本月25日起，中国食品添加剂和配料展览、全国糖酒商品交易会将分别在上海和成都开幕，作为食品行业龙头的安琪酵母,在今年展会上又将为大家带来哪些期待?为此，笔者采访了该公司全球烘焙业务总监、烘焙及发酵面食技术中心总经理宋宜兵。

　　问：针对食品安全呼声，安琪推出哪些新技术?

　　宋宜兵：近年来，全社会对食品安全高度重视，民众呼声不断，今年政府工作报告中指出：要深入开展食品药品安全专项整治，让人民吃得放心、用得安心。

　　安琪酵母在食品安全方面历来高度重视，公司充分利用掌握的生物技术优势，开发了很多与老百姓食品安全与健康密切相关的产品和技术，受到了社会的高度认可。

　　例如，安琪成功开发的无铝害油条膨松剂，能完全替代明矾使用，从源头消除油条的“铝超标”社会难题。目前该产品已有大量用户使用，并得到包括上海、宁波等多地食品监管部门的大力推荐。这项技术，安琪还要通过FIC、糖酒会等行业活动加大力度推广，让安琪科技成果的社会受益面更广。

　　问：针对下游用户的产品创新问题，安琪推出哪些新技术?

　　宋宜兵：目前，很多食品加工企业囿于自身创新能力，无法实现突破;加上竞争形势的严峻，很多企业渴望加强上游合作、通过创新技术来推动发展。

　　针对行业的需求，安琪公司依靠强有力的应用技术人员队伍，以及在食品应用技术方面的独特能力，已经储备了一批有助于推动用户发展的核心技术，本届展会将隆重推介。

　　例如维也纳新软欧原料技术，就是一项围绕用户和消费者需求开发的创新成果。“用户可以直接将这项技术拿来使用，快速转化为生产力”。有效弥补了用户在产品创新方面的短板，同时也将安琪在技术方面的创新能力得到最大的发挥。

　　此外，安琪开发了一些有助于提升用户产品新卖点的原料，例如富硒酵母、酵母葡聚糖、富铬酵母等等，可为食品或饮料提供新价值。

　　问：针对目前业内高呼的成本上涨问题，安琪有何应对?

　　宋宜兵：企业成本高居不下已成常态。特别是劳动密集型的食品连锁店、食品加工厂等，面临门租金不断上涨、工人工资不断上涨等现实问题;今年以来，不少食品工厂甚至出现用工荒，企业生产线开工严重不足。我们认为：从长远来看，需要对企业经营方式进行转变、更好的执行成本领先战略。

　　安琪酵母始终在围绕用户开发有利于成本改善的关键技术和产品。今年，我们将推出的冷冻面团技术、冷冻面点生坯技术，非常契合用户的需求。这些技术的应用，将十分有益于食品加工企业实现产品工业化、集约化发展，有利于食品连锁减少劳动力需求、减少设备投入、减少门面限制，更有利于降低用户成本，实现成品的稳定性。

　　另外，安琪专门针对食醋行业首次推出醋发酵营养盐技术，能有效缩短醋发酵周期、提高其转化率、在有效提升食醋品质的同时，可有效降低醋企成本。

　　问：针对食品行业消费竟进提质的需求、安琪将推出哪些新品?

　　宋宜兵：竞争加剧、产品同质化成为行业常态。消费者的消费观念也明显趋于个性化发展，那些赋予“天然、营养、健康、美味”标签的产品将拥有更大的市场机会。因此，很多用户正在谋求产品的升级换代，满足新的消费趋势。

　　例如，拿包子来说，很多用户已减少使用传统鲜味剂，他们渴望有新的调馅技术，要求产品既能满足顾客对鲜味的要求，又能适应高温环境。基于此需求，安琪专门推出了包子鸡精。

　　在全球食品调味行业，追求新型的kokumi口感正在成为趋势。安琪顺势开发的类似kokummi口感的KK02型酵母抽提物，能显著延长鲜味的停留时间，协调产品味道，让消费者口舌获得全新的味觉体验。这一新品将非常适合对现有产品调味进行档次提升、质量提升的用户，以及用于追求“天然、无添加”型产品的高层次用户的调味工艺。