为了保障食品安全，近日，郑州有些餐饮企业引入了一种名为“白百合工程”的餐饮管理模式。

　　烟雾缭绕、污水遍地、胡乱摆放……这是很多人对饭店后厨的印象。

　　而在郑州最近出现了几家后厨向公众开放的餐厅。走进后厨，物品摆放有序，菜墩分为红绿两种，连切菜刀的刀把，都红绿有别。

　　其中一家餐厅的副总经理刘钢强解释，红菜墩用来切熟食，多是肉制品类，搭配红色刀把的菜刀;切素材都用绿菜墩，搭配绿把菜刀。

　　在这些餐饮企业的墙上，都能看到白色的百合花标志。

　　据介绍，这种菜墩切菜荤素有别、食材运输严忌触地、食品冷藏温度精细的模式，就是“白百合工程”餐饮管理模式。

　　“白百合工程”是2004年由土耳其政府和全球最大清洁安全整体解决方案提供商合作，实施的一项餐饮清洁安全工程。

　　这种模式通过对餐饮业的食品安全环节进行梳理与分解，从洗手、刀具摆放、食品记录、温度控制等诸多方面进行把控，让不同岗位的具体操作者养成习惯。

　　我省的阿五美食与河南鲁班张餐饮有限公司是此次全国5家入选“白百合工程”的餐饮企业。

　　在河南省酒店业商会会长钱波看来，外力最后还要转化为内力，企业要把“白百合工程”落到实处，不要流于形式。