一般来说，夏季是蔬菜中农药残留量超标的“高危季节”。“高危蔬菜”以韭菜、青菜、鸡毛菜、芹菜、小白菜、油菜为主，还包括卷心菜、芥菜。这些菜的叶面大，接触农药的面积也大，农药残留量相对较高。

　　如韭菜，为了防治害虫“韭蛆”在韭菜根部的危害，有些菜农会使用许多高毒农药（有机磷）灌根，而韭菜对农药的吸附性很强，所以，专家建议不要轻易食用生韭菜。同时，研究表明洋葱根部也易生蛆，部分菜农同样会采取用灌根方法进行杀虫，这势必会导致农药残留严重的后果。

　　根据研究显示，从品种来看，不同蔬菜品种合格率不同。豆类合格率最低，其次是菜叶类和茄果类。

　　专家指出，豇豆、刀豆、四季豆等豆类普遍“农残”含量高，合格率最低，因此豆类蔬菜最好焯烫之后再吃。合格率最高的要数瓜类、苗芽类和玉米、花生等。原因是苗芽类的生长期非常短，基本不需要使用农药。而玉米、花生不会直接接触到农药，相比较而言更安全。

　　此外，胡萝卜、莲藕、茭白、青椒、番茄、南瓜、冬瓜、山药、冬笋、竹笋等，也相对安全。

　　如何去除 蔬菜残留农药？

　　很多人习惯将买回家的蔬菜浸泡在水中，泡上1-2个小时，其实专家认为这种方法欠缺科学依据。

　　专家指出，将蔬菜长时间浸泡在水中，残留的有机氯和有机磷等农药会被分解在水里，形成一定浓度，这样蔬菜的表面还是会残留农药。专家建议对于黄瓜、萝卜和瓜类蔬菜，可以在温水中加入洗涤精浸泡一两分钟，然后用软的刷子刷洗表面，然后用清水冲洗。在处理叶菜类蔬菜时，如白菜，可将其最外围的叶片去掉，然后用温水将内部的菜叶浸泡一会儿再逐片用清水冲洗。对于叶子较小的鸡毛菜、生菜、空心菜等蔬菜，可以将根部切除，放在水龙头前冲洗，以达到去掉残留农药的目的。

　　同时，高温加热也可以使农药分解，比如用开水焯或用油翻炒。研究证明，一些耐热的蔬菜，如菜花、豆角、芹菜等，洗干净后再用开水焯几分钟，可以使农药残留物下降30%，再经高温烹炒，就可以清除90%的农药。

　　如果方便，可以将一些蔬菜去皮，比如茄子、黄瓜、萝卜等，虽然会造成其营养的损失，但是这种方法可以减少农药残留成分。专家建议吃水果时应该去皮，尤其是吃苹果的时候，最好少吃果核周围的果肉，因为农药可能会顺着果核的缝隙渗入水果中。

　　策划：谭亦芳 采写：南方日报记者 成希 晏磊