日前，有市民向本报反映，在超市买到某知名品牌挂面，经煮制、水洗后出现白色胶状物质。消费者认为买到的面条质量有问题，纷纷找到超市讨说法。

　　根据消费者要求，经销商将该品牌挂面送往省产品质量监督检验院检验。近日，检验报告出炉。经检验，该品牌面条产品质量达到标准技术要求，所检项目合格。据面条生产厂商介绍，所谓的“质量问题”原来是误会一场，之所以会产生胶状物质，原是“面筋”作祟。

　　据了解，面筋是日常生活中常见的食物之一，主要成分是醇溶蛋白和谷蛋白，小麦粉面团在水中用手或机械揉合、搓洗，将淀粉、麦皮等物质洗脱后，最后剩下的就是具有粘性、延展性、类似胶状物质的面筋。根据小麦粉相关的国家标准规定，湿面筋含量多少是面粉监测的一项重要指标。一般来说，优质挂面爽滑、筋道的口感都源于面筋的数量与质量。