2013年3月，海南版禁酒令继续发酵，带给高端餐饮行业的影响仍在逐步扩大，裁员阴云再次笼罩众多高端餐饮企业。业内多位人士称，裁员潮从个别企业蔓延到整个行业，最高裁员比例达60%。

　　虽然传闻不断，均遭不少高端餐饮企业否认，但海口已经有部分高端酒店开始采取措施，取消包厢最低消费标准、设置中低端菜谱、降低菜品价格……这些举动为高端餐企“过冬说”增添佐证。相比2008年的金融危机带来的影响，“禁酒令对高端餐饮业的影响绝对超过2008年，而且是前所未有的，并且会一直持续下去”，海南省酒店与餐饮协会秘书长陈恒分析表示，海南的高端餐企应在此时进行转型升级，走真正市场化发展道路，将服务对象由过去的公务市场转向普通的大众消费。

　　业内爆料：大部分高端餐企都在裁员 最高比例达60%

　　“最近，大家都在饭局上议论禁酒令下海南高端餐饮业受到的冲击，不少高端酒店的内部人员都透露已经在执行裁员计划或正在制定裁员方案。看来，餐饮业要进入‘倒春寒’时期了。”近日，不少业内人士透露的信息引起了记者的关注。

　　记者就此进行了求证，发现高端白酒行情不再，绝大部分高档酒店也“门前冷落鞍马稀”。此外，春节黄金周过后，本该是民工进城工作、各行业吸纳人才的时期，往常，一些酒店会在门前张贴或者在电子屏幕上会滚动招聘信息，可是今年贴出招聘信息的高端酒店却寥寥无几。

　　部分业内人士直言相告，进行裁员的一般都是高端餐饮企业，大多以考核的方式进行，不过关的直接裁减。目前，不算正在酝酿中的，正式执行裁员计划的已经有相当一部分。

　　这个说法也得到陈恒的确定。陈恒表示，据他了解到的，海口大部分高端餐饮企业确实存在裁员情况，大部分的裁员比例在30%到40%，而最高的裁员比例高达60%。不过，在他看来，裁员严重和行业负荷发展也有一定的关系，高端餐饮企业在全省的餐饮行业中所占的比例是相对较高的，因而在禁酒令实施之后，业绩的回落和人员数量的调整也是必然的。

　　餐企否认：根本没有这回事

　　虽然，在各界看来，在强硬的禁酒令政策面前，“瘦身”成为众多餐企的不二选择。甚至有业界人士调侃称，禁酒令颁布已成餐饮行业“寒冬期”，2013或将是高端餐企大裁员的爆发期。

　　实际上，面对一直不断的裁员传闻，众多高端餐饮企业一直给予坚决否认。

　　今年2月，业内风传海口滨海大道某一高端酒店大量裁员，8个包厢仅留一个包厢正常营业。对此，该酒店回应称，酒店生意本来就时旺时淡，而“禁酒令”的出台，也会对生意产生一些影响，但并没有严重到大量裁员的程度，只有个别员工因考核不过关而被辞退。

　　日前又有业内传出消息说一家高端连锁酒楼进行人事调整，最高裁员幅度高达60%，记者向该企业相关负责人进行求证时，对方表示，“根本没有这回事。” 此外，还有多家高端酒楼对裁员说法给予否认。

　　尽管裁员一说尚未获一众高端餐饮企业的证实，但这些企业的窘迫局面却是客观存在。如何度过这个“寒冬期”，也成为众多高端酒店迫切考虑的问题。近段时间，海口部分高端酒店已经开始采取措施应对大幅“缩水”的业绩，取消包厢最低消费标准、设置中低端菜谱、降低菜品价格……禁酒令正在促使这些高端酒店在经营思路上试着改变。

　　业内对此表示肯定，认为高端餐企正在努力让菜品回到合理的价位上来，让游客、市民等成为新的主要的服务对象，这会促使整个行业真正市场化。

　　专家建议：高端餐企应在此时进行转型升级

　　2008年金融风暴对餐饮行业的影响还历历在目，“禁酒令对高端餐饮业的影响绝对超过2008年，而且是前所未有的。”陈恒向记者表示，这一次高端餐饮业的“冬天”会比较长，高端餐企必须要进行转型升级来应对。

　　陈恒分析建议，高端餐企转型升级，就是服务对象转向普通的消费者，让游客、市民等成为新的主要的服务对象，让高端餐饮菜品回到合理的价位上来，同时，企业方面，也要开源节流，节约成本。

　　随着餐饮消费渐渐由高端转向中低端市场，对于目前海口不少高端餐企正在蓄势而动，陈恒认为，这是一个非常好的现象，今后餐饮行业的商务消费、大众消费渠道建设将得到深化，行业素质也会得到提升。

　　陈恒表示，协会也会积极向政府有关部门呼吁，能够出台一些支持高端餐饮企业转型升级的扶持政策，如加大在资金、品牌、人员培训等方面的支持，在税收方面给予减少或优惠等扶持，让高端餐企安然度过这个“寒冬”。