网传粥店使用增稠剂熬粥 专家称应尽量少食用

　　寒冷的冬天，各种养生粥成为宠儿。但是近日，网上有传闻说一些粥屋和快餐店提供的很黏稠的粥，其实并非是熬出来的效果，而是使用了增稠剂。这让不少爱喝粥的市民担心，增稠剂对人体有害吗？记者采访有关专家得知，增稠剂食用过量会增加肝脏和肾脏的负担，建议孩子、孕妇等少食用含有增稠剂的食品。

　　调查 　粥铺否认用增稠剂熬粥

　　近日，记者来到位于晚报大道的某家粥铺，发现该店卖的粥确实要比自家熬的粥黏稠很多。当记者问到怎样熬出这么黏稠的粥、是不是加了增稠剂时，店主称自己熬粥熬了多年，熬出经验来了，所以比一般人家里熬得好。至于增稠剂，他表示虽然听说过有些店家会使用，但自己是老店子了，从不会赚黑心钱。随后，记者又走访了另外几家粥铺和快餐店，店主都否认使用增稠剂来增加粥的黏稠度。

　　为了调查市场上是否有增稠剂出售，记者走访了芙蓉区龙柏路和火炬村的两家农贸市场。几家杂货铺老板都表示听说过增稠剂，但是没有卖的。龙柏路农贸市场一家杂货铺的大姐递给记者一包生粉说：“这个加在粥里面特别好吃。”记者发现，这并不是网上流传所说的加在粥里的“增稠剂”。

　　随后，记者在某购物网站上输入“增稠剂”，出现4000多件商品，每家店铺的月销售量在几十到一百多件不等，500克一包的增稠剂售价在35元至45元之间。当记者以买家身份咨询某家卖黄原胶增稠剂的客服时，客服明确告诉记者，这类增稠剂是不能加入粥里面的。

　　释疑 含增稠剂食品小孩孕妇宜少吃

　　增稠剂是一种食品添加剂，主要用于改善和增加食品的黏稠度，改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉。常用的增稠剂有明胶，卡拉胶、果胶、黄原胶、酪蛋白酸钠、田菁胶、琼脂、淀粉磷酸酯钠(磷酸淀粉钠)等。

　　长沙市中心医院营养科一位医师告诉记者，增稠剂是国家允许添加在其他食品里的食品添加剂，在食品工业中的应用十分广泛，一般果冻、悬浮饮料、果汁、发酵乳、液态奶、软糖、冰淇淋、肉制品等食品中都有。食品添加剂必须按照国家《食品添加剂使用标准》等相关规定使用，正常范围内不会对人体造成伤害，但过度使用，长期食用食品添加剂，其成分在体内累积，会增加肝脏和肾脏的负担。建议尽量少食用含有增稠剂的食品，尤其是孩子和孕妇。

　　长沙市质监局食安处处长胡朝晖表示，原卫生部颁布的《食品添加剂使用卫生标准》规定米粥等大米制品或者类似大米制品中是不允许添加黄原胶等食品添加剂的，特别是早餐中不允许添加。

　　支招 粥里米少汤稠须警惕

　　消费者如何辨别米粥中是否加了增稠剂？方法很简单——一闻二看。闻：如果纯粹是用米煮出来的粥，会有一股浓郁的米香味，口感不会特别顺滑，粥的颜色也会因为米汤的缘故显得浑浊、发白。如果加了增稠剂，煮出来的粥不会有米香，喝起来滑溜溜的，而且粥呈现一种透明状态。

　　看：想要熬制出一锅黏稠度合适的粥，需要花时间来操作，或者添加一些糯米、小米这些黏性较高的天然谷物来增稠。下工夫熬制出来的粥，米粒会有开花的现象，又软又烂，而且米的含量明显比水多。要是粥的黏稠度较高，但却鲜有米粒出现，很有可能是加了增稠剂的，一定要警惕。（记者 李姝阳 实习生 邓红）

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