用明矾（硫酸铝钾或硫酸铝铵）加上小苏打（碳酸氢钠）制作面食，是铝元素在食物中常见的应用方式。不过，包子、馒头、膨化食品等食物有时过于蓬松的“卖相”常让大家疑虑：里面是不是添加了含铝泡打粉等物质？

现在，大家可以放宽心了。

国家卫计委等部门发布了关于调整含铝食品添加剂的使用规定，今日（7月1日）起，禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用；膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂；小麦粉及其制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外）生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。

含铝添加剂看似遥远，其实就在你我身边

“市民对‘含铝食品添加剂’不太了解，其实它们常出现在餐桌上。像制作油条等面食时常要用到含铝食品添加剂，薯片、虾片等膨化食品也是如此。”县市场监管局食品生产科负责人解释，硫酸铝钾和硫酸铝铵就是明矾，它可以作为膨松剂让面制品蓬松一些；硅铝酸钠是一种抗结剂，可以在和面过程中防止结块；而辛烯基琥珀酸铝淀粉具有乳化性和增调性。

“不是说今天起食品中就全面禁用含铝食品添加剂，而是调整了它在食品中的使用，把以前可以使用在面制品中的含铝添加剂缩小到只能在某些食品中使用，像油条等油炸食品还是可以使用的。”该负责人对规定进行解释，此次五种含铝食品添加剂使用范围的修订，具体涉及三种添加剂被禁止使用，两种添加剂被缩小范围，但不意味着市民之前购买的相关食品会对身体造成伤害。“只要是正规厂家生产的食品，按照范围使用的，都对人体没有伤害。”

经营户们不知禁令　都说不用明矾“好多年”

昨天早上8点，笔者来到胜利西路、苕溪路等路段的早餐店，实地了解使用含铝食品添加剂的情况。

“明矾？一般在油条里面吧？包子用不着的。”一家包子铺老板表示，他们家的包子只加了少许食用碱帮助减少酸味，倒是没听说过加明矾的。“我们这个是老面馒头，没有明矾。”在胜利西路一家早餐铺，当问到馒头里有没有加明矾时，老板娘赶忙说，“从来不加”。不过受访经营户们几乎都表示对“从7月1日起，含铝食品添加剂将不得用于馒头膨化”的事情并不知情。

采访中，几乎所有经营户都宣称没有加明矾。

在超市商场，笔者也随机查看了一些速冻馒头、包子等面粉制成的食品。这些食品的产品配料表上并未出现含铝食品添加剂，大部分都标有“酵母提取物”等食品添加剂来替代。对此，食品生产科负责人表示，“根据文件要求，2014年7月1日前已按照相关标准使用含铝食品添加剂生产的食品，可以继续销售至保质期结束。”

铝超标很有害　辨别起来也有“小门道”

铝元素对人体到底会有哪些损害呢？

“铝超标对人体健康有害，长期摄入会损伤大脑。”浙江省立同德医院神经内科的竺医生对此解释说。

“其实含铝食品添加剂不是必需品，但有些商家为了让馒头更好看，不用酵母、发酵粉和无铝复合膨松剂，却用含铝食品添加剂。”县市场监管局餐饮科负责人提醒说，市民不要购买过于蓬松的馒头、油炸面制品，那种拿在手上比较结实，还有酵母味的面制品相对安全；鉴别油条是否添加明矾超标，就是趁油条还热的时候，掰开用鼻子大力地吸几口气，如果味道特别刺鼻，那就证明油条存在明矾超标问题。

据了解，下一步，我县市场监管部门将加大检查力度，保证含铝食品添加剂使用新规得到切实执行。