在穿金路大观酒店婚宴大厅内，市民段小姐即将在这里举办结婚典礼，各项筹备工作正有序布置着。宴会厅里的大屏幕一亮，新郎新娘的婚纱照陆续播出——段小姐不知道，就在昨日上午，同一块大屏幕还在滚动“直播”着该酒店整个后厨工作人员的忙碌情景。

　　今年2月，盘龙区食药监局开创新的监管手段，在昆明市范围率先推出“阳光厨房”创建工程——对餐饮单位的厨房实行全方位监控，把视频输送到餐厅的电子屏幕上，让消费者实时观看菜品制作的全过程；中小型餐饮企业则要求前店后厨采用透明玻璃式展示给消费者。对于市民和餐饮经营者来说，有支持、有顾虑、有疑惑……“阳光厨房”该如何从试点走向全区推广？又该如何长期、行之有效地推行下去？目前，政府部门尚在“边摸索边打造”。

　　酒店宴会厅内可实时看到后厨情况。丁明 摄

　　政策解读

　　计划推进

　　餐企因店制宜 今年将推广至100家

　　在盘龙区食药监局的工作推进计划中，“阳光厨房”将对区内93家有条件的餐饮服务单位率先启动。

　　据盘龙区食品药品监督管理局稽查大队大队长张义仲介绍，在盘龙区3100多家餐饮企业当中，这93家有条件的企业筛选的依据是——“阳光厨房”政策试行前，企业厨房的烹饪间等装有摄像头，包间及大厅装有大屏幕；而具备条件的小型餐饮单位则要求前店、后厨采用透明玻璃分隔开，直接将后厨间展示于人前。对于校园餐厅来说，还要把监控内容与校园网相连接。

　　“我们只要求辖区各餐饮单位坚持‘因店制宜’。一些中小餐企，因资金有限，让他们自愿拿出上万元的费用，安装摄像头、监控电视也不现实。”盘龙区食药监局局长孙显英表示。今年2月份，盘龙区正式提出在全区推广“阳光厨房”，试行推广的餐饮经营单位将计划增加到100家。而“阳光厨房”最终要达到的是建成X个“阳光厨房”数据源，并通过搭建相应信息交换平台使所有数据源接入到整个餐饮食品安全电子监管系统中，但目前建成数据平台的时间尚未确定。

　　后期保障

　　“阳光厨房”如何持续推行下去？

　　很多餐饮经营者，尤其是中小型经营者，对目前的投入成本很在意。此前，对餐饮企业在环境卫生监管通过A、B、C等不同等级打分公示，执行下来实际效果却有限。“阳光厨房”如何区别于前者，应如何长期、行之有效推行下去？

　　张义仲介绍，2月份，盘龙区印制了 “阳光厨房”倡议书，并安排各街道办及社区走访辖区内的餐饮企业，实地考察并进行沟通协调，让经营者了解到“阳光厨房”的好处——不仅可以让消费者对餐饮产生信任，也可以产生经济效益。

　　张义仲坦言，对于“阳光厨房”的推广，政府还处于“摸着石头过河”的阶段，在试行的过程当中，只能“边摸索边打造”。从今年3月至今，盘龙区开始试行“阳光厨房”已近1个月，“从目前摸底来看，各试行点反映情况不错。客流量和收入与同期相比有所上升。”张义仲说，现在盘龙区将进一步宣传，每年计划组织3-4万人次的餐企人员进行免费培训，“让他们更深入地认识到‘阳光厨房’的好处。”

　　试点走访

　　大观酒店穿金店

　　多个探头连接大屏幕 公开后厨情况

　　昆明大观酒店穿金店于去年10月改造，通过监控探头连接大屏幕的方式将后厨展示给前来订餐、用餐的消费者。改造后的“阳光厨房”由9块小屏幕分别显示厨房9个不同角度摄像头的监控视频，连接至喜宴的大厅内，可以清晰地看到后厨工作人员的操作内容。该酒店常务副总经理廖响铃向记者介绍， 9个摄像头分别安装在灶台、配菜间、凉菜间等9个关键区域，“基本上覆盖了厨房的每一个角落。”

　　廖响铃表示，一个中型餐馆要改成“阳光厨房”，安装探头、增设屏幕的花费约在20-30万左右。据称，大观酒店穿金店作为云南省首家“阳光厨房”示范单位，去年已接纳了近300人前来参观学习。廖响铃透露，目前大观酒店金牛店也准备打造“阳光厨房”。