“为什么要装这么多盒呢？摆在柜台里还有冰柜，更好保存，等有人来买的时候现给他们称不好吗？”记者问，员工小徐说：“用盒装出来更好卖，很多人不愿意多说话，这样装好，贴上价签，他们拿着走就行了。”

　　记者又继续问：“那装出来这么多盒，都能卖完吗？”小徐说：“怎么卖不完，都卖完了。”到当天下午6点30分，下班时摆台上的盒装熟食还剩了六七盒，而那天是星期天，生意算是很火爆的了。

　　记者询问上晚班的另一名员工小芳，这些剩下的晚上能打折卖完吗，她说我们家基本上不打折，剩下这些也不算多。在后来的几天晚班中，记者发现，果然像小芳说的，这些并没有尽快打折售出，总是会剩下五六盒。而柜台里的东西卖得也不快，从记者上班那天，两块熏猪排就摆在柜台里，第二天上班时柜台里还是那两块熏猪排，第三天、第四天，这两块熏猪排一直无人问津，颜色也变得越来越暗。

　　价签撕掉，重新包装继续卖

　　记者发现，这些熟食的价签上打的包装日期是当天，保质日期也是当天。看起来非常严格，或许正是这一点，让消费者感觉超市售卖的食物是最新鲜最安全的。既然保质日期就一天，那过完了今天，卖剩下的这些熟食要怎么处理呢？

　　7月29日下午，记者快下班时，这些盒装的熟食又剩下了好几盒。记者询问上晚班的小芳：“今天又剩下了好几盒，晚上这些怎么处理啊？”“放到冷库里呗，晚上这些都要收拾起来放到冷库里。”小芳指着柜台里的熟食说，“这些装盒的就把价签一撕，一盒盒放到一个盆里。这些柜台里的就要装进袋子里，也放到盆子里。全部都要放到冷库里的。”

　　由于一直上白班，晚上这些熟食的处理过程并不能亲眼看到。7月30日早上，记者找了个理由请求老板换班，要求上两天晚班，老板同意了，下午一点上班，晚上九点半下班。

　　7月30日晚上七点，上白班的员工下班走了，此时柜台上的卤猪肝，熏鱼，还有泡椒凤爪剩得比较多。最忙的午餐和晚餐时间点已经过去，这个时候买熟食的人慢慢少了。到了晚上八点半，柜台上仍然剩下了三四盒猪肝，四盒泡椒凤爪和四盒熏鱼。这时候小芳开始收拾凉菜的摊位，记者询问怎么不收拾熟食摊位，小芳说：“那些最好收拾了，撕价签还不容易？而且超市不准把熟食摊收早了，收早了他们柜台的货就卖不出去了。那些得等到九点以后才能收拾。”

　　到了九点，记者和小芳就开始收拾熟食摊位，先把柜台里的熏兔子，熏猪脸等装到一个塑料袋里，然后把它们全部放进一个大盆里。柜台上摆着的盒装熟食，则直接把价签撕掉，一盒盒也放到一个大盆里，最后，这些东西都放到了移动货架上，拉进冷库里。到了7月31日晚上，记者又重复了一遍这个过程，小芳说，上晚班就是要收摊，收摊就是干这些。

　　据小芳说，这些撕掉标签的熟食第二天会继续出售。“第二天的时候把保鲜膜撕掉，再重新用保鲜膜包一下，然后再称重贴上价签。”小芳说。记者疑惑：“这样第二天连盒子都不用装了啊？”小芳说：“也不是，有的时候这个盒子脏了还要重新换一个。”这个工作基本都是在早上八点半左右的时候进行，赶在超市刚开门，超市里人还少的时候做。

　　熟食不新鲜重新煮，坚称当天的

　　当天卖不掉的食物撕掉价签放进冷库，到了第二天再拿出来，重新包装一下，那万一先卖掉的是新鲜的，这些隔夜的还卖不掉岂不更不新鲜了？根据超市先进先出的规则，最早生产的食物要放在最外面，消费者最容易拿走的地方。这里就“认真”遵循了这个规定。

　　上班第一天，柜台老板娘张姐就让记者把一些盒装食物摆在最外面，并且告诉记者，这些盒子的价签上折了个小角，新装起来的食物要放在这些盒子下面。记者仔细一看，这些价签上的包装日期和其他价签并没有区别，都是当天的，如果不仔细看的话，不容易发现价签上折起来的角。那么为何要把它们单独做个标记呢？后来才知道，这些摆在最外面的，就是最不新鲜的，还有可能是剩下的。

　　可能是因为夏天的原因，凉菜生意很火热，熟食卖得并不算好。记者问员工小芳，“要是这些好几天都没卖出去，那不浪费了？”小芳说：“不会浪费的，晚上都放在冷库里，一般坏不了。要是卖了好几天的那种，可以再重新放锅里煮一遍，然后再当新鲜的卖就行了。”

　　这项工作一般都在早上进行，柜台操作间下面有个电磁炉，放上个小锅，把需要重新煮的东西放进去煮开了。7月31日早上，卖了好几天的猪肝不太新鲜了，于是老板就让小芳把这些猪肝再煮一遍，煮完后拿出来切成片，放上调料一拌。这些老卤猪肝，从整块变成了大块，从大块又变成了片。每次的包装标签都是当天，保质日期也是当天，但猪肝却是同一批。

　　有同样经历的，还有一只熏兔，从去工作的第一天早上，就发现熏兔在一个大盆里，和拌凉菜用的面筋等材料在一起，没过多久，熏兔就出现在了柜台里，可当天并没有人来买兔子，以后的几天里，这只熏兔的颜色也开始慢慢变深。直到8月1日，记者发现柜台里的兔子颜色不一样了，熏兔也由一只变成了两只，看来老板又重新进货了。

　　那原来的熏兔去哪了？柜台上出现了几盒麻辣肉拌，是剁成块的肉和辣椒等调料拌出来的。麻辣肉拌的价格是37.8元一千克，而熏兔的价格是四十多元一千克，用调料拌过的兔子比不放调料的要便宜，那只失踪了的熏兔，变成了麻辣肉拌。

　　在工作中，不时有消费者询问，这是当天的东西吗，工作人员的回答永远很肯定“是当天的”，也有消费者会多问几句，“可不要是当天重新加工的啊，我要当天生产的。”工作人员更加肯定：“我们的东西都是当天的，是新鲜的，您放心买就行了。”

　　检查人员来之前就已做好准备

　　超市的检查还是很频繁的，在记者工作的几天里，一共经历了五六次大大小小的检查，但是全部都安然度过了。7月27日那天，一个超市的领导就拿着一沓表格过来，让老板赶紧把它们填全了，说是可能会有相关部门来检查。询问老板是什么部门时，老板却也不清楚。员工小徐告诉记者，经常会有检查的来，不用担心。

　　填写这些表格的任务落在了自己身上，记者发现，这是一份叫做《门店食品安全记录存档》的表格，里面要填写的包括产品热加工记录表，产品冷加工记录表，销售检查记录表，和工具、毛巾消毒记录表等内容。当天是7月27日，可是表格上却只填写到了20日，要做的就是把中间欠缺的补上。翻看以前的记录表，在无超时和过期这一栏里，全部填的都是无。到底该如何填写？超市里的领导说，照着前面的填就行了。于是记者就照着前面的写法，把这几天的填完了，不过，当天并没有来检查的。 7月29日下午两点多，超市里的一个质检人员匆匆忙忙跑过来，说赶紧收拾，有检查的要来。这个时候只有记者和小芳在，小芳赶紧给老板打电话，同时喊快点收拾。收拾什么啊？小芳说，把前面盒装的那些熟食全部撤掉，拿到后面加工间里。一边说着一边拿袋子装。原来这些东西全是不新鲜的了，怕被有关部门查出来。不知道检查的是没有来还是没有查这个柜台，到下午五点，这些东西又重新摆了出来。