泡菜不能多吃要小心，患癌几率容易得很，泡菜需要放入很多使用的材料，制作泡菜不仅仅需要时间，而做出来的泡菜会发生很多化学反应的，现在我们很注重饮食的健康，各种疾病都是因为“病从口入”的原因，很多事物吃的时候要注意健康，比如泡菜也是。

由于泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是公认的致癌物质；并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关，家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题。因而泡菜不宜多食。

我国最早的诗集《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜是剥是菹，献之皇祖”的诗句。庐和瓜是蔬菜，“剥”和“菹”是腌渍加工的意思。据汉许慎《说文解字》解释“菹菜者，酸菜也”。《商书.说明》记载有“欲作和羹，尔惟盐梅”，这说明至迟在3100多年前的商代武丁时期，我国劳动人民就能用盐来渍梅烹饪用。由此可见，我国的盐渍菜应早于《诗经》，应起源于3100年前的商周时期。泡菜历史悠久，流传广泛，几乎家家会做，人人吃，甚至在筵席上也要上几碟泡菜。据北魏贾思勰的《齐民要术》一书中，就有制作泡菜的叙述，可见至少一千四百多年前，我国就有制作泡菜的历史。在清朝，川南、川北民间还将泡菜作为嫁奁之一，足见泡菜在人民生活中所占地位。

泡菜不能多吃要小心，患癌几率容易得很，泡菜制作过程中，还有泡制的时间过程，会出现很多化学成分，大多对人体有很多害处的，吃泡菜对人体没有好处的，建议您少吃为妙。