人民网长沙6月25日电 “三餐人永寿，一滴味无穷”这是湖南人何绍基对龙牌酱油的褒奖，这位清代书法大家留下的赞辞是对龙牌酱油光辉岁月最好的注释。而今天湖南龙牌酱业集团肩负起了传承274年传世美味的历史使命，不断发展。

龙牌酱油诞生于1740年湘潭人龚斐然开设的龚庆祥斋酱作坊，立店之初“始终如一为老百姓提供健康、美味的产品”就成为了这家小店的经营宗旨。清道光十三年，浙江商人吴子楚接手经营酱作坊，创办吴元泰酱园。

吴子楚恪守经营宗旨，不断完善制作技艺，使酱油质量不断提高，至清末民初，主导产品龙牌酱油畅销不衰，名驰中外。如今，挂在公司大堂墙面的中华老字号牌匾提醒着每一个从它头下走过的人，龙牌酱油274年以来的坚守与传承。

走进龙牌晒酱坪，笔者看到数不清的饱经风霜的陶瓷老酱缸。据工作人员介绍：“龙牌酱油一直坚持独特的传统酿造工艺，采用小缸天然晒露，长周期发酵精酿而成，发酵期内还需定期人工翻动缸内酱醅。天然酿造的酱油色泽光亮，酱香浓郁、滋味鲜美、久储不变质。”

“酱油制作的每道工序我们都精益求精，我们制酱依照传统采用河南河北的非转基因黄豆，然后手工挑选、浸泡。而制做成曲是酱油酿造的重要步骤，龙牌的成曲由豆和面粉纯天然配比再通过米曲霉催生，使用这样的成曲让酱油的抗氧化能力强，不易变色。”龙牌酱油研发总监谢选贤说道。

目前，龙牌酱油已由单一的产品发展成60多个品种的产品群，并列入湖南湘菜地方标准审定会制定的《湘式菜肴》菜品标准，公司董事长张钜明说：“龙牌今天所取得的成功不仅是传统工艺的的固守，更是诚信经营的传承。我们从原材料的供应到成品销售，都始终以顾客为关注焦点，以满足消费需求为己任，对顾客坚决履行品牌承诺。”

目前，龙牌酱油公司已投资人民币2.5亿元，正在新建132.8亩的现代化综合调味食品生产基地；龙牌人相信坚持传统的天然酿造结合技术创新，将以现代化生产模式使古老的龙牌酱油更加发扬光大。（谢啸 刘春新 贺佳玉）