广式传统肉制品加工关键技术项目获2016年度科技奖二等奖

        近日，广东省委、省政府在广州市召开广东省创新发展大会，会议表彰了获得2016年度广东省科学技术奖的先进单位和个人。其中，仲恺农业工程学院岭南特色食品创新团队白卫东、陈海光、曾晓房等主持完成的“广式传统肉制品加工关键技术研究与产业化”项目获得广东省科技奖二等奖，仲恺农业工程学院是第一完成单位。

　　该项目鉴定了广式传统肉制品的特征风味，建立了广式传统肉制品质构评判客观体系，为广式传统肉制品的生产提供科学指导。

　　该项目用天然抗氧化技术、人工环境模拟技术等，对相关生产技术进行改进与提升，创新了产品研发，提高了卤肉的品质和出品率，改善了广式肉制品风味。

　　研究人员确定了一种能应用于广式传统肉制品防腐保鲜的复合天然保鲜剂，该保鲜剂在广式酱卤制品中应用效果良好。

　　该项目建立了可用于广式传统肉制品安全监控的溯源技术平台。

　　该项目成果已在广东省多家大型企业推广，广东真美食品实业有限公司、广州皇上皇集团有限公司和广州酒家集团利口福食品有限公司三家企业，累计新增产值约4.09亿元，新增利税3600多万元。项目的大力推广和应用，为广东省发展畜禽深加工和广式传统肉制品产业提供了强有力的技术保障，增加农民收入，推动了广式传统肉制品产业的发展，为我国传统制品实现大规模标准化生产提供了示范作用，经济效益和社会效益显著。

　　近五年来，仲恺农业工程学院食品学科共获得四个省部级科技奖。2013年“柑橘类精油及香精生产关键技术研究与产业化”获广东省科学技术奖二等奖，2013年“广东贡柑保鲜贮运加工技术研究与应用”获广东省科学技术奖三等奖，2015年“岭南特色果酒生产技术研究与产业化”获广东省科学技术奖三等奖。