而昨天本报记者随工商部门到达现场时，果蔬准备间内的垃圾桶已经全部移走，垃圾周转区增加了1个一米以下的小型垃圾桶，且增设了垃圾袋，整个准备区域已不再湿滑，而是非常整洁干净。

　　不过，原本在果蔬准备间的门上醒目地张贴着的“垃圾周转区”和“果蔬准备间”两个标示，昨天在工商部门检查时已被摘除，门上还留有明显的痕迹。然而，当记者问起超市多位相关负责人时，对方均坚称：“原来就没有标示。”

　　烂果拣过再卖是“对顾客负责”

　　对于本报曝光的烂果返包再售，Ole’南区营运总经理吴杰在昨天下午接受媒体采访时表示： “我们所说的‘返包’概念不同，如果是一盒好的水果，只是拿出烂的之后再销售，这不算返包，这是为了对顾客负责。”

　　吴杰的回答在现场也遇到了质疑的声音：“即使返包再售的果蔬暂时没有出现腐烂变质，那么再售时可以重新标为最后一次包装上架的日期吗?”面对质疑，吴杰面露尴尬，但随后表示：“如果有威胁到消费者健康的事情发生，公司肯定会严厉处罚相关责任人。”

　　面对媒体提出的“几天前打包上架的桔子滞销，员工将其中坏的剔除，留下好的并重新打标签继续销售，在你们超市是否准许”等问题，该超市多位负责人轮番表示，公司的要求是不销售坏果，果蔬没有腐烂变质，就没有问题。一位不愿透露姓名的女负责人在现场拉着记者，语出惊人：“市民看到烂掉的果子会买吗?如果是你，你会买吗?”

　　乱象剖析

　　为了降低损耗率

　　霉烂水果不舍扔

　　本报昨日曝光了高端超市Ole’存在的种种食品安全问题，记者采访发现，业绩考核与损耗率挂钩、零售业招工缺口大，“高”的规则遭遇“低”素质人员，是种种乱象产生的重要原因。

　　暗访时 霉烂的草莓经过挑拣后，好的返包继续卖，坏的切除霉烂部分后拼果盘，或供消费者试吃。

　　回访时 昨日，消费者在仔细观察草莓的新鲜程度。

　　工商部门昨日来到Ole’进行调查。

　　业绩与损耗挂钩

　　过期食品返包卖

　　为何内部员工会将过期的蔬菜水果重新出售?业内人士爆料，这样的现象出现，与超市内部的管理考核机制息息相关。“生鲜食品损耗量与部门业绩直接挂钩，成为员工想办法降低日损耗(如过期再包装继续卖)的重要原因。一位不愿透露姓名的业内人士向记者透露。

　　记者了解到，在超市行业，一个部门若损耗率太高，会影响该部门的业绩。而为了尽量降低损耗率，办法有很多，其中最健康的办法，便是扩大销量，当天的产品当天卖光。而最理想的目标，是拥有尽量大的销量，尽量小的损耗率，和尽量大的毛利。但在现实中，这是很难做到的，于是一些自律不严的部门和个人便想出了各种降低损耗率的办法，其中不乏“歪招”。

　　事实上，超市生鲜食品的损耗率本来就很高，尤其是草莓，以及一些热带水果，损耗率更是高达30%。打个比方，如果某超市某部门每天进货100斤草莓，若只卖出80斤，那么每天便有20斤的损耗，一个月便有600斤的损耗。这个时候，若将当天卖不完的草莓重新挑拣包装，就可以大大降低损耗率。

　　“如何解决这个问题?首先，超市业绩的考核是否可以进行一些人性化的调整和操作;其次，超市应该进一步严格管控流程，建立一个内部的检查监督和奖惩机制，防止考核指标变味。”广东流通业商会执行会长黄文杰昨日接受采访时表示，“据我所知，各个超市基本都是这样一种考核体制，可以想见在一些私营小超市，由于老板本身就是考核人又是受益人，集裁判员和运动员于一身，这一现象更严重。”

　　人员素质参差不齐

　　规则虽细难以执行

　　记者收集了广州几个大型超市对食品卫生流程的内部规定，发现各个超市均有门槛颇高的内部管理细则。

　　Ole’超市在昨日给媒体的官方声明中表示：“Ole’超市一直严格按照国家规定的食品质量管理条例，以及公司商品质量管理办法运作，严格控制食品安全。Ole’具有明确的质量管理体系、流程和制度，相信导致此事件发生的原因在于营运标准的执行问题，广州太古汇门店未按规定严格执行营运标准。”

　　同时，记者了解到，家乐福、沃尔玛等大型超市在报损流程等方面也有严格规定。

　　家乐福超市对每天报废的生鲜蔬菜水果要求“在摄像监控下进行捣烂销毁”。根据该超市规定：“未卖完的叶菜类当天销毁……门店根据收货时间打印标签。所有叶菜当日销售。水果和根茎类蔬菜根据品相外观决定报损期……每日接近营业时间结束时，对于腐烂、损坏、软烂的蔬菜水果和所有未销售的叶菜进行报损。报损流程在业务部门、防损、值班经理3个部门共同监督下完成。对报损产品现场进行称重、记录、存档，在摄像监控下进行捣烂销毁，弃置到垃圾桶。”

　　由于自制面包数量大，沃尔玛山姆会员店规定：对于不继续销售的熟食或面包，首先会拆封，包装材料与食品分开进行回收处理。随后剪碎食品，剪碎的目的，就是以防这些下架食品重新流回市场被二次销售。随后，专业的清运公司会将这部分下架食品运走。至于这部分下架食品最后去处，据了解，相关专业清运公司都是由环保部门指定或具备回收循环相关资质的，经过处理后的食品一部分会作为农场饲料用，也有的用作有机肥料。