外婆下饭菜、江南家宴笋、小炒猪脚皮、五香脆骨、农家卜豆角……经常外出就餐的人会发现如今一些餐馆上菜特别快。有时候，一桌人一下点了10多个菜，不出10分钟，餐馆可以全部上齐。

　　随着湘菜产业化的发展，催火了预制菜——菜品早在工厂里便做好，到了餐饮店只需要简单加热或伴炒合成便可上桌。彭记坊就是预制菜行业的佼佼者，从2009年成立，短短5年时间，长沙彭记坊食品有限公司已成为预制湘菜行业的龙头，建立了拥有150多家经销商的销售网络，产品覆盖全国20多个省市，去年销售额1.3亿元，成为“长沙市农业产业化优秀龙头企业”、“湖南省十大湘菜产业基地”、“湖南湘菜品牌食材企业”。 

　　可口食材：六十多个单品畅销全国

　　取一包彭记坊生产的卜豆角，入锅干炒煸香后，再放油稍炒，一盘香喷喷的清炒卜豆角就出锅了，前后时间只有一分多钟。美味可口的食材，来自好的品牌和精细的制造。位于城南暮云工业园的彭记坊预制湘菜生产基地，总投资8000万元，建有三条现代化的生产线。

　　作为绿色食品企业，彭记坊采用公司+基地+农户的经营模式，拥有一套完整的产品研发、生产和营销体系。4500多亩的无公害种植基地，先进的生产设备、检测仪器和高标准规范化生产流程设计，为产品提供了可靠的质量保证。

　　现在的彭记坊，主要生产百年老坛、百菜青卤两大系列，共六十多个单品，这些产品均采用湖南民间近千年的传统制作工艺，并结合现代技术制作，成为餐桌上的美味。

　　祖传手艺：打工仔创业终成大器

　　说到彭记坊，不能不说到企业的创始人彭强建。10多年前，彭强建从宁乡老家来到长沙打工，因为没什么技术，虽然每天很辛苦，但是没赚到什么钱。母亲于是建议他做点坛子菜拿去卖。因为彭家祖上传下了一门做坛子菜的手艺，家里还存有百年历史的坛子老水。  

　　彭强建开始在扫把塘卖起了坛子菜。他从成本最低的坛子白菜做起，一小钵卖一块钱，没想到市场反应出奇的好。彭强建凭借出奇的口味辨识力，通过走访其他厨师与生产工厂，融汇民间食品加工技艺，结合现代技术理论和实操流程，终于制作出了“口感上乘”的坛子菜和酱卤菜。

　　三年目标：走进家庭，走出国门

　　彭记坊等一系列预制湘菜的上市，给餐饮厨房带来了革命性的变化。一些餐饮公司管理人员介绍，预制菜在厨房进行简单搭配、加热后就可以马上出锅，这使餐饮企业人力成本大幅降低，上菜效率也提高了。

　　采访中记者了解到，随着预制湘菜在餐饮企业得到热销，彭记坊又把发展的目光投向了更远处。彭记坊公司董事长彭强建透露：下一步，公司将开发家庭市场，并进军国外市场。(记者 张怀中)