原标题：保障食品安全咋就那么难？

　　昨天，东方卫视披露，记者卧底两个多月发现，麦当劳、肯德基、必胜客等国际知名快餐连锁店的肉类供应商——上海福喜食品有限公司存在大量采用过期变质肉类原料的行为。20日晚间，上海市食药监部门表示，已经连夜行动查封该企业，要求上海所有肯德基、麦当劳问题产品全部下架。（7月21日《京华时报》）

　　食品安全已是一个老生常谈的话题，屡次曝光的食品安全事件在不断地刺痛着公众的神经，由此也难免让人心生疑问，保障食品安全咋就那么难？

　　民以食为天，食以安为先。诚然，当前无良企业违规、违法手段有着更为隐秘、复杂和难以控制的一面，但是这却不能成为任由其出现违规、违法的理由。因为这毕竟是关系到人的生命健康的大事，尤其是对为麦当劳、肯德基等这样有着广泛市场，公众经常光顾的餐饮企业，更应该保证其从原材料生产到成品制售整条食品链上的安全，但是我们的监管显然没能做到位或是做的更好。

　　毒生姜、鼠肉串、苏丹红……屡次曝光的食品安全事件背后，监管都难逃干系，这多与制度落实不到位有关。从新闻报道内容中也不难看出，明里暗里两本账，检查事先打招呼，只有检查的时候才有真正的生产……如此监管只能是给无良企业掩盖事实的机会，令监管沦为形式和过场，最后造成制度集体失守，既损害了消费者利益，也挫伤了政府公信力及形象。

　　去年，国务院成立了国家食品药品监督管理总局，进一步理顺了食品药品安全监管关系，落实了主体责任。随后“两高”也通过司法解释收紧了食品安全犯罪法网，对食品安全乱象施以重典。可以说，目前我国并不缺乏对食品安全监督管理的有效体系，关键则还在于责任制度的落实。当监管无法发挥作用，发现问题时，再顺畅的关系、再多的重典恐怕也只能是“空架子”、“纸老虎”，禁不起现实的检验。

　　此次事件被媒体曝光后，相关部门连夜查封了涉事企业并要求下架相关产品，反应不可谓之不快。可是那些已经销售、吃进消费者肚子里的变质食品还能吐出来吗？产生的危害还能逆转吗？对于食品安全，消费者可能更加期待的是事前控制好，而不是事后“诸葛亮”。对于违规违法企业，等待他们的也必将是法律的严惩，可是对于那些由于责任制度不落实，造成的消费者身体健康受损、政府形象受伤，是否也应该有人来为此负责呢？

　　文/刁志超

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