昨天，市食品药品监管局发布了春节期间餐饮环节食品安全专项抽检情况，共抽取样品261批次，其中，合格样品241批次，不合格20批次，合格率92.34%。据介绍，市食品药品监管局于去年12月26日起，在全市开展春节期间食品安全专项抽检行动，围绕春节期间市民消费量大、社会关注程度高的肉类、酒类、食用油等11类食品抽检2000批次，其他环节抽检结果也将在近期陆续发布。 不合格样品名单

【发布】 餐饮环节抽检合格率92.34%

“餐饮环节抽检的食品主要包括食品原料、餐饮单位自制食品、节日食品等3大类3个品种，共抽取样品261批次，合格率92.34%。”市食品药品监管局相关负责人介绍，主要食品原料是节日市场消费量大的牛肉、羊肉等畜肉，餐饮单位自制食品是熟肉制品礼盒、面制品礼盒等。抽样场所覆盖特大型餐馆、大型餐馆、中型餐馆、小型餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位、中央厨房等各类餐饮单位。

按照《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等有关法律法规，市食药局将依法约谈监督抽检不合格样品餐饮企业负责人，并对不合格样品餐饮单位进行行政处罚。

“抽检发现的问题主要是面制品检出铝含量超标和熟肉制品检出金黄色葡萄球菌。”市食品药品监管局餐饮处工作人员介绍，按照国家规定，面制品里面的铝含量要小于100mg/kg，而抽检的不合格样品多数铝含量超标在30%左右，熟肉制品中按照规定是不能检出金黄色葡萄球菌。

【分析】 铝含量超标：超量使用膨松剂

市食药监局工作人员介绍，面制品中铝含量超标的主要原因是超剂量使用了价格低廉、发泡效果好的硫酸铝钾 （钾明矾）、硫酸铝铵（铵明矾）构成的膨松剂。这些膨松剂能让食物松软可口，在国家规定的剂量下适量使用是无害的，但是如果超剂量使用，就会造成铝元素超标。 金黄色葡萄球菌：加工过程受污染

“金黄色葡萄球菌是引起食物中毒的一种重要致病菌。”市食药监局工作人员介绍，一般来说金黄色葡萄球菌主要通过三种途径污染食品，一是食品加工人员、炊事员或销售人员带菌；二是食品在加工前本身带菌，或在加工过程中受到了污染；三是由于熟食制品包装不严，运输过程受到污染。有效预防金黄色葡萄球菌污染的方法有三种，一是制备食物之前用肥皂和水充分洗手；二是手或者手腕有伤口，鼻子或者眼睛感染时不能制备食物；三是自烹饪后到食用前超过2小时的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

【提醒】 尽量选“笑脸”单位就餐

对于消费者，市食药监局提示，外出就餐要到有 《餐饮服务许可证》的餐饮单位，推荐到食品卫生信誉度B级以上或食品监督公示“笑脸”的餐饮单位消费。用餐时应注意辨别食物色、香、味，颜色是否正常，是否有异物或异味，口感是否变质。要注意科学饮食，荤素搭配，不要暴饮暴食。

发现餐饮食品安全问题及时拨打12331投诉，投诉时应按规定保存好认为存在问题的食物原状，保存好消费票据等有关凭证。发生疑似食物中毒，要及时就诊，并应保存好就诊记录、检验报告等相关证据，以便有关部门调查取证，为消费者维权。 餐饮单位要严把“六关”

第一关：严把食品原料关。冬春季节是病毒性腹泻的高发季节，为防止此类食源性疾病发生，采购食品及原料要到诚信度高、贮存条件好、管理规范的商场、超市和集贸市场，并索证索票，严格验货，及时登记，以便溯源。第二关：严把食品加工关。食品原料应洗净，冰冻食品煮食前确保已完全解冻，加工生熟食品的刀具、案板和盛放生熟食品的容器应分开使用，避免交叉污染。烹饪食品应烧熟煮透，大块食品的中心温度要达到70℃以上。第三关：严把清洗消毒关。餐饮具和盛放直接入口食品的容器必须要消毒和保洁，水果和用于制作凉菜的蔬菜一定要洗净消毒。第四关：严把食品储藏关。冰箱要经常清除冰霜，变质变味的食品要及时清除。第五关：严把个人卫生关。从业人员持健康合格证上岗；有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等病症的，应立即脱离工作岗位，治愈后方可重新上岗。

第六关：严把环境卫生关。保持加工经营场所清洁卫生，健全防蝇、防鼠、防尘设施。

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合格率92.34% 17家饭店被曝光

本报讯 昨日，市食品药品监管局公布2014年春节期间餐饮环节安全质量专项抽检结果：共抽取样品261批次，其中，合格样品241批次，不合格20批次，合格率92.34%。

据了解，本次专项抽检品种包括餐饮环节主要食品原料、餐饮单位自制食品、节日食品等3大类3个品种。主要食品原料是节日市场消费量大的牛肉、羊肉，餐饮单位自制食品为熟肉制品礼盒、面制品礼盒等。抽样场所覆盖特大型餐馆、大型餐馆、中型餐馆、小型餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位、中央厨房等各类餐饮单位。

本次抽检不合格餐饮单位包括青岛丽天大酒店有限公司、青岛前哨大酒店有限责任公司、西藏汉拿山餐饮管理有限公司青岛李沧区万达分店等17家，不合格样品包括酱肘子、馒头、生牛肉等20批次，发现的主要问题：一是面制品检出铝含量超标；二是熟肉制品检出金黄色葡萄球菌。

据介绍，金黄色葡萄球菌是引起食物中毒的一种重要致病菌，面制品中铝含量超标的主要原因是超剂量使用了价格低廉、发泡效果好的硫酸铝钾、硫酸铝铵构成的膨松剂。

市食品药品监管局将依法约谈监督抽检不合格样品餐饮企业负责人，并对不合格样品餐饮单位进行行政处罚。

消费提示 选择诚信餐饮单位就餐

昨日，市食药局发布节日餐饮市场消费警示，要求餐饮服务单位要严把“六关”，提醒消费者就餐要选择质量诚信的餐饮单位。