从小研究所到世界级大公司，安琪酵母只用了28年，他们的事业，从老百姓最关心的主食——馒头开始。因为要为老百姓打造放心馒头，他们做足了文章；因为致力于健康生活事业，他们不断创新……

发起馒头改头换面的革命

上世纪80年代，酵母对于中国老百姓而言，还是一个新鲜玩意，仅仅只有面包店里的师傅知道它是干啥的。同样是发酵，外国人用酵母来做面包，咱们中国人能不能用来做馒头？正是基于这个设想，当时名为“宜昌食用酵母基地”的安琪酵母，率先瞄准了中国的馒头行业。

当时老百姓做馒头只有两种方法：一是用“老面法”；一种是“泡打粉法”。老面不卫生、发酵慢、杂菌多、易发酸；泡打粉多含明矾，有铝害，不安全。但这些，普通老百姓根本不清楚。

市场空白一片，意味着安琪要付出比常人更多的努力。

说破了嗓子，好不容易让别人代销酵母，但让他们啼笑皆非的是，这批酵母投入市场，老百姓不认识，居然买来蘸着馒头吃。

董事长俞学锋明白了：要让老百姓知道酵母的好处，最好的办法就是亲自做出馒头给他们看。

于是乎，在1989年12月，俞学锋背上几包酵母，到北京王府井，亲自用酵母做馒头给老百姓看。

接下来的七八年时间，安琪组织了近百人的销售队伍，全国各地跑农村、下乡镇，通过现场演示的办法推销酵母。

用一次就尝到了甜头，一传十十传百，安琪酵母很快被老百姓接受，大伙渐渐明白：安琪发明的这个宝贝真管用，发面快、做出的馒头好看又好吃。

正如手机取代BP机一样，几千年的发面老传统逐渐被酵母新方法取代，实现了馒头的“健康、方便、营养和安全”，被食品行业称为“中国传统主食的一次革命”。

让馒头走向标准化和产业化

怀揣着健康馒头的梦想，安琪人充分借鉴了西方人的经验。他们想：面包之所以能走向世界、风靡全球，靠的是标准化、产业化之路。

但中国包子馒头的现实状况是：家庭式揣擀、小作坊揉捏，原料五花八门，毫无标准可言。

为此，在安琪酵母的推动下，2006年，在中国粮油学会下设立了第一个关乎馒头产业发展的组织——发酵面食分会。俞学锋任第一任会长，秘书处也挂靠在安琪公司。

从2006年开始，一年一届的发酵面食产业发展大会，成为行业内最具影响力的学术会议。王瑞元、胡承淼、王凤成、孙辉等知名专家学者为中国馒头走向世界疾呼，安琪酵母为代表的企业为馒头的标准化、产业化积极献计献策。

在安琪酵母的推动下，发酵面食分会每年春节期间在全国极具特色的“馒乡”组织开展活动，宣传《食品安全法》、倡导标准化。

同样是在安琪酵母的积极推动和参与制定下，中国在2008年颁布了《小麦粉馒头》标准，让几千年的馒头首次有了自己的标准。

2010年，发酵面食分会主办的“首届中华发酵面食大赛”，掀起了发酵面食文化推广的高潮，这一享誉海峡两岸的大活动，由安琪酵母承办。他们还积极推动台湾地区开展了首届中华发酵面食创意大赛，为共同推广中华面点、传承中国发酵面食文化做出了不懈努力。

近年来，随着安琪酵母和行业组织的推动，一大批知名馒头连锁企业如雨后春笋般诞生，上海巴比、老台门、厦门伍润、郑州吕氏豚馒等发展迅猛。三全、龙凤等大型食品企业也率先实现标准化生产。

从健康馒头包子开始的更多健康生活

安琪酵母认为，小小的馒头、包子关乎千家万户，它包含着许许多多“安全、营养、健康、美味”的学问。

除了大力倡导酵母发酵方式外，安琪还围绕馒头做足了文章。2006年，时任全国人大代表的俞学锋向全国人大提交了《从源头解决部分食品铝含量严重超标的建议》提案，引起了高度重视，各级执法部门纷纷加大检查力度，如今，馒头、油条等行业已不再敢用含铝泡打粉，从而净化了市场。

今年5月1日后，面粉增白剂禁用，很多消费者感叹不能吃到更有食欲的馒头。如何让安全的馒头保持良好的品相和口感？安琪酵母早在多年前就为此展开了研究，他们开发的符合法规要求的馒头改良剂，解决了这一难题，满足了市场需求。

在包子的馅料研究方面，安琪开发了味道醇厚、适合高温蒸煮、去腥味异味的新一代调味物质——YE调味料馅旺。

在宜昌、北京、上海、成都的安琪区域总部，每年组织几十期培训班，已为几千名学员传授了包括馒头、包子等在内的四十多款发酵面食品种的制作方法。安琪为老百姓打造健康馒头的事业，如今已扩展到整个健康生活领域。

安琪利用其在酵母研究方面的优势，大力开发健康食品原料。2008年，其在国内建造了唯一的多功能的确保食品安全的食品原料生产线。包括改良剂、吉士粉、预拌粉、塔塔粉、无铝油条膨松剂等在内的系列食品原料，满足了食品安全及用户对高品质的要求。

安琪十年前大力开发的酵母抽提物如今在食品、调味品行业广受欢迎，它是继味精、I+G之后的第三大鲜味物质，而且是三种鲜味物质中唯一的食品属性，适应了清洁标签的要求。

酵母本身在营养方面具备的高价值，为安琪公司的深度开发提供了思路。安琪从上世纪九十年代就开始了酵母保健品的研究。如今，已拥有包括酵母锌、酵母硒、酵母铬、酵母多糖、酵母B族维生素、酵母蛋白粉等一大批保健食品，得到了消费者的追捧。此外，安琪还开发了酵母源生物饲料，替代抗生素的使用，促进了健康养殖、生态养殖、绿色养殖，为人们的健康生活保驾护航。

（见习编辑：华玉丹）