民以食为天，食以安为先。近年来，随着毒大米、地沟油、 注水肉等有害食物的出现，无良商贩出售注水肉、加工猪肉熟食品以及经销假冒伪劣食品的违法行为屡见报端，如何让消费者买得放心、吃得安心成为人们关注的焦 点，食品安全越来越受到重视。于是，一个新兴的行业——食品安全管理师悄然诞生，作为食品企业产品的质量把关人，食品安全管理师既为人们提供食品的安全保 障，又成为当今职场上的热门紧俏职业。

从2008年起至今，在西安乃至陕西餐饮行业和食品加工业，食品安全课程的开办、食品安全管理员(师)的涌现，逐渐被市场所接纳，他们成为群众食品安全的安全阀和防火墙，并承担起民间食品安全义务宣传员的职责。

今 年37岁的高红军，是西安最早加入食品安全行业的人员之一，他从2004年开始学习食品卫生及食品安全知识，2009年参加国家食品安全管理师培 训，2011年获得食品安全员资格认证。2014年，通过国家食品管理安全师资格考试并获得资格证书，他见证了食品安全行业的发展过程，并预测了该行业未 来发展趋势。

2013年6月，一对新婚佳人在西安郊区一家饭店预订了50多桌酒席，不料，在婚礼举办的当日，发生了50多人食物中毒的事件，不但给参加婚宴的宾客造成身体和心理的伤害，受害人的抢救治疗，接受食品药监部门的处罚，给饭店本身造成60多万元的损失。

事 情了结后，饭店老板为了总结经验慕名请国家食品安全管理师(简称“食品安全师”)高红军做了2天的食品安全知识和食物中毒预防培训。针对这次食物中毒事 件，高红军分析道，第一、由于当天订制的婚宴熟食太多，冰箱无法容纳，厨师将放不进冰箱的半熟品用塑料袋和塑料膜进行简包装，又逢盛夏，细菌繁殖迅速导致 食物变质，而放入冰箱的熟食没有进行自然冷却，内冷外热，同样加速了食物的腐化变质。第二、当日拌凉菜的厨师手指溃烂，没有采取必要的防护措施，导致食物 感染。以上两个原因，引发了食物的中毒事件——这与当地药监和公安部门所做的事故结论十分吻合。

高 红军根据自己多年的从业经验总结说，餐馆食品安全的预防，首先，必须从原材料的购买入手，杜绝使用腐烂变质的食材，不能贪图便宜，购买过期的食物。第二， 饭馆餐厅应选择合法的食材供应商，索取查看食材供应商的合法资质。第三、提高厨师的食品安全防范意识，包括餐具的卫生消毒、厨房着火消防、冰箱贮藏的合理 运用等等，进行食品基本的安全常识培训。第四、一定将食品加热到摄氏70度以上，才能达到杀死细菌的目的。另外，生熟食品一定要分开贮藏。否则，就会发生 交叉感染，导致食物腐化变质。

一旦发生食物中毒，不要惊慌，第一步，先把患者及时送到医院救治；第二步，对疑似造成食品中毒的食物进行封存；第三步，向上级主管部门和当地食品药监部门汇报，进行事故分析认定。

培训结束后，饭店老板紧紧拉着高红军的手，深有感触地说，“早知道有你们这个行当，早请你来培训讲课，我就不会遭受这么大的损失，我真服了你啦。”

起 初，高红军并不熟悉食品安全这一行，他是在餐饮行业多年的摸索过程中，逐渐成长起来的。这个从宝鸡凤翔县山沟沟走出的农家娃，18岁进入宝鸡餐饮业，从当 学徒开始，在饭店打杂、择菜、杀鱼、洗锅、给师傅端茶递水，然后，慢慢的跟师傅学炒菜做饭。每天6点半起床，到晚上10点以后，才能回到饭店楼顶的简易工 房休息。当时，他每月工资只有230元，为了学艺，他留下一点点生活费，其余全孝敬给师傅买烟买酒了。就这样，他用了4年时间掌握了川菜烹饪技艺，从小学 徒成长为厨师长。

1999年，高红军只身一人来到西安一家新加坡快餐公司打工。他又从 学徒做起，每天早上择菜、洗菜、炒菜、煮饭，到了中午11点半，开始送外卖，跟着快餐自包车送卤肉和盖浇饭，两手提着20份盒饭，从一楼到二十楼上下跑， 送完饭还要打扫卫生，每天工作10个小时以上。公司其他员工每天卖出盒饭20-80份，而他每天保持 100-120份，最多时创下一天卖盒饭200份的纪录。

2004年，高红军升为公司 管理层，开始接触食品卫生安全。周边餐厅饭馆发生的食物中毒事件，使他进一步认识到食品安全的重要性。他一边买书自学食品安全知识，另一方面和餐饮界老 板、卫生防疫站工作人员探讨食品安全在工作中的的运用。为了学习不影响他人，他在西安高新区袁旗寨租了10平方米的房子，利用下班业余时间学习食品安全课 程，购买自学了《食品安全法律法规》《怎样辨别食物掺假》《细菌致食物中毒的预防》《食品添加剂的危害》等书籍。

这 个时段，也正是食品安全被社会逐步认知、行业逐步发展的过程，在上海、北京、广东、海南等地，由于市场的需要，食品安全师已经初露锋芒。在经过几次食品安 全知识培训后，2009年，他自费到北京参加了国家食品安全管理师培训学习班，每年培训一次。4年时间，学费花费2.4万元，旅差费6000多元。

2012 年他考取国家食品安全管理资格认证，成为一名食品安全管理员，兼任西安高新区5家餐饮企业的食品安全员和陕西一大型餐饮公司食品安全管理督查部部长一职。 2014年3月，他通过了国家食品安全师资格考试并获得资格证书，在参加考试的42人中，他是唯一的一个陕西人。

高 红军说，食品安全管理师是指具备食品安全管理的相关知识，运用相关技术方法按照国家标准实施食品安全管理的从业人员。行业定位为食品生产、加工、经营、流 通企业负责人及职业经理、品控经理、培训经理、质检员、食品工程师、质量监督、化验员、食品研发人员等。其资格证书为中华人民共和国人力资源和社会保障部 统一印制，人力资源和社会保障部中国就业培训技术指导中心统一核发两本证书，国家职业岗位培训证书(中国就业培训技术指导中心， CETTIC) 和食品安全师资格证书(中国食品工业协会)。

我国《食品安全法》中规定：从事食品生产 经营的企业必须配备规定数量的食品安全管理人员，从事食品相关行业的经营者必须取得高级食品安全从业资格证书，而食品安全师是伴随着国家《食品安全法》出 台应运而生的，2006年开始试点，在北京、上海、广州、深圳、海南推行良好，海南省规定要求，用餐人数达到300人以上的必须设置食品安全管理员一名， 用餐人员达到500人以上，必须设置专职或兼职食品安全管理师一名。