提起包子，人们往往会想起天津狗不理包子。不过，随着时代的变迁，狗不理正在“脱离群众”，走一种别人难以复制的高端餐饮路线。据悉，拥有155年历史的中华老字号天津狗不理昨日宣布，将采取走出去跨国经营的战略，收购海外连锁企业，目前与美国一家咖啡巨头洽购已获得阶段性进展，预计今年上半年将签署正式合作协议。如果并购成功，这将成为我国餐饮企业海外并购第一单。

　　狗不理进军海外为哪般？

　　据腾讯财经报道，在中国民众心中，包子和咖啡似乎是根本不沾边的东西，然而狗不理这次却将自己海外扩张的目标瞄准了美国连锁咖啡店。不过这次令人好奇的是，狗不理虽然宣布进军海外，但却并未披露这家拟收购的咖啡企业的名字，据悉其门店遍布欧美和东南亚。

　　对此，天津狗不理集团股份有限公司董事长张彦森说，这些年他在国外多次考察餐饮市场，直观感受到中餐在国外中高档商务餐饮市场占有率太小，且绝大部分以家庭小店为主，在当地主流消费群体中受欢迎程度不高，影响着世界对中餐的印象。

　　“中餐虽然名气大，但在国外却几乎成了低档的代名词。”在国内一直坚持走精品路线的张彦森在借鉴了其他中餐企业经验教训的基础上，做出了收购外国连锁企业“走出去”的战略。他认为，利用已有的经营网络和平台，能推动狗不理在最短时间内走出国门。

　　2005年初，张彦森代表天津厂、创办了两家狗不理酒楼，还开发出天津市科委资助项目“常温保鲜包”；与台湾商界签署在台开办狗不理连锁店的合作意向。

　　8年来，狗不理由2家门店发展到国内多个省市的30家直营门店，成为集正餐酒店、宾馆住宿、食品工业、物流配送和培训基地于一体的餐饮服务集团。狗不理集团酒店数是改制前的6倍，营业额是改制前的10倍，税收是改制前的8倍；其管理的同仁堂、宏仁堂已经成为天津企业的前五名。

　　面对着狗不理的高档酒店越开越多，中国烹饪协会会长助理边疆曾经对媒体表示，狗不理投资高端餐饮并不奇怪。它从初级的连锁包子铺，上升到重要的饮食品牌，同样也需要逐渐完善自己的产业链。但另一方面，狗不理的大众化消费不能舍弃。

　　边疆称，狗不理还是应该坚持做大众都吃的起包子，服务好普通消费水平的客人。这也会成为其收入的重要组成部分。

　　需要指出的是，以包子出名的狗不理，似乎并没有专心做包子。根据狗不理集团官网介绍，目前，“狗不理”集团拥有以高档酒楼为主业，经营领域涉及中式简餐、物流配送、速冻食品等多种业态。作为老字号企业，近年来，狗不理也在努力进行海外扩张，希望打入国际餐饮市场。

　　事实上，近年来，我国本土餐饮企业“走出去”加快，如上市以后，两年内A股就再无餐饮企业上市。目前，A股市场仅有3家餐饮类品质有保障、满足细分消费者需求等，但是长期来看，风险偏高。”中投顾问酒店餐饮行业研究员康建分析道。在他看来，包子不比房子、艺术品等保值增值的产品，定位高端同时物以稀为贵，最根本的在于口味赢得消费者喜爱，产品质量让消费者放心，给客户提供良好的服务等，这样才能够为企业赢得广阔的生存、发展空间。

　　庆丰包子VS狗不理包子

　　虽然有专家指出，狗不理还是应该坚持做大众都吃的起包子，服务好普通消费水平的客人。这也会成为其收入的重要组成部分。不过，狗不理和国内知名度更高的庆丰包子走的是两条不同扩张路。狗不理已经将自己推向高端的包子，而庆丰包子则走的是大众化平民路线。

　　此外，狗不理的多元投资股份制和庆丰的纯国资的不同性质，也决定了两家包子品牌未来发展之路不尽相同。

　　据凤凰网财经报道，对于庆丰包子来说，时间定格在那一刻。 2013年12月28日中午，中共中央总书记习近平一行光顾北京老字号庆丰包子铺。习近平自己排队，并点了“6个猪肉大葱包子+1碗炒肝+1份芥菜”，付款21元。

　　消息一经传出，变化也就随之而来。由于被赋予了特殊意义，庆丰包子成为了现下最火爆的就餐首选。其猪肉大葱馅包子和炒肝日销量也随之激增，几乎增长了4倍，北京全市庆丰包子铺的销售额在短短几天内增加了五成。而习近平总书记前去的庆丰包子铺北京月坛店，也俨然成为了京城“景点”。

　　资料显示，北京庆丰包子铺诞生于1948年，彼时字号为“万兴居”，经营包子、小吃、米饭、炒菜等。1976年正式更名为“庆丰包子铺”，从此一直以经营包子、炒肝为主。2004年，庆丰包子铺这一品牌被纳入华天集团。2006-2007年间，庆丰包子铺开始以中式快餐连锁加盟的方式扩张。

　　据庆丰包子铺连锁企业里面的相关人士说，在庆丰包子铺运用了中式快餐连锁经营的理念之后发展一直很迅速。 “从2006年开始，每年庆丰包子铺以20—30家的数量增加。”谈到公司业绩，上述人士透露，“个体门店的营业额是基本稳定的，整体业绩的增长主要与门店数量增长成正比关系。”

　　据估算，庆丰包子铺去年营业额大约有5亿元。截至目前庆丰包子铺共有183家门店，其中直营门店30家，余下的153家都是加盟，但门店基本上都集中在北京地区。

　　在庆丰包子铺的多名管理人员看来，“贴近百姓的口味与价格”是立足的根基。据了解，庆丰包子铺于5年前在北京顺义区投资建设了北京庆丰食品科技研发中心，在这里完成对所有连锁店的食材进行统一采购、加工、储存和配送。这样一来，在门店的剩余工序只有“包和蒸”。

　　“庆丰包子的火爆，跟其发展大众化产品，打造平民美味品牌有关。”上述营销专家表示，实际上在包子这一食品行当中，比庆丰包子出名的也有，比如狗不理集团，但走的路子却不一样。 “狗不理在改制后主要采取直营为主的模式扩张，而庆丰则是连锁加盟模式。”该营销专家说道。

　　相比较庆丰包子，狗不理的历史更悠久，也是知名的中华老字号之一。资料显示，狗不理始创于公元1858年清朝咸丰年间，至今已有150多年的变革发展。

　　不过，多位天津市民表示，“狗不理包子”在集团的包装下已经成为美食中的“奢侈品”，动辄上百元的价钱让其难以再出现在天津市民的餐桌上，目前消费的多为外地游客、公司包场以及宴请宾客。“10多块钱一个包子，也就蒙蒙外地人”。天津出租车司机邢师傅表示。

　　另据21世纪网报道，天津最老的狗不理饭店位于劝业场，一位五十多岁的老天津人称，他有记忆的时候劝业场已经有这家狗不理了。不过如今，这里成为了外地游客品尝美食的“大本营”。在其一楼随时有包子供应，套餐最便宜的60元、最贵的110元。二楼则在午餐和晚餐的时间开放，除了包子之外，还有各种炒菜。