招聘热点之餐饮酒店业

　　从2012年年底开始的一场廉政风暴，令整个餐饮行业大受影响。中国烹饪协会2月8日发布的2013年全国餐饮收入报告显示，去年中国餐饮收入为25392亿元，与2012年相比增幅下降了4.6%，创下21年来的最低值。尽管餐饮酒店行业业绩大幅下滑，却依然没有改变餐饮酒店行业用工荒的现实。据多家酒店的相关负责人透露，现在酒店最缺的是服务员，其次是酒店大厨和高级职业经理人。

　　现状：酒店服务员奇缺

　　春节期间，记者见到一个很奇怪的现象，一些原本生意很旺的特色餐饮酒家，春节期间都关门大吉。据多家餐饮酒店的负责人反映，现在的服务员都是“80后”、“90后”，他们早已不再是迫于生计而不得不拼命劳作的一代，过年过节不愿意加班，要休假，跟家人团聚，酒店找不到临时工，就只能关门歇业。

　　春节过后，这种现象似乎并没有得到缓解。智联招聘网一项统计数据显示，3个月内招聘需求增长最快的岗位，以楼面服务员位居榜首，占比11.1%。

　　动向：或有新一轮辞工潮

　　一方面酒店、餐饮行业大呼缺人，另一方面，一些老员工却趁着节后跳槽，预计正月十五过后，就有可能迎来酒店餐饮行业新一轮的辞工潮。

　　业内人士透露，导致辞工潮产生的主要原因，一方面是餐饮酒店从业员工作强度大，但薪酬待遇多年未见增长，1800元底薪仅够解决最基本的温饱问题。

　　与此同时，现在酒店招聘员工也比以前难得多。佛山市禅城区厨师协会常务副会长霍敏佳表示，以前招聘服务员，贴张告示出去就有大把人应聘，可现在这种办法早已行不通了，得托亲靠友，亲帮亲带，才有人愿意过来。对员工的管理和教育，也要求更有耐心。

　　出招：争抢实习生降成本

　　丽宫酒店集团广州营销中心总经理林少玲表示，随着用人成本的不断提升，不少星级大酒店都将用人目光集中在一些即将毕业的中专生身上。“相比于聘请固定员工，招实习生不仅可以降低20%～30%的劳务成本，还可以分散劳务风险和责任。”录用范围也不仅限于广东省，大连、河南开封、湖南、江西赣州，只要有生源，就想尽办法抢过来，简直到了饥不择食的地步。

　　薪酬走势

　　服务员底薪1800～2500元

　　近年餐饮酒店业的业绩大幅下滑，利润也相应降低。据中国旅游饭店业协会《2013年12月饭店经营数据统计报告》显示，去年12月份餐饮收入比为42.9%，同比2012年12月的51.38%下降了8.48%，环比2013年11月的42.85%略有提升。广州市的酒店客房入住率，平均下滑5%。

　　另据统计，广州、佛山、江门等的一些五星级酒店和高档餐饮店，营业额也下降了30%～40%。广州一家大型山庄的负责人透露，业绩下滑利润降低，再加上广州市调整最低工资指数和社保基数提升，直接导致用工成本增加，令企业不堪重负。目前一些酒店、餐饮企业看似小幅提升了工资，实际却暗中削减了本该奖励员工的福利，如要求一人身兼多职、无故拖欠业绩提成、取消年终奖等。

　　“以前餐饮行业的工资待遇可以排进服务行业前四名，现在是排在倒数。目前，广州、佛山等地，服务员的底薪才1800～2500元/月，普通厨师也才3000元/月，工资低加上工作辛苦，是导致餐饮酒店业人员流动大的主要原因。”有资深餐饮业人士分析道。

　　从业者说法

　　留学打工积累经验，回国自己开餐厅

　　主人公：马来西亚餐厅营运总监Ivy

　　在业内小有名气的Ivy，是一名“海归”。在澳大利亚留学期间曾去香港人开的餐厅当服务生赚学费和生活费，学成回国后创办了点子西餐厅，后又入股珍妮花西餐厅，在餐饮业做得红红火火，风生水起。谈及自己的成功之路，Ivy表示与自己保持良好的心态有着密不可分的关系，热爱这份工作并保持发自内心的甜美笑容，是Ivy对自己的要求。Ivy说，自己的英语、调酒技术和管理知识，都是从工作中学来的，并且掌握的知识和技能越多，与客人互动交流的内容也越多，当然学习到的知识也就越多。

　　从服务员到餐厅经理

　　主人公：太古汇某德国酒吧经理Susan

　　Susan是典型的“80后”，毕业仅3年，从餐厅服务员做起，目前已是太古汇某德国酒吧经理。刚进西餐厅工作时，Susan并不出众，喜欢学习的她，每次看到调酒师调酒都一脸羡慕，于是主动向总经理提出想学调酒。这位总经理非常注重培养人才，于是毫不犹豫地答应了她的要求，但要求她从擦拭吧台和记住酒的名字和特性开始，并扔给她一本厚厚的调酒书，要求每天要记住一个配方并调一次酒，并且每天还要学会一句英语。当时同时参加培训的有5个女孩，Susan是其中学得最快最用心的一个。半年下来，她不仅能调出一手好酒，也说得一口流利的英语。在这个西餐厅工作了9个月，便被太古汇一家德国酒吧选中，成为餐厅经理，月薪已达7000元。下一步，如果有机会，Susan想往北京、上海的五星级酒店发展，寻找更广阔的发展空间。