最近几天，席卷全国的寒潮，让人充分体会到了冬天的威力。冷风刺骨，更让人想围着火锅吃点涮羊肉驱寒。随着气温的不断降低，羊肉开始进入消费旺季，价格更是一路涨不停。据农业农村部对全国500个县集贸市场和采集点的定点监测，2020年12月份第4周全国羊肉平均价格83.93元/公斤，比前一周上涨0.8%，同比上涨4.6%。这已经是羊肉价格连续第9周上涨。
事实上，羊肉价格上涨早有苗头。
农业农村部数据显示，全国羊肉平均价格从2020年第24周（数据采集日为6月10日）78.10元/公斤便开始缓慢上涨，截至目前累计涨幅达7.5%。批发价格的上涨，也带动零售终端价格节节攀升。在北京一家大型生鲜超市的羊肉销售柜台，销售人员表示，羊腿肉价格是60元一斤，羊肉片55元一斤，月盛斋羊肉卷的售价则接近65元/斤。“这个冬季的羊肉价格，比往年要贵出10%到15%。”河北一家羊肉屠宰企业的负责人表示，进入冬季以后，他们企业屠宰量增加了50%，但是依然无法满足订单需求。数据显示，2020年11月，澳大利亚羊肉出口同比下滑24%。中国是澳洲羊肉最大的出口目的地，占其总出口的24%。
供不应求推动价格上涨
关于此次价格上涨，业内普遍认为还是供需不平衡导致的。刘瑞田表示，冬季本来就是羊肉消费旺季，需求量大幅上涨。而且去年疫情后，进口羊肉遭遇严格管制，数量大幅下滑。“进口羊肉的成本大约比国产肉低三分之一，它对于国内羊肉价格保持平稳有很大的作用，是压制国内鲜肉价格上涨的一个杠杆。现在国内销售旺季，进口收紧了，价格自然会涨得比往年猛一些。”国家统计局数据显示，去年第三季度餐饮市场规模稳步恢复，随着秋冬天气转凉，羊肉季节性消费明显增加。另外，受国外疫情影响，澳大利亚、新西兰两大海外羊肉产区进口受限，消费增速快于供给增速，供给偏紧格局下，市场上的羊肉销量持续走高。
养殖成本上涨也是不可忽视的一个因素。北京奥鑫牧业厂长分析道，去年玉米价格一直高涨，每吨玉米的价格在一年间从2000元涨到2800元，每吨草料价格则从1050元涨到1600元。与此同时，国家要求养羊从放牧改为圈养，如此一来对玉米等材料的需要也更多了，养殖成本进一步上涨。“养殖成本的增加，自然要在最终消费价格上有所体现。”
此番羊肉价格上涨何时能结束呢？
刘瑞田根据往年的销售行情，预计羊肉价格在春节后回落。不过张利庠则认为，羊肉价格还没有“涨到头”，因为供需的根本问题并没有解决。李继成也持相同观点，他认为价格还将上涨5%到8%。“目前来看，羊肉的缺口大约在40万吨左右。”
平抑羊肉价格，最直接的办法是增加国内羊肉产量。但在张利庠看来，短期内增加羊肉产量难度较大，主要原因有两个。快速消费品网了解到目前我国共有33.4万家羊养殖相关企业，甘肃、河北分别以3.33万家、3.30万家排名省份前两位。2020年前11月新注册5.5万家，同比增长66.7%。不过需要注意的是，业内仍以散户和中小企业养殖为主。全行业共有62%的企业注册资本低于100万，这进一步延缓了存栏量的提升。
国内羊肉供给增长无法满足消费者需求的上涨，再加上肉羊生产周期长，繁殖率低，无法快速供应市场，所以只能依靠进口填补羊肉供需缺口。不过张利庠表示，进口羊肉占比还不到国内总量的10%，未来我国羊肉生产仍以国内企业自主生产为主。李继成则表示，以往以进口羊肉为主，是否可以直接进口活羊和种羊，弥补存栏量的不足。
看到近期羊肉价格上涨，此前不少观望的散户准备入手养羊。不过在业内人士看来，养羊能否盈利更多取决于企业管理运营水平，而不是价格。
食品行业网了解到丰宁满族自治县正原牧业有限公司的负责人张正刚表示，养殖业入局很简单，但想做好门槛很高。肉羊养殖周期长，成本高，尤其是疫情后，饲料成本进一步提升。要想降低成本就必须提升规模，但这对企业的现金流压力很大。
