夏季超市羊肉卷减少。

　　食品安全问题一直是人们关注的焦点，近几年，各种各样的食品安全问题被曝光在人们的视线内，对于选择安全、放心的生鲜肉类食品，市民慎之又慎。最近，有不少市民拨打本报热线电话称，市场上购买的羊肉卷，难以分辨真假，吃起来味道不对。60多岁的张女士打电话说，“刚买的羊肉卷下锅后就碎了，吃到嘴里没味，怎样才能辨别真假羊肉卷呢?”对于真假羊肉的鉴别，市民纷纷支招。

　　羊肉卷吃起来没味

　　近日，有不少市民拨打本报热线电话表示，买到的羊肉卷没有羊肉味，怀疑是假的。其中一位拨打热线电话的侯女士说，“老公在超市买了几包羊肉卷，可是吃起来一点羊肉味都没有，不知道如何辨别真假。”随后，记者了解到侯女士老公所买到的羊肉卷并非假货，而是肉卷时间有点长，肉质不太新鲜导致。

　　对于端上桌的到底是羊肉卷还是鲜羊肉，大部分顾客都不会仔细检查。“听说有拿羊肉卷代替羊肉的，不过我们没在意，吃起来味道差不多，我也分不清楚。”采访中市民王先生说。

　　夏季烧烤点是比较受欢迎的地方，记者来到烧烤比较集中的几条街，大部分烤肉店都有新鲜羊肉，而且价格不菲，大多在 40到60元钱一斤。“现在有羊肉卷，也有新鲜的羊肉，看你喜欢什么?”服务员向记者询问。在问及鲜羊肉和羊肉卷的价格差异时，老板表示，都是一个价。至于羊肉卷的原材料跟鲜羊肉的区别，老板没有回答。

　　鉴别羊肉，市民有妙招

　　在顺河路的菜市场上，多年从事羊肉屠宰的老张告诉记者，“那些真正的羊肉卷一般是由羊肉的精肉和肥肉按照2比1的比例进行冷冻后切片而成的，要辨别真假羊肉卷其实也不难，下锅之前可以通过颜色来辨别一下，鸭肉的颜色有点发黑，而羊肉呈鲜红色，而且，鸭肉纹理上会粗一些，羊肉则细。”但是老张也提醒了，辨别颜色是要在下锅之前，因为一旦下锅烫熟了以后，鸭肉和羊肉颜色就变得一样了。

　　采访中 ，对于如何辨别真假羊肉卷，市民各有妙招，家住菜市场的刘女士没事就整点新鲜羊肉吃，对于如何辨别真假羊肉卷她有自己的一套，她告诉记者，“在超市挑选羊肉卷的时候，我一般都会先看包装，上面的配料会注明，含有猪肉成分的是合成肉。而且，那些真正的羊肉卷肉色鲜红色，肉质比较结实，肌肉纤维细软，肌肉间夹杂少量脂肪，红白相间如大理石纹路，这样的口感更好，更具温补效果。”

　　超市羊肉卷少了

　　随后 ，记者走访了市区的几家商场和超市，发现羊肉卷的销售显得异常冷淡，在维客超市，甚至不见羊肉卷的身影。其工作人员告诉记者，“由于现在买羊肉卷的比较少，一直冷冻着浪费电，所以现在没有供应羊肉卷。”在金孚隆超市，同样未见到羊肉卷的身影。另据知情人告诉记者，因为之前新闻爆出很多羊肉卷的问题，再加之现在羊肉卷很少是新鲜的，这也是导致羊肉卷销售减少的原因之一。

　　在此，本报也为市民辨别羊肉卷支支招，假羊肉通常是肥瘦各占一边 ，互相分离，用手一捏就会分开，烧熟后更是碎成一片片。真羊肉的肥肉应该是一丝丝夹在瘦肉里的，分布自然均匀。单纯通过外观不能断定真假，通过品尝，假的下锅后颜色会变黑，并且产生很多浮沫，吃到嘴里发硬 ，真的下锅后颜色依旧为粉红色，浮沫较少，有膻味，嚼起来很香。