多方“抢滩”预制菜“新赛道”
来源：网络 更新时间：2022-06-21 16:07
近年来，国人餐饮消费形式与观念逐渐多元化，“宅经济”“懒人经济”渐兴，加上冷链技术的进一步完善，预制食品成为更多人的饮食新选择。艾媒咨询发布的《2021年中国预制菜行业分析报告》显示，调研用户中超八成人每周都消费预制菜产品，主要原因是节省时间。
另一方面，新冠肺炎疫情的冲击，也迫使传统餐饮企业寻求新的增长点，预制菜逐渐成为堂食、外卖之外的另一就餐选择。以传统餐饮企业西贝为例，截至2022年春节，其旗下聚焦预制菜的贾国龙功夫菜，不包含堂食和外卖，3年时间零售业务销售达3亿元。
除传统餐饮企业外，外卖平台、商超、生鲜电商等也纷纷入局。据饿了么预制菜业务负责人黄震介绍，饿了么已成立专门团队优化细分行业运营，联合商家新增预制菜、半成品菜等选项，并利用AI菜品分析系统，挖掘开发新品、新口味，截至今年5月，平台累计上线超过100个半成品菜和预制菜。
“目前盒马冷冻预制菜SKU(库存量单位)有200个左右。”据盒马3R商品中心采购总监张千透露，盒马正在研制适合各类小家电烹饪的预制菜商品，同时在建中央厨房。据统计，2021年盒马预制菜销售额同比增长超过70%。
预制菜影响田间地头
不少地区也在积极布局预制菜产业。今年3月，广东省出台了首个省级预制菜产业政策；河南省由农业农村厅牵头研究制定《绿色食品业转型升级行动计划》；福建省餐饮烹饪行业协会成立预制菜委员会……
企查查数据显示，截至目前，我国现存预制菜相关企业6.67万家，自2017年以来注册量整体呈上升趋势，从区域分布来看，山东、河南、江苏分别以0.82、0.63、0.56万家预制菜相关企业包揽前3名。
“生产预制菜的中央厨房，一头连接产地，另一头连接市场餐桌，是推动产业兴旺的重要载体。”在华南农业大学教授陈瑞爱看来，预制菜是延伸产业链、提升价值链、打造供应链的有效手段。而在山东省诸城市，预制菜产业已经成为推进一二三产业融合发展的加速器。
“从上游原料和研发、中游加工和流通，到下游营销和市场，诸城已构建出完整的全产业链条。”诸城市畜牧业发展中心党组书记、主任徐兰芳表示，预制菜的生产加工，成为农业新旧动能转换、实现高附加值发展的有效路径。“我们将以预制菜产业为抓手，用三产来倒推一产，依托‘产业联盟+龙头企业+生产园区+种养农户’的利益联结机制，促进增值收益不断攀升。”
在山东惠发食品有限公司(以下简称“惠发”)的供应链数据平台上，来自全国各地餐饮端的消费大数据被精准分析，消费者吃什么公司生产什么。“用消费大数据倒推农业端的种植养殖，就可以实现对上游农业集约化、规模化、定制化种养，解决农产品销售难题。”惠发副总经理解培金表示，惠发的预制菜食材80%来自诸城本地，极大地提升了当地的农业产能。
目前，诸城已建成涵盖全国八大菜系400余个种类、1200余个品种的预制菜产业体系，2021年度实现营业收入约90亿元，产品畅销30多个国家地区和国内120余个城市。
关键词:餐饮消费 预制菜
