天津狗不理将以收购海外连锁企业的方式“走出去”，让“走出去”经营的知名中餐店再次成为各界关注热点。北京青年报记者调查显示，截止到目前，中餐选择海外发展的名店并不少，从改革开放初期走出国门的全聚德、东来顺等老字号餐饮国企，到去年花家怡园、眉州东坡等一批中餐民营企业名店。它们有的经过十几年发展，如今开得怎么样？它们是否会受到当地居民的喜爱？……针对这些疑问，北京青年报记者进行了调查采访。

　　调查显示，相比狗不理的并购，在餐饮业经历近20年来的低谷、企业普遍感叹生意难做的今天，更多的中餐知名企业走出去选择的还是直营开店，去年花家怡园、眉州东坡的海外店分别于韩国和美国开业。

　　中餐厅“走出去”经历三次浪潮

　　“中餐厅‘出海’，今天回头看，实际经历了三次浪潮，”中国烹饪协会副会长边疆昨天告诉北青报记者。

　　中餐海外开店的第一次浪潮，可追溯到160至190年前，目前分布在欧洲、美国的中餐馆多数是当时我国广东、福建等地移民开设、其后裔在经营的，相对来说菜品风味比较传统；第二次浪潮则是在我国改革开放之初，包括全聚德在内的一批国营知名企业走出去，却因缺乏对当地的了解、投资选址不够谨慎、经营不善等原因几乎全军覆没。

　　中国烹饪协会副会长边疆表示，去年商务部已把中国餐饮企业走出去的扶植计划提上议事日程，中餐海外开店正在迎来历史上的第三次热潮。而在这波新浪潮中， 北京簋街的花家怡园在去年已在韩国落户开店，正在与意大利等方面洽谈，新店可能选址欧洲。

　　第二次海外扩张 国资几乎全军覆没

　　一位不愿意透露姓名的餐饮界老前辈告诉北青报记者，中餐第二次“出海”浪潮中，对一些中餐企业尤其是国资中餐企业而言，可以用“不堪回首”来形容。其中，最典型的是未改制前的老字号国企全聚德，在那波出海浪潮中，全聚德开设的海外店铺失败的居多，在有些国家的全聚德店铺甚至是“全军覆没”。

　　公开资料显示， 2003年时，全聚德在美国、德国、缅甸、中国香港和阿曼等五个国家和地区开了分店，而2013年半年报披露的信息显示，海外店分别位于缅甸1家、澳大利亚1家、日本2家。至少，全聚德在美国、德国和阿曼的店铺已全部关停了。与其有类似遭遇的还有东来顺等国企。

　　事实上，调查显示，在这波出海潮中，失败的不只是全聚德。昨天的采访中，面对不堪回首的往事，许多企业的负责人并不愿意接受采访。 “花的钱多了，本亏大了，很多店铺的店长、厨师长都跑了，有些遗留的法律纠纷持续近十年未解决。”一位不愿意透露姓名的业内人士告诉记者，当初这些企业都是国企，缺乏对海外市场了解的人才，有些开店比较盲目、管理跟不上，失败也在情理之中。

　　中餐海外开店面临三大难题

　　中国烹饪协会副会长边疆分析说，中餐海外开店主要面临三大难题。一是对海外市场的调研和分析能力不足，目标顾客是当地人，如何选址、菜品的口味如何调？二是经营管理人才稀缺，现在特色的蔬菜和烹饪调料都能空运，但难以对当地采购、租金等进行核算，制定准确的菜价和毛利率等。三是对当地法律法规了解不够，例如用工的法规、食品安全的法律法规等，不了解不遵守会遇到极大的难题。

　　昨天，多位业内人士表示，走出去困难是多，但是面对内需增速放缓，走出去似乎成了一些有实力的餐饮企业的选择。

　　北青报记者在此次的调查中了解到，为了帮助中餐企业了解海外市场，面对中餐品牌餐饮企业进军海外的热情，为争取中餐在国际市场的话语权、推动中餐走出去积极行动，中烹协已获得商务部的支持，将在今年成立海外发展中心，为去海外开店的餐饮企业提供法律商业咨询等服务。

　　开店故事

　　眉州东坡海外店首选美国 人均消费30美元

　　提及一月前在美国洛杉矶新开的门店，眉州东坡总经理助理周淼昨天告诉北青报记者：“美国店铺的装潢突出简约风格，宋风家具、灯具、饰品，希望借助强大而深厚的东坡情怀散发出时代的魅力。”

　　婆娑的竹子、 1000枝中国毛笔、写着前后《赤壁赋》和《念奴娇·赤壁怀古》的背板图……2013年12月8日，眉州东坡在美国洛杉矶比佛利山一家名为Weatfield的综合购物中心内开设的新店开业。

　　周淼告诉北青报记者，这家面积400余平米的海外店，以供应中式简餐为主，而非像国内的眉州东坡酒楼一样供应中式正餐，可供109人就餐，共有员工70人，其中全职和兼职的雇员中美国当地雇员数量占到80%以上。经营时间刚一个月，业绩如何还未对外披露。

　　周淼说，眉州东坡第一家海外店选择开设在美国，而不是英国或法国等欧洲国家，最主要的原因还是看好美国饮食文化的包容性。例如，主推的菜品既有东坡烤鸭、东坡香肠、锅烧波士顿龙虾、东坡肘子、一品东坡肉、堂煎雪龙牛肉、担担面等中国特色菜品，又有以传统四川菜技法为基础，结合当地优质的海鲜、牛肉等食材，迎合当地美国人口味的新菜。通过核算成本和目标顾客，人均消费为30美元，要比国内贵一倍以上。

　　周淼告诉北青报记者，“前几天知名导演吴宇森刚和朋友们到访，之前还有海底捞的董事长张勇光临。除吸引当地华人参观就餐外，国内餐企老板也来学习观摩。”

　　财经观察

　　中餐海外扩张的“春天”来了吗？

　　不难看出，第一次中餐走向世界，是移民者为了生计自发的选择，多数自给自足、经营规模不大、整体档次不高；第二次海外扩张，则属于热情有余、储备不足，盲目投资的结果是惨痛的失败。那么，这一次，有了前两次的经验教训，有了中烹协海外发展中心的“保驾护航”，中餐海外扩张的“第三春”来了吗？

　　“客观地说，从中餐企业自身实力来说，中餐上市公司等其自身的资金实力、经营管理人才储备、企业家个人能力都得到极大的提升。其中，不乏中餐单店经营额亿元的门店。从外部环境来说，随着中国经济实力的增强，以及国际影响力的扩大，海外对中国餐饮文化的接受能力增强，中餐的认可度也呈上升趋势。” 中国烹饪协会副会长边疆表示。也正因如此，包括他在内的多位业内人士表示，这一轮中餐名企海外投资的步伐明显扎实、清晰多了。或许，每一次行业低谷都是企业家创新火花爆发的时机。
　　（北京青年报 蔺丽爽）