记者从新疆市场监督管理局官网获悉，近期该局组织抽检调味品、肉制品、饮料等17类食品1211批次样品，检出21批次不合格样品。其中6批次食醋均检出总酸不达标，包含“全聚平”“庄子开拓”“疆厨”等品牌。
抽检通告显示，6批次食醋被检出不合格，分别是标称乌鲁木齐市米东区新粮食品厂生产的“全聚平”白醋（500ml/瓶，2020/6/10）；标称新疆柯味源食品有限公司生产的高粱香醋(酿造食醋，1.5L/瓶，2019/3/14）；标称新疆庄子实业有限公司生产的“庄子开拓”红花醋(酿造食醋，380ml/袋，2020/4/1）；标称阿克苏市天府酿造厂生产的天府白醋（500mL/瓶，2020/5/2）、白醋（500mL/瓶，2020/3/2）；标称伊犁祥云酿造有限责任公司生产的“疆厨”酿造食醋（4.1L/桶，2020/8/6），均检出总酸(以乙酸计)不合格，检出值分别为3.34g/100mL、2.80g/100mL、3.34g/100mL、3.12g/100mL、3.13g/100mL、3.17g/100mL。
而《酿造食醋》（GB/T 18187-2000）中规定，固态发酵食醋中总酸最小限量值为3.50g/100mL。
新疆市场监督管理局称，总酸是食醋的品质指标，是反映其特色的重要特征性指标之一。对酿造食醋来说，酸度越高，说明发酵程度越高，食醋的酸味也就越浓，质量也就越好。总酸含量未达标的原因，可能是生产过程工艺控制不严，包装不严，偷工减料或制假等。
此外，标称博湖县红多多蕃茄制品有限公司生产的番茄酱罐头（850克/罐，2020/5/9），苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)检出值为0.437g/kg、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)检出值为0.398g/kg，标准为不得使用。
据了解，苯甲酸及其钠盐是食品工业中常见的防腐保鲜剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。苯甲酸及其钠盐超标的原因可能是企业为增加产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超限量使用，或者未准确计量。山梨酸及其钾盐是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，对酵母、霉菌和许多真菌都具有抑制作用。
