□ 本报记者 傅江平

　　今年6月，深圳市食品安全监管局针对频繁曝光的肉制食品安全事件，对餐饮业进行了全方位的大整顿，其中位于福田区福华三路的餐饮名店超级牛扒餐厅更被处以高达121万元的罚款，这是建市以来对餐饮企业的最重罚单！据了解，自此事件后各个肉制为主的餐饮店都生意惨淡，顾客稀少。超级牛扒经理向记者吐露道：“我们要想起死回生，只能在自己身上‘动手术’，才可能重新获得消费者的信任。”

　　数月之后，记者再次来到了“超级牛扒”店，让人出乎意料的是，当初门可罗雀的场景现在却红红火火。带着疑问，记者采访了一位年轻小伙，小伙儿说：“正是因为出了问题，上了黑名单，才让超级牛扒整顿得更加正规，我们吃的肉都有了食品安全保障，说着指了指贴在立柱上的检验检疫合格证明，而且服务质量也提高了。”一同来的阿姨也抢过话头说：“没曝光处罚之前，我来这儿吃得反而不踏实，现在受到了这么严重的处罚，这家店应该变规矩了。”

　　12月18日，深圳市食品安全公布了第二批食品安全黑名单，3家企业、10名负责人“上榜”。相关负责人向记者透露道：“虽然深圳进行了商事制度改革，重要的是‘宽进严管’，只要食品生产经营者越过安全标准一步，就要进行了最严厉的打击制裁。”经记者的全方位参与体会到，现在的“黑名单”震慑力更足。以前“黑名单”的力度远远不够，一些“黑名单”躺在政务网站的某个犄角旮旯里，公众很难知晓，而有的在曝光违法违规企业时，频繁使用“某品牌”“某企业”等字眼，实际上是对无良企业的袒护纵容。落实起来“打折扣”、“搞变通”，生怕监管严了影响企业效益和地方经济发展，甚至地方政府袒护不良企业的事例也不鲜见。而现在负责人表示：“就是要让‘黑名单’与行政处罚挂钩得更紧，建立一条从生产到融资到销售的惩戒链条，让失信企业付出应有代价。形成‘黑名单’企业‘人人喊打’的氛围，再没有情面可讲。”怎样才能使“黑名单”打出威慑力呢？这就要求具体监督工作一切从严。深圳市食安局此次对牛扒餐饮业采用链条式突查方式，确保了食品安全可追溯。先是查获“超级牛扒”，因其无法提供所经营冷冻牛肉的《动物产品检疫合格证明》，并检验出瘦肉精和水分含量超标。对当事人经营1653.65公斤未经检验牛肉的行为，根据法律处以6倍货值金额的罚款。查处“超级牛扒”后，再顺藤摸瓜，直指问题牛肉来源罗湖区茂源商行和乐佳商店。执法人员依法扣押了现场276箱未经动物卫生监督机构检疫进口牛肉。继东门冻库大批牛肉被检出瘦肉精后，深圳市食安局继续追根溯源，将问题牛肉追查到海吉星国际农产品物流园。执法人员分别对D1、D2冷冻区商铺及冻库进行检查。这些商铺里全是大批外包装无中文标识的美国、巴西等国的冷冻牛肉，都没有《动物产品检疫合格证明》或《入境货物检验检疫证明》。深圳食安局表示该停业整顿的一律停业整顿，该吊销许可证的一律吊销许可证，对涉嫌犯罪的6人依法移送司法机关。

　　此次曝光的“食品安全黑名单”，首要意义让上榜者付出了名誉上的惨重代价，符合了公众期待，对广大食品生产经营者起到了一个警示作用，促使广大商家更加关注自己的声誉，以“信誉风险”倒逼着企业诚信经营，使经营者的经营行为能“见得光”，更加透明化、规范化。而且食安局的工作部署不像以前针对“点”的单一监督而是延伸到食品链的各环节进行全方位的监督。此外，“黑名单”的公布还满足了消费者的知情权，引导消费者远离失信违法企业，选择质量有保障的食品生产经营场所进行消费，保障饮食消费安全，使“生产者”、“经营者”、“消费者”、“监督者”四位一体净化餐饮环境。

责任编辑：胖胖