大米镉超标，泡面油包重金属含量超标，地沟油变身食品原料…在过去的一年里，食品安全成为了人们关注的话题热点之一。据了解，过去3年中共发生了36个食品安全热点问题，引发了社会对食品安全问题的担忧和焦虑。

行业专家指出，我国食品安全问题频发，固然缘于部分加工企业和从业人员见利忘义、挑战道德和良知的底线，但也暴露出管理体制和机制上的诸多漏洞。如今政府已经逐渐在相关政策法规方面加快了监管力度，而落实到企业层面，解决食品安全问题的重中之重就是要从把控好“源头”及“生产”两大块。

品质管理”源头“为先

全国人大代表王银香在做客新华网2014全国两会特别访谈中表示，食品安全不能单单靠检测和监督，应该从生产源头上加强管理。主要看是什么原料，什么原料在什么土壤环境下生长出来。

以近年来发展速度较快的凉茶行业为例，随着各大凉茶企业生产流程逐渐规范，生产管理体系日益成熟，原料逐渐成为拉开产品品质差距及决定凉茶安全性的关键因素。而大部分凉茶企业虽然能做到拒收检验不合格的原料，但很难从根本上解决原料供应量不稳定、批次与批次之间质量存在差异等问题。

不同于其他零散收购原料的企业，行业领导品牌王老吉在原料方面坚持从高质量绿色药材种植的源头抓起，选择了广药集团中药材种植和采购主平台—广州采芝林药业有限公司进行合作。该公司在西藏、贵州、山东等全国八大中药材主产区成立了8个广药中药材公司，并建立数十个GAP基地，是一家具有行业知名、经营丰富、对药材质量把控能力强的药材经营企业。

质量监控前移从供应一线抓起

原料选择方面，王老吉一直提倡用道地药材，传统产地种植，降低地域差别对原料的影响；同时也提倡对药材生产实施严格的标准化管理（GAP），建立药材规范化生产技术体系。为此，王老吉将“质量监控前移体系”的质量管理延伸到了供应一线，对原料生产的各个环节进行全程监控及管理。

为在源头上保证产品质量的均一性和稳定性，王老吉药材种植基地驻点员有着十分严格的要求：所有派驻药材种植基地的驻点员不仅要定期开展环境检测，对传统种植地土壤、水质、空气状况评估；要实时开展产地种植信息收集，掌握药材种植、施肥、农药使用、采收、加工、储存等第一手质量信息和存在隐患，制定及时准确的防范策略，对潜在的食品安全事件提前预警；要为提高内控标准制定检测依据，在检测关键指标上有的放矢，降低食品质量安全风险；同时还要深入田间地头，对药材的种植技术和安全指标要求进行全渠道宣导。

而对于影响凉茶品种的核心原料原药材，王老吉自主检验会关键控制重金属、农残、植物生产调节剂等影响食品安全风险的因素，其中仅农药检测按欧盟标准，相关检测就多达500项。

有关专家表示，虽然绝大多数正规食品企业对生产环节都非常重视，但近年来在原材料上出问题的食品安全事故却屡见不鲜，如何全面把控好原材料的质量，是值得各大食品企业好好深思的问题。

“国际化”标准从落实生产细节开始

近期，产品品质、食品安全、物价增速都成为民众热议的焦点。有网民对此进行调侃：“很多产品的价格与国际接轨了，但标准和品质却没能与国际接轨”。大量网友呼吁中国食品饮料质量标准能够达到国际标准。

作为凉茶领导品牌，王老吉不仅牵手诺奖得主，推进凉茶国际标准的研究，为凉茶产业的国际化打下基础，同时也在积极寻求自身的突破及创新。生产环境控制上，王老吉采用严格的微生物卫生控制要求，并按照ISO9001、ISO22000的要求制订了前提方案、操作性前提方案、HACCP计划等严格的生产管理与质量监控制度、管理措施；生产设备上，王老吉采用了国际先进的两片罐灌装技术、PET无菌冷灌装技术生产；生产工艺上，王老吉分别以本草原料选取、空罐清洗消毒、双联过滤系统、真空整箱打检、产品发货追踪等多道不良品剔除手段实施质量控制，确保产品具有优良品质。

业内人士分析认为，食品安全生产问题涉及面广，影响和制约的因素也较多，治理起来确实非常不易。但如今政府已经将保障食品安全提高到了一个相当重要的高度，企业及行业也需加速自检自查，大家一起同心同力守护好“舌尖上的安全”。