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　　“餐饮搬家”，需要的勇气和动力在哪里？而且，还是高大上的购物中心？诱惑力，在哪里？在贾国龙看来，这是大众消费习惯改变的力量，也是城市发展的改变，让餐饮企业或整个行业不得不跟上脚步。人们为了一种美食跑四方或驱车几十公里的年代已经一去不复返；不是人们不爱美食了，而是现代人更加地偏爱“便捷”；不仅如此，大众可以选择的余地越来越大。而购物中心一体化的运作模式，也就很容易满足普通大众的这一需求。

　　而购物中心，这一地产业态，很快就演变为城市的地标、市场潮流的发布中心。并且，能够达到快速汇聚人流的作用。而在电商冲击、社区商业越发便利之时，仅仅是购物功能、娱乐等功能，已经不能够让他们停下来太长时间，也没有办法掏出更多钱来？

　　此时，吃似乎花钱更少，但频率超高。“不穿品牌可以，但总不能够不吃饭”、“吃完饭慢慢逛”等这样的思维模式，让餐饮业态在购物中心内，显得功在千秋。

　　也因为如此，不少购物中心，宁可亏本、少收租或免租也要把最好吃的餐饮品牌请进自己的购物中心内，为中心坐镇。也因为如此，餐饮业态成为了购物中心的新型发动机。有餐饮的地方，就有人气。再加上购物中心，美食与娱乐文化相结合，吃得开心，玩得开心，花钱自然也就不会吝啬。

众商家和商业地产负责人在“餐饮业创新与突破（云南）高峰论坛”上，探讨餐饮及商业的突围出路。本报记者党建为摄

　　看餐饮和商业地产如何“借势营销”？

　　就营销意见和建议。贾国龙更希望餐饮企业能够做到借势，借势显然并不容易，因为公共的大事件，向来都是共有和共享性资源，而有的企业把“东风”借对了，而有的企业，则根本没有感受过东风，风已经停了。

　　当《舌尖上的中国》红遍大江南北时，爱吃的人都知道，但只有西贝品牌借助舌尖一夜蹿红。他的操盘手就是贾国龙。2013年，他签约《舌尖1》黄老汉，热卖黄馍馍，吸金3000万；今年7月他再出手，斥资600万买断《舌尖2》张爷爷3年内所做的手工空心挂面，并宣布一年至少销售1亿元。此举创下迄今为止“舌尖掘金”的最高纪录。

　　但商业地产，尤其是购物中心的借势营销似乎也并不容易。

　　就目前来看，借势餐饮发展购物中心，已经成为了一个再明白不过的道理；而除去餐饮业，如快时尚、影院等大牌来袭时，购物中心似乎还是没有做好准备。如《变形金刚4》被奥利奥带走了；世界杯就被央视代言了；好声音被加多宝包揽了。精、狠、准，三个特点在这些事件里变现十分突出。而昆明的购物中心，对于这样的一些大事件，似乎还需要更多的探索。

　　回访

　　购物中心“贪吃”比例规划

　　餐饮业态规划拒绝千店一面

　　人民路壹号广场(云南金成商业管理有限公司)总经理贾飞：购物中心“餐饮化”是大势所趋，此前，购物中心的一般配备在18%左右，目前不少购物中心均在30%左右，比例较大的在60%左右。而就人民路壹号广场而言，餐饮招商规划比例在30%-35%左右，就品牌引进来看，省内外知名品牌是第一首选，而昆明本土品牌是第二考虑，而很多特色街边小吃亦可能有机会进驻购物中心。不仅如此，项目未来的餐饮运营，拒绝千店一面，必须做到一店一景，同时，还要重复发挥餐饮企业的装修个性；此外，对于同系列或口味的店面，决不会引进第二家。而这也就能够做到，在购物中心餐饮化的趋势之下，不让项目再次陷入“餐饮同质化”的死循环。不仅如此，未来购物中心的“末位淘汰机制”亦同样重要，三个月一轮换的品牌更新，将让顾客时刻保持新鲜感。

　　餐饮业在购物中心的发展

　　需要新思路支撑

　　云路地产营销策划部策划经理刘毅：“论坛”的出发点和现场深入的讨论是值得肯定的。因为参与者想要在论坛中获得一些信息、经验或者对市场的判断以及招商的资源，为此，找一些新兴的成功的餐饮品牌，并且是愿意在昆明扩店的一些企业餐饮，就能够达到招商或者商业发展的直接挂钩。

　　越来越多的餐饮品牌与购物中心“联姻”的发展模式，无疑是一种趋势，这种趋势可以说是利大于弊的，餐饮业相继进驻商业购物中心，将使得商业运营方对餐饮品牌的管理、菜品质量的细节管理，服务的要求也会越来越高。

　　而企业在招商或者品牌的选择上，应该更加理性化、规范化。定位、面向的人群以及未来运营的目的，都应该清晰明确，餐饮所占的比例，每层业态的分布都要考虑好。

　　从目前商业综合体的运营方式和发展来看，通过3-5年的运营，一些招商和运营不好的商业综合体会逐渐被淘汰，或者转型。而经营好的，拥有高端资源和高端运营理念的商业综合体，也会越来越好。如果同质化无法避免，那么只有通过市场化的竞争去检验哪个企业，哪种餐饮业的品牌会在市场环境下更好地生存。总的来说，未来餐饮业在商业体的发展，会需要一种新的管理、运营的思路来支撑。本报记者林若男实习记者普梦

　　部分论坛参与餐饮机构名单（排名不分先后）

　　纳苏呢呵寨酒楼

　　快乐海鲜酒楼

　　一圣新人人酒楼

　　祥云会馆

　　宣威美食城

　　蔼若春

　　高原明珠酒店

　　龙啸鲍鱼火锅

　　仟和餐饮

　　鱼窝子酒楼

　　阳光山水餐厅