在餐饮业转型速度日益加快的今天，很多餐饮企业，不论规模大小，都有这样的担忧：酒香也怕巷子深。于是，在营运成本不断压缩的情况下，众多餐饮企业将目光聚集到移动互联网时代的O2O模式上，纷纷期待借助这一商业模式拼出一个未来。在嘉兴，也有不少餐饮企业正在试水O2O模式。

　　餐饮企业试水O2O模式

　　如果不是亲自实践，嘉兴蜜优的老板夏利民怎么也不会想到，几条微信能让店铺一天就获得了1000个青团的预订量，成功将线上营销引入线下销售环节。

　　“其实，我们做的只是O2O模式的简单突破，就好像当年的团购一样，只要抓住一点，效果立竿见影。”夏利民坦言。

　　一个青团，以几乎零成本方式进行营销，且售价高于市场价1元多，销量却依旧表现非凡，的确让人想起了几年前红极一时的团购。

　　在嘉兴，正在试水O2O模式的餐饮企业还有不少。

　　去年年底，堂前餐厅位于中港城的新店还没正式亮相，其二维码信息早已铺满附近几大小区。“人气确实很旺，很多消费者是微信会员。”堂前餐厅的工作人员告诉记者，在餐厅的微信平台上，类似在线点餐等线上内容已在筹建中。

　　嘉兴玉玲珑餐厅，通过微信二维码预热后，吸引了大批受众。如今，每月充值、会员活动等线上活动推广如鱼得水，大大刺激了线下消费。

　　我市的老牌餐饮企业也没有闲着，阳光大酒店、金悦大酒楼、东风公社等也都在尝试O2O模式。

　　“现在是餐饮行业的寒冬期，试水O2O模式是转型中的重要一步。”嘉兴隆聚餐饮集团有限公司运营中心经理赵俊杰告诉记者，他们打算在本月中下旬推出“微生活”平台，利用一个强有力的线上平台，支撑线下平台。其中，推出虚拟会员卡将成为试水的第一步，并建立会员管理系统，打通酒店和消费者之间的通道。

　　“线上项目已在设计中。”泊金湾大酒店销售部曾经理告诉记者，作为一家刚入驻嘉兴的星级酒店，O2O模式也早在规划之中。

　　据嘉兴市餐饮行业协会有关人士介绍，从去年到今年，协会多次牵头技术公司，免费开办O2O模式课程，有些餐饮企业带着店内10多名员工组队学习，可见餐饮企业对O2O模式的热情之高。

　　“先驱”团购抛砖引玉

　　在O2O模式被普遍看好的同时，如何利用好这个模式，且规避风险，成了餐饮企业最关心的话题。

　　我市餐饮行业的O2O模式，主要可以分为两类：第一类是借助O2O模式的网络营销公司，以各类团购网站为代表，多年前就树立起了我市餐饮企业线上营销的观念。

　　第二类是企业自主营销。企业利用自身网络平台或微信等外在平台，试水O2O模式。目前，众多餐饮企业热衷做的就是利用微信平台，联系专业的技术服务公司，搭建自己的O2O平台，尝试发布信息，把线上的网友引入自家店门。

　　数据显示，作为O2O模式的“先驱”——团购，已率先降温。团800发布的《2013年度中国团购市场统计报告》中指出，在2013年内，有超过700家团购网站消失，缩水近8成。

　　对此，大众点评网负责嘉兴餐饮业务的相关负责人认为，团购行业发展5年，在经过多轮竞争后，基本已进入“数强并举”的时期，剩下的实力者将真正打开O2O模式的大门，并不断显示O2O模式的强大威力。

　　目前，记者在美团、大众点评网、窝窝团等几大团购网站上看到，优惠券、团购等传统服务正在不断细化，而新型的在线点餐、虚拟会员卡、手机地图等线上线下服务，也开始进入衍生状态，大家的目的只有一个：使O2O闭环体验更加顺畅。

　　嘉兴餐饮业资深人士金城庆认为，那些“消失”的团购网站，曾让商家陷入吃力不讨好的促销战。无论是哪种O2O模式，只有真正抓住消费者需求，才能在市场上站稳脚跟。

　　为何总止步于在线支付？

　　尽管餐饮企业纷纷试水O2O模式，但真正意义上能彻底完成Online to Offline闭环体验的尚未诞生，我市绝大多数商家止步于在线支付。

　　“现在正重新研发，这需要耗费大量精力和成本。”百米贩外卖联盟负责人之一俞仕高坦言，缺少了在线支付，就意味着消费者无法顺畅地一次性完成线上至线下的体验。

　　目前，最大的难题是想要完成在线支付就必须与餐饮企业的店内实况相联系，这不是一个支付宝、微信支付就能解决的，而是需要搭建一系列平台，这又会是一笔大的投入。

　　“我们的包厢规模是不同的，菜品种类繁多，这些都是变动的。”隆聚餐饮的赵俊杰表示，在线支付环节相对复杂，更适合产品单一的快餐店。

　　“对我们来说，确实是一种规避风险的好方法。”蜜优的夏利民表示，针对一些弃单现象，在线支付可以确保商家的利益，同时也保护了消费者的利益。

　　不过，也有消费者担忧，在线支付会造成消费者的被动局面。

　　O2O模式真是转型高招？

　　无论如何，餐饮企业对O2O模式依旧充满猜想，商家加速了打通线上与线下各个环节的速度，希望以此实现转型。

　　在杭州，400多家餐饮店加入了在线订座行列，外婆家悄然推出在线订餐模式，消费者可直接预订点餐。

　　嘉兴学院商学院副教授张建华认为，从发展趋势而言，O2O模式将迈向更广阔的空间，并将挖掘出更多的年轻消费群体。

　　“每一次餐饮企业进行转型升级，都是呈台阶式上升的。”嘉兴市餐饮行业协会副秘书长杨平杰认为，O2O模式目前尚处于初期探索阶段，到底能为大小餐饮企业带来多大的效应还是未知数，但这样的模式至少加速了我市餐饮行业的转型升级。

　　杨平杰表示，O2O模式作为营销工具，虽然优点不少，但餐饮企业经营的根本还是在于服务质量、区位优势、软硬件特色等。

　　O2O：“Online to Offline”，是指将线下的商务机构与互联网结合，让互联网成为线下交易的前台。