1. 将净鸡翅用水煮熟。（开锅后用文火慢炖，其中加葱、姜、花椒大咸盐少许，尖辣椒几个，海米几粒。）

2. 将炖熟的鸡翅捞出控干。

3. 将咸盐、白糖、料酒、味精和少许醋混合备用。

4. 油热后将控干的鸡翅烹炸，至金黄色，将调料均匀浇汁，视情况可加少许水，用文火炖5分钟左右（以入味为准）。

5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段。