根据农业农村部数据梳理看到，去年11月底开始，全国多地已经对猪肉涨价感受明显。至少从2020年第48周（11月23—29日）至第53周（2020年12月28日—2021年1月3日），生猪及猪肉价格持续环比上涨。
据监测，2020年12月28日—2021年1月3日，全国规模以上生猪定点屠宰企业生猪平均收购价格为35.77元/公斤，环比上涨3.5%，同比上涨3.0%。白条肉平均出厂价格为45.37元/公斤，环比上涨3.5%，同比上涨2.4%。
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1月11日，据农业农村部监测，截至下午两点，全国农产品批发市场猪肉平均价格为46.81元/公斤，比上周五上升1.2%。
当天，国家统计局公布数据，去年12月份，全国居民消费价格同比上涨0.2%，环比上涨0.7%。其中，猪肉价格由上月环比下降6.5%转为上涨6.5%，为当月CPI贡献了0.28个百分点。
对于猪价的这波上涨，中信期货研究员认为，其上涨逻辑是“阶段供需错配，驱动猪价上涨”。
其解释称：“供应端生猪产能虽然在恢复，但出栏仍处于相对低位，需求则在季节性带动下快速恢复，供需错配；季节猪价上涨导致养殖户压栏，阶段降低供应；疫情导致冻肉压港，供应受阻。”
“预计猪价上行空间有限或高位区间震荡偏弱运行。”上述研究员对于后期市场预测，“年关将近，前期压栏生猪年前集中出栏；生猪出栏均重增加，增加猪肉供应；高猪价抑制需求，反向传导抑制猪价；近期储备肉投放频次、投放量增加。”
根据媒体公开报道，2020年12月15日，农业农村部畜牧兽医局二级巡视员辛国昌表示，猪肉消费进入了两节旺季，产销均大幅增加。“虽然猪肉价格有所反弹，但同比仍然是下降的。”
展望后期，辛国昌表示，元旦春节假期消费需求明显增长，供应压力仍然存在。但根据生猪生产恢复情况判断，2021年元旦春节期间猪肉供应量比上年同期增加三成左右，猪肉价格将总体低于上年同期水平，预计2021年上半年生猪产能即可完全恢复。“春节过后，猪肉消费将出现量价齐跌的情况，猪肉价格可能出现较大幅度下降，建议养殖户适时出栏，避免压栏惜售产生不必要的损失。”
对于后期猪价走势，上市猪企的预测也是有的看衰，有的持续乐观。
新希望六和生猪期货项目负责人李青表示，此次生猪期货集团交割库的申请成功，对企业意义非凡。首先，这将有助于体现新希望六和在生猪养殖相关行业的综合竞争力和权威性。其次，可以增强公司在行业内的话语权和品种定价权。最后，交割库的顺利设立，将使我们的套期保值成为可能，尤其在行情存在波动风险时期，对平滑猪周期将起到非常积极的作用。
天邦股份认为：“如何度过猪周期，是行业关注的问题。第一，短期核心是成本，保证企业成本是绝对的领先优势。第二，适度通过产业链延伸、结构化补充，来进行平滑。第三，运用期货工具进行对冲，但生猪期货尚处于起步阶段，可能2-3年才能起到平滑价格的作用。”
