3.98元一斤的绿豆，3.98元一斤的荔枝，6.98元一斤的山竹，7.98元一斤的榴莲，还有2.9元一只的活小鲍鱼。这些民生商品以最好的卖相、比市场低近20%的价格，招揽着顾客。可能杭州的马大嫂们对永辉这个名字尚有点陌生，这家从福建远道而来的连锁超市，上周末在城北西田城揭开面纱，用低价打起了“生鲜战”。

　　“西瓜又没了，荔枝赶紧补货，秋刀鱼快上，铺满。”超市里生鲜组的理货员像打仗一样，各种卖光的声

　　音不绝于耳。如果你第一次走进永辉，这样鲜活的生鲜陈列方式一定会勾起你的购物欲。蔬菜摆得像农贸市场，还是按照颜色渐变排列的。冰鲜水产区则更像是到了海鲜大排档。不仅可以花16.8元/斤的价格买到整条的小鲨鱼，还有金线鱼、池蛋鱼、红古鱼等市面上不常见的品种。理货员在叶菜上洒水，用以保鲜，同时不断取出顾客翻拣时受损的蔬果。

　　“超市生鲜的面积达到了30%，生鲜的品种超过1万，销售额占到了超市销售总额的40%-50%。”永辉超市杭州西田店经理甘旺亨说，蔬菜区0.99元、0.98元的“1元蔬菜”品种常年保持在4种。

　　甘旺亨说：“福建靠海，我们源头采购的工作是从水产做起的，到了杭州也不例外，基本上70%以上的商品采用源头直采直送，降低采购成本，为了保证绿叶菜的新鲜我们会从杭州周边采购。”

　　杭州多家超市的负责人都表示，生鲜是最聚人气的，是老百姓每天都要采买的商品。每天早晨各大超市生鲜早市都是门庭若市。但是，生鲜也是经营难度最大的商品。

　　华润万家的相关负责人说：“我们的生鲜价格每天要调4次，因为生鲜的新鲜度直接影响价格和销量。生鲜是典型的三高产品：高损耗、高度依赖冷链、高度不标准化。”生鲜的重点就在于“鲜”，除了源头新鲜，在冷链配送的过程中必须保持新鲜，销售时也必须时常检查货品的新鲜度，第一时间报废。

　　本土超市也早早地看到了“生鲜”这块大蛋糕的诱惑。在源头环节，世纪联华在2004年就开始建立自己的种植基地，目前直采基地已达215家。在配送环节，各大超市也陆续开始建立自己的配送基地。华润万家位于下沙的物流冷库上月底刚刚建成，马上就要投入使用。

　　而像沃尔玛、家乐福、麦德龙这样的外资超市，则把目光放在了毛利率更高的自有商品上。业内人士说：“永辉这次进入杭州，对市场最大的冲击在于水产类，其次他们的深加工服务也做得不错，但低价也从另一方面限制了他们的客户群，有限的消费能力留给高端商品的空间较少。”