值得注意的是，上半年披露生鲜品类毛利率情况的4家企业财报中，没有一家的生鲜毛利率达到了《中国零售业发展报告2013》中提到的超市业态平均值 14.5%。其中，有3家分产品后生鲜的毛利率都垫了底。而最高水平的永辉超市生鲜类毛利率也仅为12.79%，最低水平的人人乐则只有6.92%。

　　在宏源证券商贸零售行业高级分析师陈炫如看来，超市业态中生鲜品类毛利率低是一个不争的事实，这使得目前超市的生鲜品类基本都是亏损的状态。

　　那么，超市为何还会对生鲜品类商品情有独钟呢?

　　在李项峰看来，蔬菜、水果等日常生活必需的食品，消费者基本每天都会购买。常逛超市的人都知道，在逛的时候想要抵制住其他品类商品的诱惑，不是一件容易的事情。所以经常明明只需要买某一两个物品，结果却会满载而归。因此，对于超市而言，提高能起到聚集客流作用的生鲜品类的占比，就意味能提高门店的销售额。

　　不过，虽然目前提高生鲜商品占比俨然已经成了超市企业的头等要务，但是能将其做好的却少之又少。

　　“生鲜做起来还是很难的，沃尔玛、家乐福等大超市到目前为止都没有做起来。做生鲜不仅需要专业的食品采购人员，还需要一流的物流和配送体系，并且能够让蔬菜、瓜果第一时间就从田间到餐桌，还要保证市场行情不好的时候，能确保农户的利益，自己扛亏损的压力。这一系列的环节，都需要巨大的成本投入。”李项峰如是说。

　　在陈炫如看来，虽说生鲜是一种聚客手段，但靠生鲜带来订单转换率的商业模式是一种比较低端的策略。再加上电子商务目前正在大力拓展生鲜品类，在物流冷链上也下了不少功夫。从长远看，一旦消费者的生活习惯发生了变化，喜欢点击鼠标购物，将会对依靠生鲜这一单一品类的超市形成不小的冲击。

　　而当下靠生鲜起家的永辉超市，还遭遇了发展天花板。其生鲜品类的占比比去年同期下降了0.2个百分点。对此，该公司证券事务部代表解释称：“现在永辉的开店原则已经从社区超市向大卖场转变，而随着店铺整体面积的增加，生鲜品类又只有那么多，比如说西瓜只有两种，没有继续增加的可能性，占比自然就会减少。公司现在考虑的不是品类占比增加的事情，而是怎样进一步加强精细化管理，等策略清楚后，我们会提前对外披露的。”

　　对于传统超市业的转型，陈炫如认为，不仅要大力发展生鲜、中央厨房、净菜业务，还要加强冷链对乳制品的配送能力。与此同时，减少线下开大店的商业模式，缩减租金成本，开社区店服务，如自提快件、手机充值、银行卡积分兑换、订票等。在这方面红旗连锁目前已经走在了正确的道路上，但是未来能不能发展好现在还很难说。