终极追问|好食材OR享快乐，毛肚VS服务

　　时尚与传统并存，服务与食材同在，火锅市场怪诞的厮杀局面似乎已经形成。

　　记者在采访中发现，喜欢吃火锅的郑州人出现了特别偏好——重食材，要服务。

　　屋内吃得“热火朝天”，屋外等得“热情高涨”。在巴奴毛肚火锅店，人们多数选择排队等候而不是转移“阵地”。

　　在某银行工作的杨女士“看重的是食材安全，人家的金牌菜品巴奴毛肚，不是那种传统火碱发制的，用的是活性生物酶嫩化技术，因为老公喜欢吃，每次来必点。还有鸭肠这道涮品都是员工用手一点点抠出来的，其他素菜，都是中央厨房统一配送到各个门店，吃得放心，等位时间长点也就无所谓了”。

　　采访中，不少顾客说到巴奴为顾客提供的是真材实料，吃得很入味，很放心。这也是“服务不是巴奴的特色”的体现。

　　要服务的感受分两种：一是享VIP待遇，二是身心自由。

　　等待，原本是一个痛苦的过程，海底捞火锅却将此变成一种愉悦：手持号码等餐的顾客在享受免费水果、饮料、零食的同时，还可来个免费美甲、擦皮鞋等额外服务。如果是一大帮朋友在等待，服务员会主动送上扑克牌、跳棋供打发时间……

　　这是海底捞粉丝们享受的“星级服务”，于是，人们一次又一次走向这家餐厅。

　　另一种感觉便是去除羁绊的奔放。这一点，重庆小板凳正在补缺。

　　小板凳老板公开宣称，他们卖的就是感觉和体验。“随心所欲，怎么舒服怎么来，这种混搭和跨界，正好契合了90后的个性张扬和奔放不羁”。

　　重食材还是重服务?要感觉还是要体验?什么是标准?到哪里是个够?

　　排长队吃火锅的人们似乎还来不及想深、想透。