细说各地咸口派与甜口派的对决

元宵俗称“汤圆”“汤团”或“圆子”“团子”，南方人还称为“水圆”“浮圆子”。每到正月十五，几乎家家户户都要煮上一锅热气腾腾的元宵，一家人和和美美地坐在一起吃。

据史书记载，吃元宵的习俗最早见于唐五代，形成于宋代。一开始多被称为“汤圆”，因为它开锅之后漂在水上，煞是好看，让人联想到一轮明月挂在云空。天上明月，碗里汤圆，家家户户团团圆圆，象征着团圆吉利。因此，吃元宵表达的是人们喜爱阖家团圆的美意。

元宵的“江湖”

元宵、汤圆，傻傻分不清楚?

一般来说，南方吃汤圆，北方吃元宵。那么，汤圆和元宵的区别在什么地方呢?

北方“滚”元宵

元宵在制作上要比汤圆繁琐得多：首先需将和好、凝固的馅切成小块，过一遍水后，再扔进盛满糯米面的笸箩内滚，然后再过水，继续放回笸箩内滚，反复几次，直到馅料沾满糯米面滚成圆球方才大功告成。

由于制作工艺不同，元宵比汤圆的口感要粗一些。元宵煮后，汤会比较浓，跟糯米面粥似的，表皮松软，馅料硬实有“咬劲”，果香和米香浓郁。

南方“包”汤圆

汤圆的做法有点儿像包饺子：先把糯米粉加水和成团(跟做饺子时和面一样)，用手揪一小团湿面，挤压成圆片形状。挑一团馅放在糯米片上，再用双手边转边收口做成汤圆。

各地特色大比拼 你家乡吃甜吃咸?

尽管元宵和汤圆的风格迥异，但其内涵依旧饱满，各地的的元宵和汤圆都值得人们从里至外一一细品。

甜口派

北京·元宵

北京的元宵制作时，先将核桃仁、金糕丁与面粉、白糖、瓜子仁一起放入盆中加入适量凉水拌成馅，再制成五分见方的馅块，放在通风处晾二十四小时。将馅块过凉水，放入糯米面中滚动，再在凉水中蘸一下放入糯米面中滚动，如此四到六次，使糯米面全都沾在馅块上，并且表面圆滑，磕碰不裂，即成元宵。

天津·钙奶汤圆

这个钙奶汤圆和AD钙奶没有任何关系。是传统津门小吃之一，外皮黏糯滑软却不粘牙，内馅由牛奶、椰浆和糯米糅合而成，带着一股柔和的奶香味。非常符合现在年轻群体喜爱的网红食品配方。

山东·芝麻枣泥汤圆

山东用枣泥做成的汤圆向来为人所爱，大红枣煮熟去核擦成泥，然后再将猪板油去膜用刀拍碎，将红枣泥和上砂糖搓成馅心，和水磨糯米粉做成汤圆。

为了让它的滋味变得更加丰富且富有变化，人们通常还会将芝麻炒熟，和白细砂糖研成细末，吃汤圆时可在白糖芝麻末中蘸一下，油润软绵的同时，便又多了层香脆的口感，很是奇特。

广东潮汕·鸭母捻

鸭母捻是潮汕传统名小食。鸭母捻的馅有四样，即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖，放在白糖水中煮至浮上水面即熟。传统卖鸭母捻每碗三粒，每粒的馅各不相同。

虽然取名叫“鸭母捻”，但是它在原料上和鸭没有半点关系，只是因为呈椭圆形的汤圆浮在汤上像鸭子在水上漂。

重庆·凌汤圆

重庆凌汤圆是选用上等的糯米粉加水揉匀，包上用芝麻、白糖、化猪油配制的馅心。重庆汤圆的特点是香甜滑润，肥而不腻，糯而不黏。

上海·擂沙汤圆

上海的擂沙汤圆，已有70多年历史，旧时是先用一只内壁带有梭形纹路的缸瓦土沙盆，再用一根质地坚硬的石榴木作为磨粉浆的“擂浆棍”，往沙盆中放入炒香的干豆，如花生、芝麻或黄豆，干磨出碎末粉状的“香沙”。最后，煮熟的汤圆在“香沙”里滚来滚去，于是黏黏的糯米丸子粘满了盈香扑鼻的“香沙”，故名为擂沙汤圆。

四川成都·赖汤圆

上世纪初简阳人赖源鑫到成都挑担卖汤圆，因其汤圆质好、味美，人们称做“赖汤圆”。该汤圆选用上等的糯米粉加水揉匀，包上用芝麻、白糖、化猪油配制的馅心。该汤圆的特点是香甜滑润，肥而不腻，糯而不黏。

江苏南京·雨花石汤圆

“雨花石汤圆”是一款创新的潮州小食，它的构思十分奇特，在汤圆的糯米皮中加入可可粉，使包起来的汤圆呈现条理清晰的雨花石石纹。制法上，它采用四种汤圆馅，不同馅在汤圆上均做有记号。

浙江宁波·猪油汤圆

猪油主要被融入了馅料中，最常见且最经典的则是黑芝麻馅，将质纯、新产的黑芝麻淘洗干净，沥干炒熟，再筛尽壳皮，与切碎的猪板油一起，搓成馅心。

这种汤圆的做法较为特别，需要先放入沸水中，轻轻推动，等第一次浮出水面再加入少量水，通过这样的“水漂”，再盛出来食用。传统的做法则再放入一些桂花，增添其香味，要开皮后，阵阵香气扑鼻而来，滑糯而香甜。

广东·四式汤圆

先将绿豆、红豆、糖冬瓜、芋头分别煮或蒸熟，去皮，分别加入白糖、芝麻、熟猪油等调味品制成4种甜馅料，将汤圆皮分别包入4种不同的馅心，做上记号。将4种汤圆放入加糖的水中煮熟。每碗装不同馅料的汤圆各一个。特点是软滑细腻，4种味道各异。

湖南长沙·姐妹汤圆

长沙姐妹汤圆是以糯米、大米磨浆，取粉制皮，用枣泥、白糖、桂花做馅。其色泽雪白、晶莹光亮、小巧玲珑、香甜味美。

云南·镇雄汤圆

汤圆，顾名思义应该都是圆的。镇雄汤圆却不是圆的，镇雄汤圆是“三角体”，因为镇雄汤圆有三个角，前后却不是平面，而是鼓形的，像小鹅儿的腹部。

这是因为古时人们常常把对自然的敬畏寄托在神话人物的身上，镇雄多山，世代繁衍生息于此的百姓大多靠山吃山，人们为了求得风调雨顺、山间物产丰腴，往往在辞旧迎新的春节，捏制山形汤圆，作为供奉山神的祭品。

海南·鸡屎藤汤圆

鸡屎藤为叶类蔓薯植物，生长在热带潮湿的灌木丛之下，能够入药，民间叫土参。这种植物又能制作风味美食。

鸡屎藤汤圆是三亚地区富有特色的风味小吃。首先把鸡屎藤蔓、叶切成碎条，接着随着浸软的糯米一起碾(或舂)成粉末;然后拌上适量的水掐成大小直径为1厘米的汤圆;最后放入滚烫的水中煮，待汤圆熟了，才放入适量的砂糖，美味可口的鸡屎藤汤圆就做好了。

港式·够姜汤圆

“够姜汤圆”的糖水以姜汁熬制，清淡透彻，但鲜辣的姜味似乎嵌到了薄皮的汤圆里，而一咬开，内馅里自磨的芝麻蓉便肆意流出。

咸口派

广东&上海·鲜肉汤圆

鲜肉汤圆是一道广东的传统小吃。也是上海及华东人民常见的传统食物。糯米经过熬煮氽炖烩焖法制作而成。色白皮薄，软糯馅鲜。

入口时轻轻咬一口，慢慢嗦出里面汤汁，再咬下一大口，肉馅与糯米皮随着鲜美的汤汁一起滑入胃中，咸咸的，回味无穷。

四川·心肺汤圆

四川彭水县的风味小吃，以糯米粉制皮，将豆腐干、冬菜切碎，用猪油炒后制馅，煮熟配上卤煮的猪心、猪肺及多种调味料而成。食用时，再调以葱花、蒜末、花椒粉、辣椒等，鲜香可口。

贵州兴义·鸡肉汤圆

鸡肉汤圆在习惯了甜汤圆的人眼里，是有些稀奇的。兴义的鸡肉汤圆以鸡肉为馅儿，内灌鸡汤，并附上花生酱。异常鲜美，别具特色，令人印象深刻。

浙江·东阳汤圆

东阳汤圆的原料是由“八月米”研磨而成的糯米粉，馅料一般由猪板油熬成的脂油壳、东阳盐卤烤豆腐、烤土鸡蛋、火腿肉、子葱等组成。

台湾·菜肉汤圆

在遍地是甜味汤圆的情况下，菜肉汤圆这种咸口味的便显得物以稀为贵。所谓的菜肉汤圆，无非用的是类似于饺子的馅料，如猪肉、姜末、芹菜、春笋等等，将其腌好搅拌均匀，做成馅，再和面团一起，做成汤圆。其味咸香爽口，且有黏性，别有一番风味。

广东江门·咸汤圆

江门咸汤圆的馅不是包在汤圆里面，而是将糯米粉加入适量的温水搓成大粉团后，揪出大小合适的小粉团搓成小汤圆，材料煮汤底。一锅咸汤圆好吃与否与汤底有很大关系。

甜咸皆备派

江苏苏州·五色汤圆

苏州的五色汤圆以糯、粳米粉镶配，包以由鲜肉、玫瑰猪油、豆沙、芝麻、桂花猪油等5种配制的馅心。该汤圆甜咸皆备，为脍炙人口的江南风味。五色汤圆可谓卖相最好，粉红、青绿、金黄、奶白以及棕褐色的汤圆各自口味不同。馅料可以随心所欲地加，好比黑芝麻、奶油椰蓉、花生酱等。

不过为保证其五色，基本的用料还是有讲究的，黄色的一般用南瓜，红色的则是胡萝卜为主料，绿的是抹茶，橙色的则需要加入橙粉。