“限时秒杀~双色水果玉米2根2.6元，茭白4.5元，鸡翅根7.9元。”9月19日早上8时，王女士手机美团买菜APP收到推送信息。王女士不仅下载了多个生鲜电商APP，还被拉入微信群。“疫情期间，不少零散的肉类批发商或蔬菜批发商根据送货情况建群，为了买菜而加群，再平常不过了。”王女士在接受记者采访时说道。除了美团买菜，王女士还在使用盒马鲜生、每日优鲜、叮咚买菜等APP。
为尽可能减少“舌尖上的浪费”，电商平台上，有的商户会通过优化菜单为消费者提供更清晰的信息和更多样的选择，辅助消费者作决定；也有不少商户通过不断优化菜品分量推出小份“硬菜”，从蔬菜、各类即食菜品到米面粮油也开始有了小份版本。
昨日中午12时，记者在盒马鲜生广州富基门店看到，就餐时间推出的小碗蒸菜颇受市民欢迎。这些小份菜单价基本上都在15元至30元。“为了从采购源头上尽可能减少浪费，让消费者每餐都吃得新鲜健康，所以不管是生鲜还是餐饮熟食，我们都以一顿食、小包装为目标。”盒马鲜生餐饮负责人骆卫江表示，盒马鲜生在模式上打通上下游，尽可能减少生鲜中间流通的环节，基地直采全程冷链运输，从源头保证效率和品质；其次，根据门店的销售情况进行数据分析，保证日日新鲜，严控订货量尽量接近实际购买量；同时，在保证商品无变质无食安问题的情况下，对部分商品打折处理，最大程度减少商品损耗。
覆盖北京、上海、深圳、广州的美团买菜，针对一线城市生活节奏快、家庭人口结构简单的特点，旗下自营品牌“象大厨”研发推出免切免洗、拆袋即可料理的“净菜”和“半成品菜”及加热即食的自营熟食，以满足三口之家等小型化家庭的三餐所需，吃得好又不会造成浪费。美团买菜商品部负责人表示，目前“象大厨”有200多款相关商品，并明确标明食物重量，方便家庭按需选购。比如190g的莴笋炒培根、220g的香菇鲜肉馄饨、280g的铁板培根炒饭等，单品分量既足够“一人食”，也能通过组合购买满足两人或三人家庭用餐需求，用户可以花更少的钱吃到更加丰富的美食。
开发“一顿食” 健康不屯菜
生鲜蔬菜食材的鲜活性，大包装食材一顿吃不完，存放时间稍长便会产生腐败变质。如何从源头上解决“吃不完浪费”的烦恼？
记者走访发现，在盒马鲜生门店，以家庭为单位打造“一顿食”的小包装商品几乎涵盖所有常用食品品类。去年，盒马鲜生联合上游合作伙伴开发的自有品牌瓶装大米成为网红爆款。1瓶米，1瓶水，正好是三口之家一顿的食量，既杜绝了浪费，又让大米保持在最佳口感。盒马鲜生的包装菜也是众多消费者心头好，加工后的净菜被包装成300g到500g不等的分量，正好是一家人、一顿饭的食量。“盒马鲜生的小包装商品一直位居销量前列。”现场工作人员说。
为保证食材新鲜度、避免浪费，美团买菜开发了100多种小规格的蔬菜包，200g到300g一包的小份菜正好是普通家庭一餐的标准，如350g的西蓝花、300g小油菜等。美团买菜在商品规格上主打300g左右的小包装，并自主研发了多款卤味、珍珠糯米鸡、鲍汁捞饭、荷塘小炒等自营品牌熟食和半成品快手菜。同时，“平台每日首单免基础配送费，次单满35元也可免除配送费。鼓励消费者食材当天即买即用。”美团买菜负责人说。
数字化手段进行全链路管理
美团推出“美团买菜”、饿了么牵手叮咚买菜、盒马鲜生推出“盒马买菜”、苏宁小店推出“苏宁菜场”并大力推广其生鲜品牌苏鲜生等生鲜平台。今年，通过“线上+到家”服务的社区电商业务出现了爆发式增长。
社区电商吸引了各路资本的关注和追捧。仅今年上半年，生鲜电商融资超过去年全年，达到150.1亿元。今年6月，生鲜电商月活用户规模超7100万，同比增长75.4%，已成为不容忽视的电商垂直赛道。今年上半年生鲜电商交易额达到1821.2亿元，同比增长137.6%，但生鲜电商交易额占居民食品支出的比例仍低于5%，而电商占社会消费品零售总额的比例已达到25%左右，所以生鲜电商市场空间巨大。
业内专家表示，推广小份菜、半份菜等精细化套餐，在对节约粮食、避免浪费起到积极作用的同时，还有不小的提升空间。如菜品分量就存在“众口难调”的问题。针对平台上不少网友提出的米饭量大、杂酱面量太多等问题，盒马鲜生表示，下一步将会参照堂食主食减量减价的经验，进一步细化外卖主食的分量，满足消费者多样化选择。
杜绝浪费，平台也大有可为。美团买菜相关负责人孙志程表示，在商品采购、物流运输、分拣包装、商品贮藏等环节，美团买菜会通过数字化手段进行全链路管理，把制止浪费的理念内化到各个环节。比如根据用户购买大数据判断用户饮食喜好，适时调整水果、蔬菜、水产等生鲜食材的采购比例，减少食材囤积和浪费，也能更好地控制成本。
