巴奴毛肚火锅“特邀监督员”证件

 巴奴毛肚火锅中央厨房探访

巴奴毛肚火锅盒装底料整齐摆放

巴奴毛肚量尺裁切

透过参观通道直视毛肚刀工车间

　　中国食品经济网郑州4月1日电(记者 袁亚光 通讯员 胡俊峰)“早就听说巴奴中央厨房对外全面开放，亲身体验后，没想到是真的”1月24日巴奴中央厨房全面开放以来，近3个月时间，巴奴中央厨房共接待了1000余人次的探访活动，巴奴中央厨房也成为国内首家全面开放中央厨房的火锅品牌。

　　截止3月30日，仟吉西饼河南区域总经理杨清华、一加一面粉总经理王刚、河南一百度、经济视点报、中国食品经济网等业内专家、企业家和媒体人士先后到访过巴奴中央厨房。

　　有业内人士认为，标准化能有效控制食品安全问题的发生，而中央厨房可以将人为因素对菜品质量的影响控制在更小范围内。

　　2013年9月份投产运营的巴奴毛肚火锅中央厨房，是对原有中心厨房的升级改造和扩大，从食材源头到店面上桌各个环节严格把关，确保品质，为顾客食用的每个菜品的绿色健康保驾护航。以金牌菜品“巴奴毛肚”为代表，国内率先使用“活性生物酶嫩化”技术，并有着12道工序保障，将健康营养的毛肚美味完美呈现 。在中央厨房，巴奴毛肚拥有2个独立的加工车间，去底板、浸泡、浸烫等12道工序，都有严格操作规范，各工序分工不同。传统的火碱发制，1斤毛肚可发制5斤。而巴奴毛肚采用的活性生物酶嫩化技术，1斤毛肚只能发制8两。但活性生物酶嫩化技术可以完美的保留毛肚的营养价值，且绝对绿色健康。

　　中央厨房是郑州物流中心的核心组成部分，除此之外，占地2000平方米的仓库和总储存量达300吨容量的冷库也是物流中心重要组成部分。在仓库内货架上可以看到每天从重庆加工厂运来的底料被整齐摆放着，这些底料只在重庆进行研发、生产，所有食材的采购、加工等各个环节严格按照国家《食品安全法》标准执行，经郑州物流中心中转，全程冷链统一配送至各直营店面，供每天5万多人享用。而巴奴品牌从一落地就是纯净的，品牌创立之初就拒绝老油。传统的重庆火锅偏爱“老油”，“老油”又称回收油，经常食用对健康不利。巴奴正是看到这一点，在继承其美味的同时，发起了毛肚火锅“绿色革命”。熟悉巴奴的人都知道，每一种口味底料，都以密封盒装形式端上餐桌，在顾客面前才拆封。

　　民以食为天，食以安为先，在食品问题严峻的今天，巴奴13年如一日对品质的坚守，始终秉承 “本色主义 健康美味”的理念，并以全面开放的姿态接受社会各界的监督。

　　早在巴奴中央厨房对外全面开放之前的2013年，巴奴毛肚火锅各直营店面还对外全面开放了后厨，大家可随时进入后厨进行监督与指导。并且，巴奴还对相关人士发放了“特邀监督员”证件，持证人员可随时检查、监督巴奴包括中央厨房、后厨、宿舍在内等任何角落，目前已发放40余个。“预计4月份投产运营的重庆新加工厂，也将会邀请大家一起去指导、监督。”(完)