|“从科学大道坐公交车到这里将近一个小时，排队的人居然挤满大厅，太折磨人了，生命经不起这样的等候……”6月2日中午，周同学和几个同学一起去郑州市经三路海底捞吃火锅，没料想生意火爆得让人难以置信。同学们认为，这是迄今为止经历的最火爆吃饭场面。

　　一位难求|37℃高温吃火锅也得排队

　　一片焦虑待火锅。楼下苦等，楼上谈笑。

　　5月30日，郑州市区气温升至37℃，许多市民却冲进火锅店大啖火锅，似乎要与气温试比高。当日中午的淮河路海底捞火锅店，大厅内坐满了等位的人，男男女女面颊冒汗，不断有人拿出纸巾擦拭，但坚持不走。门外树阴下，三三两两站满了等位的人。张女士说：“没想到，37℃吃火锅还要排队，我们刚从桃源路巴奴毛肚火锅店过来，以为这里会人少。”

　　餐馆内人声鼎沸，辣味飘香，时不时掠过的欢声笑语使餐馆外等待火锅的长龙心生懊恼。不时听到大人呵斥呼啸来去的孩子，有小夫妻抱怨早该来排号……

　　与淮河路海底捞火锅店相比，经三路海底捞火锅店的火爆程度毫不逊色。已经下午1时30分了，经三路海底捞火锅店仍然满座，忠实的顾客源源不断到来。顾客吃了走，走了来，连绵不断，火热场面一直持续到下午3点多。

　　周同学在郑州大学读医学专业，6月2日中午他和一个同学以及同学的同学约在经三路海底捞店。“从科学大道坐公交车到这里将近一个小时，排队的人居然挤满大厅。我对吃本来没有特别要求，同学坚持说这里好也就只好等下去。生意火爆得令人难以置信，这是我们迄今为止经历的最火爆吃饭场面，太折磨人了，生命经不起这样的等候。”

　　连日来，记者探访省会火锅市场发现：不仅海底捞火锅店顾客在排队轮候，巴奴毛肚火锅也是一位难求。

　　年轻的赵伟是巴奴总部一位负责人，他的微信朋友圈除了正常接受同事工作汇报和交流沟通外，剩下的全是来自亲人和朋友的埋汰。“我现在是朋友圈里的受气包，几乎全是在抱怨吃巴奴毛肚火锅排队时间长。”赵伟说，因为巴奴总部规定所有食客人人平等，所以他无权替故友新交在巴奴提前订台。

　　游戏规则|每家店都有50拨等台的“号”

　　6月2日晚7点，记者在经七路店见证了巴奴毛肚火锅排队的里三层外三层。

　　吴先生手中所持的是第27号等位卡，5人桌。惊讶→郁闷→欣赏→愤懑→吃惊，他对巴奴毛肚火锅的爱恨交加有点像抛物线。

　　据吴先生称，他是巴奴的忠实食客，排长队等叫号才能就餐在经七路店已不是第一次。而首次关注巴奴毛肚火锅是在这个城市东北方向的文化路与北环路巴奴店。

　　“当时吸引我的是门庭上端的一句广告词‘服务不是我们的特色，毛肚和菌汤才是’，黄底红字。”吴先生说，巴奴很耀眼甚至有点霸气。“走近再看，生意好到‘令人匪夷所思’。”

　　第一次他是和妻子去的。“是个周末，座位全满，门口排长队。排了半个小时，等不上我俩就回家了。第二次想着是中午，人或许会少点儿，又去了。没想到还是排大队。又等了半小时，想着时间浪费不起，心有不甘地又走了。”虽然这家店离家不远，但一直到现在，吴先生还是没能吃上家门口的巴奴毛肚火锅。

　　经七路店离父母家近，排队就交给了父母亲。“俩老人没有一次不排队，最长的两个多小时。这次不忍心父母受累，我不到6点就过来拿号，没想到还有更早的，前面居然排了26桌。”吴先生纳闷，“夏天该是火锅淡季，怎么也要排这老长的队?我后面居然排到了70号。等得急了，我就出去抽了根烟，一过来，叫到30号了，我这27号作废了，得重新往后排……”

　　吴先生与工作人员交涉后被告知：除非有后面的顾客愿意让，他的27号才可能再次生效。

　　负责叫号的姑娘告诉记者，不仅经七路，巴奴每家店每天至少都有50拨等台的“号”。排队高峰一般“在上午12点到下午2点”和“下午6：30到晚上8：30”两个时段。排队顾客到店后需先向工作人员领取一个号牌，按照店方规定，出来一两桌食客后，才放进去下一批人。

　　竞相“揽客”|巴奴广告词成为流行语

　　接连数日酷暑后，6月13日天气渐渐降温，到了第二天凌晨竟淅淅沥沥下起小雨。钟先生即刻呼朋引伴出门吃火锅。当日18时来到巴奴农业路店，等不及电梯跑步奔四楼后他迅疾傻掉：店里座无虚席已没位置。

　　宁可奔袭也不愿耗时的钟先生一行沿着农业路向东，发现经七路店排队后又奔正弘旗店。发现正弘旗店也爆满后，他顿时气馁了。

　　在郑州，多家火锅店轮番上演排队等位景象，在海底捞、巴奴毛肚火锅这些全国知名火锅品牌不断搅动着郑州火锅市场的情况下，像如一坊、刘一手、小山城……就连刚刚开业一年的重庆小板凳老火锅居然也顾客如潮。

　　不但吃火锅要排队，现在连火锅店广告词也在“排队”。

　　自从巴奴打出“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”的广告词后，这句话就在街头巷尾流传开来。据说，甚至有个小学生做语文作业时，看到“不是……才是……”的填空题，就直接填了巴奴广告词。

　　火锅业内人士自然也看到这句话的威力，同样引进当作自己的广告语。一时间巴奴广告语不仅成为流行语，还成为火锅业的广告公式。

　　前不久，“鱼”和“黄喉”就是这样闹起革命，俨然要成郑州火锅拥趸的“新宠”。经三路与北环路一家火锅店扯出横幅：服务和毛肚都不是我们的特色，老火锅配黄喉才是。愚掌门也高音大嗓地喊话：服务和毛肚不是愚掌门的特色，鱼才是……

　　淡季不淡，市场狼烟的背后必然是有人终将萎缩有人阔步向前。

　　我省餐饮业一位资深人士将郑州火锅格局分为两派：一是以海底捞为代表的服务至上派;二是以巴奴为代表的食材至上派。很显然，大家都试图在各自细分领域中求蝶变。在郑州已然形成一种毛肚与服务同在，时尚与传统并存的景象。