导读:

　　2013年,中国餐饮业经历了廉政风暴的第一轮洗礼,一批依赖政宴市场生存的餐饮品牌纷纷走下“神坛”,餐饮业迎来了近10年来增速最慢的一年。在业绩承压之下,2013年众多餐饮企业通过发力团购、适当降低高端菜品价格、推出中低端新品、提供完善的服务等措施,开始从“贵价菜”向“平民菜”转变。

　　2014年,国家政策依然处处展示出严控“三公消费”的决心,业内普遍预计,中高端餐饮仍将低位徘徊,大众餐饮则有望保持良好增势。“大吃小”的抄底热潮或将在餐饮行业涌动。

　　高端餐饮转型不可逆转

　　2013年,中高端餐饮遭遇“寒冬”年,但大众餐饮则反转为市场主力军,高端餐饮企业靠迎合公务消费一条腿走路的粗放发展思路已经遭遇瓶颈。对此业内人士表示,虽然还有一部分中高端餐饮企业在观望中坚持,但2014年可能有一部分挺不过去,“大吃小”的抄底热潮或将在餐饮行业涌动。

　　该人士认为,2014年高端餐饮转型升级已是不可逆转的大势,这种转型是一种将姿态放低、重新重视大众化消费的转型。比如转向开拓做快餐、社区餐饮、工业食品领域等更为平民化的业务。而正处于转型过程中的餐饮上市公司,则仍需以业绩来佐证成长空间。

　　大众餐饮将现良好增势

　　目前餐饮业已经显现出一些规律,那种薄利多销、人均消费不高但翻台率高的餐饮受到普遍关注,且有很多资本投资者也比较看中中档、可复制的大众餐饮。

　　2014年,小品牌的餐饮将会增多,如中餐小品牌、特色店等。这些小品牌餐饮的产品更为单一,门店规模在300-500平方米左右,每个门店投资金额较少,容易扩张,也能吸引资本市场的关注。

　　多位餐饮行业与金融行业人士此前也表示,餐饮业的投资机会聚焦在简餐市场,因为简餐可复制性强,对厨师的依赖度低,容易做大。有券商研报指出,相比中高端餐饮,更看好定位中低端、可连锁复制的大众化餐饮,这也将是未来餐饮产业发展重心转移的方向。

　　值得一提的是,2013年12月28日,国家主席习近平到庆丰包子铺用午餐,并称“好吃,卫生干净”。对此餐饮界人士表示,这是一种积极信号的传递,是对全国餐饮行业的关怀和支持,也是对大众餐饮市场的关心。

　　信息化营销有望成热点

　　从营销管理角度来看,多位业内人士认为,利用移动互联网进行点餐、预定等将成为趋势,尤其是微信营销将成为2014年餐饮业的一个热点话题。

　　其实在2013年,类似于微信、微博这类的第三方公众平台已经成为餐企寻找客户的一种渠道,即餐饮市场O2O模式。但专家称,2013年餐饮行业在微博、微信方面的营销效果并不佳,2014年还需要进一步探索合适的运营方法。

　　结语:　　

　　商务部发布的“十二五”促进餐饮业科学发展指导意见提出,力争在“十二五”期间,餐饮业保持年均16%的增长速度,到2015年零售额突破3.7万亿元,并培育一批特色突出、营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团。

　　可以预见,未来餐饮业将继续保持高速增长。“金字塔的中段市场”的大众餐饮业将是餐饮业的主流,而大众餐饮业态应更注重特色和消费者体验。(本期观察员:佟晓群)

　　本期焦点:

　　高端餐饮交“最差成绩单”湘鄂情全年亏损达5亿

　　新春佳节,本应喜迎销售旺季的高端餐饮上市企业,却不得不面对业绩下滑、公司亏损等“最差成绩单”。多家餐饮上市企业最新发布的业绩快报显示,在抑制“三公”、反对铺张浪费的大背景下,高端餐饮企业正在遭遇有史以来“最冷”的寒冬。餐饮龙头湘鄂情忍受着从盈转亏、且是巨亏超过5亿的阵痛;京城老字号全聚德则出现5年来营业收入、净利润双双首降,其中净利润下滑幅度近14%从2011年开始冲击上市的俏江南,接连在A股、H股碰壁,创始人张兰更是面临控股权或将落入他人之手的困境。由于业绩下滑,原本备战上市的高端餐饮企业,如“顺峰饮食”和“净雅食品”双双撤单,搁浅了上市的步伐。