中国经济网北京9月6日讯(记者 王城)眼下距中秋节还有半个月，随着中央及地方多项禁令，今年“天价”月饼销量将受抑，有关专家预测： “平民”、“健康”、“文化”月饼开始热销。广式、苏式、京式仍将是我国三大主流月饼。中国经济网记者调查了解到，由于今年月饼用果仁、果料等原料涨价及用工成本提高，推动月饼生产成本上升约10%，预计今年月饼市场价格与去年基本持平。

　　“低糖、低脂、营养、健康”成为月饼的新标签

　　中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳表示，随着饮食习惯的变化，月饼高糖、高脂的状况将逐步改变，绿色、低糖、低脂、安全、营养健康概念成为月饼发展的主旋律。随着科学的发展和工艺技术的进步，将有更多的食品资源被应用到月饼生产中，特别是焙烤新的专用原料、新的加工工艺、新设备、新的保鲜技术和良好操作规范(GMP)的推广应用，使得月饼在口味、品种、包装样式及保质期等方面都有很大创新发展。

　　中国经济网记者在市场上看到，月饼的品种更加多样化，在传统口味的基础上发展个性化月饼产品，如以南瓜、山药、茶等以传统健康食品为原料的健康概念月饼，以糖醇、膳食纤维等为原料的功能性概念月饼，以乳酪、咖啡、巧克力等为原料的西式时尚概念月饼，还有借中秋节概念以冰淇淋、巧克力为产品标准的月饼概念类产品，加上以表达不同消费和文化诉求的创意包装。

　　有关业内人士指出，无论月饼如何变化，传统产品、传统口味仍是消费主流趋势，传统的伍仁、百果、豆沙、枣泥、莲蓉、椰蓉等仍占主角地位。传统民俗文化、区域特色文化的弘扬发展，区域骨干企业的推动，使得具有地方特色的各邦式月饼会有较大的发展，老字号企业的月饼更受欢迎。

　　中国经济网记者在市场上采访了解到，消费者非常欢迎“包装简约，价格适中的品牌传统月饼。”

　　月饼行业整体质量稳定 抽检合格率为95.5%

　　对于消费者关心的月饼的质量问题，中国经济网记者采访了解到，今年中国焙烤食品糖制品工业协会委托国家食品质量监督检验中心对月饼行业进行检查检验，本次共检验了129家企业生产的134种月饼产品，经检验，128种月饼合格，合格率为95.5%。

　　据悉，近几年，国家质检总局和国家工商总局分别对月饼进行了专项抽检，合格率均超过95%，行业整体质量水平稳定，今年月饼产品质量有保障。

　　有关业内人士接受采访时表示，《食品安全法》、《限制商品过度包装要求(食品化妆品)》、《月饼国家标准》和《食品营养标签标准》等国家标准的实施与发布，月饼生产许可制度的严格实施等都有力地规范了月饼行业的生产经营。国家各级政府职能部门对食品安全加大监管力度，行业积极开展诚信自律承诺活动，使月饼行业质量安全与诚信意识空前提高。尤其是在市场上占主导地位的知名月饼品牌企业，质量管理体系健全，主体责任意识强，月饼产品不论是内在质量还是包装要求都有很大的提升，保证了行业整体产品质量的稳定。

　　竞争更加激烈 品牌集中度加大

　　由于月饼市场供应充分，产品同质化严重，旺销期在近几年明显缩短，使月饼市场竞争显得尤为激烈。洋品牌的加入，替代品节日旺销等，更加剧了市场激烈竞争。

　　目前，全国月饼生产企业有上万家，企业类型包括传统的糕点食品企业、连锁饼店和宾馆饭店。年生产能力在1000吨以上的企业有50多家，行业前100家企业的产量约占总量的40%。这些骨干企业积极引进先进技术，坚持自主创新、提升产品质量、自身获得了很快的发展，也有力推动了行业产业升级。而生产技术条件落后，市场竞争能力差的作坊型企业，将逐步被淘汰出局。

　　随着消费理念的变化和技术的发展创新，品牌化、规模化将是行业发展趋势，知名企业地位会更加突出，品牌集中度将进一步提高，10%的品牌企业将占据70%以上的市场份额。

　　月饼浓缩着中国人情感 中秋应挖掘弘扬月亮文化

　　其实，对于上千年的节日来说，所有人认可的过节方式仍然是“阖家团圆吃月饼”。中秋节作为中国的传统节日，具备了情感、伦理、文化三点内涵。尤其近年来，随着我国推动弘扬节日民俗文化，对节日文化食品需求起到了积极的促进作用。

　　著名文化学者，北京师范大学教授、博士生导师于丹目前撰文谈到，“月亮是国人生命哲学的品质。在中国人心中，月亮始终是团圆、柔美、光明的象征，寄托着中国人的美好向往。”

　　她也提到，古人过中秋，常做10件事，但由于地域不同，可能会有所差别，但第一吃月饼，这是最传统也最朴实的一种文化表达。

　　于丹认为，“中秋是全家人，尤其老年人的节日。忙碌了一年的人们，迎来了丰收的季节，守望在家中的老人把岁月一点一点收集起来，浓缩成一盘月饼，丰满成一个佳节。儿女们就像那轮又圆又亮的中秋月，准时围坐在父母的身边，将素雅的清辉映照在父母那慈祥的脸上。一轮明月当头，一口月饼浅笑，儿女共话婵娟，其乐也融融。”

　　有关业内专家指出，中秋月饼是中国食文化的代表，无论是月饼本身，还是与之相关的市场变化，我们都可以感受到时代的进步和月饼文化的创新发展。弘扬中秋文化是振兴和健康发展的关键。积极挖掘传统月饼的精髓，科学使用新原料、新技术，在传承的基础上进行创新，开发出符合安全健康要求及人们不断变化的差异需求，是月饼行业努力的方向。