含锌酶是氨基酸代谢及蛋白质合成的物质,缺锌后可致蛋白质合成减少,从而影响细胞分裂增殖;

　　锌与细胞膜蛋白结合使细胞膜稳定,缺锌后体内细胞膜遭受体内氧自由基攻击的可能性增加,从而引起细胞膜稳定性下降和细胞损毁增加;

　　锌具有抗氧化效能,能保护生物膜的结构和功能,锌的减少,让其缺少了一种保护。

　　再则,锌对免疫功能的影响是所有微量元素中最大的。缺锌可致血液淋巴细胞减少,自然杀伤细胞功能降低,细胞免疫功能减退,而补充锌则可增强免疫功能。

　　特别是,锌能促进生长发育,尤其对生长发育迅速的儿童、少年和青年至关重要。

　　8动物性食物含锌较丰富

　　锌元素主要存在于海产品和动物内脏中。猪肉、牛肉、羊肉、家禽等,还有蛋类、奶制品等食物中的锌元素含量也较多,且也容易被人体吸收。

　　吃素者,可从未精制的五谷杂粮类、南瓜子、小麦胚芽中来获得锌。

　　老年人可能因为味觉不敏感而缺乏食欲,则可利用一些烹调的技巧,让食物看起来依旧美味可口,藉由视觉或嗅觉的享受,模糊老人对食物味道的依赖,享受美食而补锌。

　　需要注意的是,食物补锌的吸收率很低,见效通常比较慢,如果缺锌严重,则需进行积极治疗,按医嘱及时服用药物,如葡萄糖酸锌片等。如果是疾病导致的,则应积极主动治病。

　　补锌也要适量,不可把锌当成营养药长期服用,原因是,锌和铁、铜在被肠道吸收时有相互阻碍的现象,锌补充得多,铁、铜的吸收就会下降。

　　再则,请尽量少吃快餐食品。

　　采访专家:南京医科大学营养与食品卫生学系　副教授　莫宝庆