新华网昆明3月21日电（徐文快 沈睿）“食品卫生安全关乎着干部职工的生命安全，如果把控不严，最终会给路局运输生产带来安全隐患” 。一直以来，昆明铁路局昆明生活段将“食品卫生安全”列为后勤服务工作的重点，结合工作特点，掌握好“火候”严把食品卫生安全关，为云南铁路运输提供坚强有力的后勤保障。

小火“慢炖”，持续强化学习，增强安全意识。面对食品卫生安全这道关卡，该段每周组织召开专题会议，对食品卫生安全专项整治活动进行研究部署，用小火“慢炖”的形式，定期组织开展培训考试，利用班组交班会、学习会等，对相关知识进行强化学习。

结合各乘务员公寓食堂加工实际，严格采购、验收、加工、销售、销毁等环节，梳理炊事员、厨师岗位安全作业程序，制作安全风险提示卡等发放到每名炊事员、厨师手中，使标准化成为自觉行为。在公寓或食堂门口等醒目位置公示食堂服务流程、一周菜谱和菜价，设立24小时食堂服务监督电话，广泛征求乘务员和站区职工的意见建议，多方入手把好食品入口关。

中火“烩炒”，不断修订完善、强化分析措施。针对食品安全风险较大的实际，由分管责任人牵头，相关业务科室共同组织分析对该项工作的推进落实，最终确定各项管理办法，强化分析、严肃考核的重点整治内容。

该段对现有食品安全管理制度、从业人员岗位标准、食品加工操作规程、食品安全事故处置方案等23项管理制度进行修订，梳理食品采购、环境保持、个人卫生、配餐管理、过期销毁、餐具清洁、消防安全和应急处置等关键环节，最终修订完善《昆明生活段企业管理标准》。在新标准中，覆盖了管理、技术、工作、检查办法、奖惩制度等15项内容，明确了监控检查、规范检查量化指标等内容，使设备管理有依据、人员操作有标准、奖惩制度人性化、台账填记标准化。

大火“煎炸”，加大检查力度，严肃考核机制。有了整治方向，该段及时调整“火候”，加大干部督察力度，严肃查处违章违纪等行为。在日常检查、抽查等量化指标的基础上，该段合理增加质量指标，做到人人肩上有担子，个个心中有责任。落实跟班作业制度，给各级干部划分安全“责任田”，组织干部包保安全关键岗位，盯控现场关键环节。针对食品卫生“五四”制要求，严查各公寓食堂餐料进货台账，对炊事员、厨师、服务员未穿戴工作服、口罩、未做好灭蚊等工作进行重点盯控。发现问题时给予指导，及时帮助整改。

该段每周召开干部安全责任考评会，梳理分析现场作业中发现的安全薄弱环节，限期制订整改措施，采取随机抽查抽检的方式，强化安全问责考核，增强干部的安全责任意识。各级包保干部深入重点地区、重点公寓、经营网点，督促和指导加强安全管理，防止职工出现松劲麻痹思想，确保现场按标作业、风险受控。

掌控好“火候”，是该段确保食品卫生安全的制胜“法宝”。该段充分利用小火“慢炖”、中火“烩炒”、大火“煎炸”的方式，时刻掌握食品卫生安全动态，真正发挥好“加油站”作用。