“抱歉，除夕夜的包间已经没有了！”1月23日，太原市民张女士订年夜饭，结果致电多家酒店，都被告知年夜饭桌位已被订光。

　　春节临近，酒店年夜饭又到了预订高峰期。记者走访省城市场发现，截至1月23日小年日，省城多数酒店年夜饭已预订完毕。与往年不同的是，在厉行勤俭节约的大背景下，今年省城众多“高端大气上档次”的星级酒店，纷纷降低身价“接地气”，果断下调了菜品价格，取消了最低消费标准，与普通饭店抢滩大众市场。

　　多数酒店年夜饭已订满

　　1月19日12点30分，太原市海外海大酒店，前来就餐的顾客络绎不绝。“我想预订年夜饭。”酒店前台，挤满了来预订年夜饭的市民，但大家都被告知除夕夜的包间早在腊月初十就已预订完了，现在包间预订已经排到了大年初五以后。

　　近日，记者走访了万狮京华酒店、海外海、万达文华酒店等多家星级酒店后了解到，由于没有最低消费门槛，价格贴近大众，这些酒店的年夜饭几乎预订一空，且基本是个人消费。

　　作为星级酒店，海外海做出了价格和套餐调整，年夜饭已“一桌难求”。“调整后，人均消费低了，但上座率明显提升。”该酒店一位工作人员介绍，“生面孔”越来越多，说明酒店调整取得了成效，客源已经发生了根本变化。

　　种类价格双双“瘦身”

　　年夜饭预订如此火热，价格是否会跟着水涨船高呢？“往年每桌要1500元到2500元左右，人均消费多在150元以上，而今年的套餐人均消费只在100元左右。”南内环街一家高档饭店的经理告诉记者，“逢年必涨”是春节市场的基本行情，年夜饭也一样。但在全国倡俭的背景下，今年年夜饭的定价和市民消费总体“跳水”，“从预订情况来看，多数人选择的都是千元左右套餐。”

　　22日，记者在走访中了解到，省城一些酒店在今年的年夜饭设置上，餐标均有所下调。黄河京都酒店今年年夜饭仍以套餐为主，10人套餐价格分别为1288元、1588元、1888元，不收取任何服务费。滨河烤鸭店今年年夜饭880元一桌的价格，放在中档饭店中都不算高。

　　今年，除了中高档套餐价格“跳水”，一些往年让人咂舌的“万元年夜饭”也已销声匿迹。“年夜饭菜谱变化很大，西红柿炒鸡蛋、红烧茄子这些家常菜也入列‘星级菜单’。”某高档酒店餐饮部工作人员透露，因为菜谱种类、价格双重“瘦身”，与去年同期相比，年夜饭的预订量增长了三成。

　　除了降低套餐价格外，相比于往年只有套餐的“捆绑”销售模式，多家酒店推出了单点系列。“众口难调，‘套餐捆绑’销售容易造成浪费，今年我们主推的自由单点年夜饭，受到了订户的欢迎。”万达文华酒店相关负责人说。

　　半成品年夜饭受欢迎

　　除夕不放假，准备年夜饭就成费时费力的事情。如果“走出去”的年夜饭能够挣面儿、添彩，那么，富有创意的半成品年夜饭服务，则让除夕不放假的人们为之一振。

　　所谓半成品年夜饭，即食品企业或酒店针对年夜饭而准备的半成品菜肴，网上订购、快递到家、商家提供食材配料、消费者只需加热就可食用。

　　23日上午，记者在淘宝网搜索“半成品年夜饭”这一关键词，立即出现1300多条相关信息。各种半成品年夜饭可谓花样百出，种类多样，有荤菜、素菜、海鲜、汤堡、点心、水果等，价格从200元到1000元不等。

　　记者注意到，半成品年夜饭的市场行情较火，不少年夜饭套装的销量都不错。以一盒售价为446元的半成品年夜饭礼盒为例，最近30天的销量就有517件，菜品包括了上品肚片、农家醉草鸡等数十几道菜品，此外还配有海鲜、点心和汤等。为方便消费者操作，商家还配备了操作说明书。

　　某网店店员告诉记者，随着除夕的临近，咨询和订购半成品年夜饭的人越来越多，以年轻人居多。半成品年夜饭经过真空处理，根据产品不同采用袋型食品袋包装、真空食品包装，保质期基本都在90天以上。“除夕不放假，没有多余的时间像往年一样来准备年夜饭。半成品年夜饭挺方便。”谈女士说，这种方式也省了买菜做菜的漫长过程，特别是对做饭手艺比较差的年轻夫妇来说，免去了许多麻烦。”

　　○提醒

　　餐饮行业要顺应市场“接地气”

　　近日，中国烹饪协会发布的一组数据显示：2013年前三季度全国餐饮收入18178亿元，同比增长8.9%，限额以上餐饮企业收入5842亿元，仍处于负增长状态，下降幅度1.8个百分点。高端餐饮仍处在“寒冬”。

　　面对“寒冬”，我省餐饮业纷纷采取应对措施。滨河壹号变身烤鸭店，东港海逸更名包子铺……省城许多豪华饭店纷纷打起了“亲民牌”，这些饭店推出的年夜饭也一改往年“奢华”，走起亲民路线。“星级酒店放下身段‘接地气’，是必然趋势，千万不能指望公款消费卷土重来。”山西财经大学经济学崔教授介绍，经过一年时间的市场调整，高端餐饮向大众化消费转型的趋势已越来越明显。目前，各高档酒店的认识已经统一，就是为大众服务，而且，高端酒店放低身价，对消费者来说非常利好，从服务到价格全面受益，从今年的年夜饭已经体现出来了。“与去年高端餐饮遇冷现象不同，现在餐饮企业大多数已经有了心理准备，也有了与之相对的应对之策。”崔教授告诉记者，开饭店讲究“引活水”，老百姓就是餐饮业的活水。人均百元消费将逐渐变为餐饮市场上的主力消费，大众化消费将成为餐饮企业调整转型的“风向标”。

　　预订年夜饭有三大陷阱看清楚

　　年夜饭预订过程中，因价格、卫生等状况与商家发生纠纷该怎么办？本报记者前期走访省城多家酒店，请业内人士归纳出年夜饭三大陷阱，并为消费者支招破解。

　　菜单看不懂

　　菜单陷阱：有些饭店的菜单“口彩”很好，如“金玉满堂”“年年有余”“春色满园”“团团圆圆”等，但并不标明是由什么原料制作，看这些菜名如看 “天书”。其实，“金玉满堂”“平步青云”就是萝卜、白菜。

　　破解秘籍：订菜时先解读菜单“天书”。对于菜量、有无服务费、超过规定人数如何收费等问题也应提前了解。

　　原料有“猫腻”

　　原料陷阱：包括三方面，一是原料短斤少两；二是原料不新鲜；三是原料材质不符。

　　破解秘籍：指定“桌长”。一家人在一起热热闹闹吃年夜饭，人多必然事情和要求也多，如果每桌明确一人为“桌长”，点酒添菜包括解决纠纷由这个“桌长”总负责。

　　借各种名目收费

　　收费陷阱：有的经营者在预订单上没有具体说明收费标准，在消费者就餐时巧立名目收费，一杯茶、一块热毛巾、一包餐巾纸以及平常赠送的花生、酱黄豆之类的开胃小菜都要另收费。个别的饭店、酒楼不明示酒水饮料价格，包间菜价高于大堂菜价。