚硝酸盐才是保持食品风味和颜色的活性剂，开始用亚硝酸盐作为食品添加剂。20世纪初期，美国政府也首次允许用亚硝酸盐作为肉类添加剂。

　　可是它的危害也很大，短时间内摄入大剂量亚硝酸盐可以导致急性中毒。成年人摄入0.3至0.5克亚硝酸盐可以导致中毒，摄入3克为致死剂量，而儿童就更低一些，同样摄入亚硝酸盐，孩子可能出现中毒现象。

　　更让人担忧的是，亚硝酸盐会在体内积累，长此以往，致癌因素在身体里慢慢蓄积，也许要在十年二十年后才显现出恶果。因此，亚硝酸盐渐渐退出食品领域。2012年，我国明令不准用。

　　然而，现在烧烤肉制品、腌制品、卤菜等很多仍然会悄悄地用。一些所谓“传统工艺制作”的产品，哪怕是鸡、鸭制品也不能幸免。只要看到肉色有粉红色就足以证明加了亚硝酸盐。因此，为了安全，发现买的熟菜红彤彤的，最好就别再买了，不放心还可以向卫生部门举报。

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