“餐饮搬家”，需要的勇气和动力在哪里？而且，还是高大上的购物中心？诱惑力，在哪里？在贾国龙看来，这是大众消费习惯改变的力量，也是城市发展的改变，让餐饮企业或整个行业不得不跟上脚步。人们为了一种美食跑四方或驱车几十公里的年代已经一去不复返；不是人们不爱美食了，而是现代人更加地偏爱“便捷”；不仅如此，大众可以选择的余地越来越大。而购物中心一体化的运作模式，也就很容易满足普通大众的这一需求。

而购物中心，这一地产业态，很快就演变为城市的地标、市场潮流的发布中心。并且，能够达到快速汇聚人流的作用。而在电商冲击、社区商业越发便利之时，仅仅是购物功能、娱乐等功能，已经不能够让他们停下来太长时间，也没有办法掏出更多钱来？

此时，吃似乎花钱更少，但频率超高。“不穿品牌可以，但总不能够不吃饭”、“吃完饭慢慢逛”等这样的思维模式，让餐饮业态在购物中心内，显得功在千秋。

也因为如此，不少购物中心，宁可亏本、少收租或免租也要把最好吃的餐饮品牌请进自己的购物中心内，为中心坐镇。也因为如此，餐饮业态成为了购物中心的新型发动机。有餐饮的地方，就有人气。再加上购物中心，美食与娱乐文化相结合，吃得开心，玩得开心，花钱自然也就不会吝啬。

看餐饮和商业地产 如何“借势营销”？

就营销意见和建议。贾国龙更希望餐饮企业能够做到借势，借势显然并不容易，因为公共的大事件，向来都是共有和共享性资源，而有的企业把“东风”借对了，而有的企业，则根本没有感受过东风，风已经停了。

当《舌尖上的中国》红遍大江南北时，爱吃的人都知道，但只有西贝品牌借助舌尖一夜蹿红。他的操盘手就是贾国龙。2013年，他签约《舌尖1》黄老汉，热卖黄馍馍，吸金3000万；今年7月他再出手，斥资600万买断《舌尖2》张爷爷3年内所做的手工空心挂面，并宣布一年至少销售1亿元。此举创下迄今为止“舌尖掘金”的最高纪录。

但商业地产，尤其是购物中心的借势营销似乎也并不容易。

就目前来看，借势餐饮发展购物中心，已经成为了一个再明白不过的道理；而除去餐饮业，如快时尚、影院等大牌来袭时，购物中心似乎还是没有做好准备。如《变形金刚4》被奥利奥带走了；世界杯就被央视代言了；好声音被加多宝包揽了。精、狠、准，三个特点在这些事件里变现十分突出。而昆明的购物中心，对于这样的一些大事件，似乎还需要更多的探索。

回访

购物中心“贪吃”比例规划

餐饮业态规划 拒绝千店一面

人民路壹号广场(云南金成商业管理有限公司)总经理贾飞：购物中心“餐饮化”是大势所趋，此前，购物中心的一般配备在18%左右，目前不少购物中心均在30%左右，比例较大的在60%左右。而就人民路壹号广场而言，餐饮招商规划比例在30%-35%左右，就品牌引进来看，省内外知名品牌是第一首选，而昆明本土品牌是第二考虑，而很多特色街边小吃亦可能有机会进驻购物中心。不仅如此，项目未来的餐饮运营，拒绝千店一面，必须做到一店一景，同时，还要重复发挥餐饮企业的装修个性；此外，对于同系列或口味的店面，决不会引进第二家。而这也就能够做到，在购物中心餐饮化的趋势之下，不让项目再次陷入“餐饮同质化”的死循环。不仅如此，未来购物中心的“末位淘汰机制”亦同样重要，三个月一轮换的品牌更新，将让顾客时刻保持新鲜感。

餐饮业在购物中心的发展

需要新思路支撑

云路地产营销策划部策划经理刘毅：“论坛”的出发点和现场深入的讨论是值得肯定的。因为参与者想要在论坛中获得一些信息、经验或者对市场的判断以及招商的资源，为此，找一些新兴的成功的餐饮品牌，并且是愿意在昆明扩店的一些企业餐饮，就能够达到招商或者商业发展的直接挂钩。

越来越多的餐饮品牌与购物中心“联姻”的发展模式，无疑是一种趋势，这种趋势可以说是利大于弊的，餐饮业相继进驻商业购物中心，将使得商业运营方对餐饮品牌的管理、菜品质量的细节管理，服务的要求也会越来越高。

而企业在招商或者品牌的选择上，应该更加理性化、规范化。定位、面向的人群以及未来运营的目的，都应该清晰明确，餐饮所占的比例，每层业态的分布都要考虑好。

从目前商业综合体的运营方式和发展来看，通过3-5年的运营，一些招商和运营不好的商业综合体会逐渐被淘汰，或者转型。而经营好的，拥有高端资源和高端运营理念的商业综合体，也会越来越好。如果同质化无法避免，那么只有通过市场化的竞争去检验哪个企业，哪种餐饮业的品牌会在市场环境下更好地生存。总的来说，未来餐饮业在商业体的发展，会需要一种新的管理、运营的思路来支撑。

部分论坛参与餐饮机构名单（排名不分先后）纳苏呢呵寨酒楼快乐海鲜酒楼一圣新人人酒楼祥云会馆宣威美食城蔼若春高原明珠酒店龙啸鲍鱼火锅仟和餐饮鱼窝子酒楼阳光山水餐厅云天水香酒楼味道云南花溪清汤鹅大蓉和酒楼大黔门酒楼蟹之都德庄火锅辣得爽火锅银瑞林酒店怡得饭庄螳川印象餐厅一根葱农庄园本草天香植物油品客餐厅恒大冰泉晶润海鲜酒楼思相园餐厅驿足堂御膳泉酒楼龙城港宴海鲜酒楼大印足疗神迹足道会馆金海湾温泉酒店石鸽天下广东海鲜坊昕牧牛庄大理海稍鱼名汇温泉月光樱花温泉傣力南召餐厅老乡村餐厅国汇酒店醉美江西迦南温泉水汇棕桐滩水疗玛吉阿米香格里拉藏族风情餐厅滇池路上·臻味厨房世博花园酒店茴香餐饮娱乐公司大明星有限公司乾品壮鸡宴酒楼云酒可口可乐地道云南

全国连锁餐饮店将占主流

云南神州天宇置业有限公司副总经理兼商业管理中心总经理梅永丰：在今后购物中心的餐饮业中，全国连锁餐饮店将占主流。目前，昆明本土的餐饮品牌占主流，但随着未来发展，全国连锁的餐饮店以强大的品牌影响力、规模化的管理等优势，必将抢占主流市场，昆明的本土品牌将面临强者生存的结局。而购物中心也会被餐饮企业反选，没有优势和实力的购物中心也不会被品牌餐饮企业看好。购物中心的餐饮企业必须从消费者的立场出发，在服务、体验、味道等方面不断加强，性价比要高，时常创新菜品，改进服务，提升品牌的影响力，才会具有强大的生命力。

避免购物中心餐饮业的同质化

广基地产商管公司策划总监黄永刚：餐饮业是购物中心聚人流的核心业态，作为一种体验业态，可以打压电商对购物中心的冲击。实际上，餐饮业态发挥的余地非常大，不同于百货行业需要工厂生产、品牌线推广，餐饮的研发性很大，同质化不会太严重。就目前的情况而言，购物中心的餐饮同质化现象主要是由于餐饮业经营商套用一种固定的经营模式，没有进行自主研发和品牌创新。在经营模式上，大多数开发商的招商思路都是尽快把购物中心填满就行了。其实，购物中心餐饮业的同质化在一定程度上是可以避免的，开发商可以创建自己的经营团队来自创餐饮品牌进行自主经营，不需要直接找商家，而是找到商铺投资人就可以了。然而，走这条招商模式路线的购物中心并不多见，花费的成本也是非常大的。