广州市工商局日前公布2013年第四季度食品抽样检验情况，本次抽检共七类食品，抽检不合格批次主要集中在水果制品，其中近九成凉果蜜饯在加工过程中超量使用防腐剂（苯甲酸、苯甲酸钠）、着色剂（柠檬黄、日落黄）以及甜蜜素等食品添加剂。
　　随着食品安全问题越来越严重，我们日常生活中购买的大多数食品都被食品添加剂“污染”过，很多人认为食品添加剂就是毒药，谈其色变。对此，健康专家提醒消费者，在购买加工食品前，应仔细阅读食品包装上的配料表，对食品添加剂有所了解，并尽量购买添加剂较少的食品。此外，对于市面上一些标有“无添加剂”的食品，因谨慎选择，毕竟，适量的食品添加剂有利于食品的外观、口感及保存，真正“零添加剂”的加工食品是几乎不存在的。

　　为了大打健康牌，市面上总有食品宣称“本品不含有防腐剂”、“本品不含有人工色素”、“本品不含有香精”，或写有“本品纯天然”等字样，消费者通常会认为这些不含食品添加剂的食品更健康。对此，专家表示现代食品加工很难完全离开食品添加剂。大连工业大学食品学院食品专家农绍庄教授表示，并不能说“天然”就是好的。

误区一：食品中添加的物质都是添加剂
　　食品添加剂是一个专有名词，它特指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，是国家许可使用添加于食品当中的物质。很多人之所以对添加剂印象极坏，就是因为把“非法添加到食品当中的东西”和“食品添加剂”混为一谈了。
　　那么什么是非法添加到食品当中的东西呢？比如用“甲醛”来发泡海产品，用“吊白块”来漂白粉丝，用“苏丹红”来给辣椒油染色，用“工业石蜡”来给水果上光，这都是国家禁止的。因为它们根本就不属于食品添加剂的范围，对人体健康肯定有危害。这就好比人们不能用画画的颜料来做饮料，不能用涂墙的涂料来给蛋糕上色一样。
　　对此，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，那些非食用的物质，无论在食品中加多少，都是违法行为。食品添加剂则不同，只要不超量、超范围使用，就是合法的。比如说，在糖果中加入国家许可的食用色素，只要含量不超标就不违法。除非科学研究发现它有新的毒性反应，才由政府部门来改变其使用限量，或将其从食品添加剂名单上剔除出去。

误区二：“不含添加剂”的食品一定更健康
　　据新华社消息，某品牌食品公司在美国的一款名为“水晶光”的冲调饮料外包装上标注有“天然”字样。但事实上，这款产品添加有人工甜味剂、人工色素、凝胶剂麦芽糖糊精、人工防腐剂丁羟茴香醚等。为此，美国公众利益科学中心向该食品公司递交报告称，如果其继续在这款饮品外包装上标注“天然”字样，将与它对簿公堂。
　　同样的情况在国内市场也常见，为了大打健康牌，市面上总有食品宣称“本品不含有防腐剂”、“本品不含有人工色素”、“本品不含有香精”，或写有“本品纯天然”等字样，消费者通常会认为这些不含食品添加剂的食品更健康。
　　其实事实并非如此，不含添加剂只是一种商业宣传的手段罢了。商家利用消费者对食品添加剂的不了解，让人们误解只有这个品牌不含某种添加剂，其他品牌就含有，这有不正当竞争之嫌。比如说，面含水分很少，长期保存根本不需要添加防腐剂，做这种宣传，其实是一种有心误导的“废话”。
　　对此，食品专家范志红表示，全世界的食品添加剂市场每年销售额达到160亿美元以上。现代食品加工很难完全离开食品添加剂，以“防腐剂”为例，就算某种食品宣称不含有防腐剂，它也未必不含有抗氧化剂；就算宣称不含有色素，不等于不含有香精，也不等于不含有乳化剂、增稠剂等其他添加剂。

误区三：天然食品一定更安全
　　在很多情况下，如果没有合适的添加剂，加工食品只会更不安全。就拿面来说，油脂在空气中放十来天就会变味，而油炸面的保质期却是半年，且不会有味。这是因为其中有抗氧化剂。油脂在空气中氧化，是天经地义的事情。如果不想办法遏制氧化问题，产生大量有害健康的氧化物质，人食用之后只会更不安全。
　　除了面之外，凡是油脂含量比较高的食品，都难免要求助于抗氧化剂。例如锅巴、薯片、小麻花、兰花豆、饼干等，超市里面那些一放就是好几个月的含油脂产品，如果不加抗氧化剂，都很容易变味、变质。
　　此外，那些能储存很久的果脯蜜饯、酱菜，如果没有糖和盐这两种“天然防腐剂”的帮助，就会很快被细菌和霉菌毁掉。但如今人们都知道，盐和糖吃多了不利于健康。于是低糖果脯和低盐酱菜就只能求助于合成防腐剂了。再比如孩子们喜欢吃的果冻，也是必须加防腐剂的，否则它含糖量不高，水分又那么大，怎能在室温下长时间保存呢？
　　对此，大连工业大学食品学院食品专家农绍庄教授表示，并不能说“天然”就是好的。有些天然食品本身就存在食品安全问题。如水果加工制作成果酱、饮料等食品，不经处理会产生褐变，会对产品的口感、口味以及产品质量产生影响。很多食品都需要在加工以后才能够正常食用。
　　因此，消费者没必要盲目追捧“天然”食品。食品添加剂不该加的时候乱加不行，该加的时候不加也不行。毕竟食品安全最要紧，微生物时时刻刻都准备和我们争夺食品中的营养物质，空气中的氧气也在随时准备让食物中的营养成分氧化变质。正如很多专家所说，完全不加添加剂的加工食品，总体而言，是非常罕见，而且令人不太放心的。
　　专家建议消费者，对食品添加剂应当心平气和地接受，肯定它们对食品的安全、美味和方便所作的贡献，但消费者也应避免过度追求食品的口感、颜色和味道，接受食品的天然特性，并细看包装上的配料说明，从而明智地选择食品。

〉〉链接
过量食用食品添加剂的危害
1.反式脂肪
　　常见的食物包括汉堡包、薯条、外卖爆米花、三合一咖啡、油炸食品、烘焙甜点等都含有反式脂肪。
　　反式脂肪不是人体所需要的营养素，食用过量会提高罹患冠状动脉心脏病的概率。食物包装上一般食物标签列出成份，如“氢化植物油”、“部分氢化植物油”、“氢化脂肪”、“氢化菜油”、“固体菜油”、“酥油”、“人造酥油”、“雪白奶油”或“shortening”即含有反式脂肪。
2.高果糖玉米糖浆
　　常见的含有高果糖玉米糖浆的食物有汽水、麦片、调味品、饼干、冰淇淋等，这种甜味剂会导致肥胖、心血管疾病、糖尿病、肝脏疾病。人体分解果糖的机理并不同于分解葡萄糖，果糖代谢不依赖胰岛素，主要是在肝脏中代谢，所以容易被转化成为脂肪，过量食用会增加脂肪肝的患病率。
3.食用色素
　　食用色素，即能被人适量食用的可使食物在一定程度上改变原有颜色的食品添加剂。它分为天然和人工合成两种，红色40、黄色5和黄色6等食用色素常见于水果制品和运动饮料中。人工合成食用色素，是用煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的，过量食用易诱发中毒、泄泻甚至癌症。
4.安赛蜜
　　安赛蜜是一种人工合成的甜味剂，类似于糖精，易溶于水，没有营养。具有口感好，无热量，人体内不代谢、不吸收的特性。经常食用合成甜味剂超标的食品会对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对老人、孕妇、小孩危害更为严重。

---

上一篇：2014川菜文化旅游节暨第二届郫县豆瓣博览会启动   下一篇：影响我国食品安全检测行业发展的因素分析