小麦粉冒充全麦粉?焦糖染成灰暗色泽?

　　继雪糕被爆出含有大量添加剂以后，近日，公众将关注视线又转移到了面包身上，特别是被公认为健康、营养的全麦面包，其实也含有多种添加剂。昨日，记者在超市随机购买了一袋全麦无蔗糖面包，竟然发现含有18种食品添加剂。

　　袋装面包全含添加剂

　　一袋面包到底含多少种添加剂?昨日，记者走访沈阳一些超市看到，无论是哪种品牌、哪个规格的袋装面包，清一色地含有多种添加剂。

　　在配料表中，除了小麦粉、饮用水、人造奶油、酵母、食用盐、起酥油等，剩下的密密麻麻几排字，全都是食品添加剂的名字。

　　以一款知名品牌的全麦无蔗糖面包为例，食品添加剂多达18种，包括山梨糖醇、麦芽糊精、木糖醇、麦芽糖醇、磷酸氢二钠、蔗糖脂肪酸脂、单硬脂酸甘油酯、乙酰磺胺酸钾、三氯蔗糖、黄原胶、单甘油脂肪酸酯、硫酸钙、维生素C、磷酸三钙、偶氮甲酰胺、硬脂酰乳酸钙、丙酸钙、脱氢乙酸钠等。

　　现烤面包都用改良剂

　　袋装面包含有多种添加剂，除了调配口味，还有延长保质期的功用。那么，现烤面包，是不是就不用添加食品添加剂了呢?记者走访沈阳一些现场加工面包的糕点店看到，制作工人普遍在使用“面包改良剂”。据介绍，“面包改良剂”是一种复配型食品添加剂，一般由乳化剂、氧化剂、酶制剂等组成。添加改良剂，可增强面包烘烤的弹性，嚼在嘴里，也觉得面包更柔软。

　　现场制作的面包，装袋之后，包装袋上也印制了配料表，不过都非常简单，所含添加剂的数量未知，品种也不标注。业内人士透露，除了改良剂，现烤面包还经常用到双乙酰酒石酸单双甘油酯、维生素C等食品添加剂，这些东西加进去，都能让面包更加松软好吃。

　　全麦面包未见全麦粉

　　消费者高女士为了减肥，每天的主食就是一袋全麦面包。全麦面包指的是以全麦粉为原料或主要原料制作的面包。由于全麦粉保留了麸皮，颜色会比较灰暗，口感比较粗糙，并不好吃。高女士说，只要吃得健康，多难吃都得咽下去。但是，仔细看了配料表，她才发现，全麦面包使用的根本不是全麦粉，而是普通的小麦粉。

　　业内人士介绍，有些所谓的“全麦面包”，其实是精白面加少量麸皮的方式制作的，成本要低得多。比如，某品牌的一袋净含量190克的全麦面包售价是3.5元，而同品牌的另一袋净含量为135克的黄金起酥面包，售价却为4.6元。如果“全麦面包”全部使用了全麦粉，价格不应该这么便宜。目前，国家对“全麦面包”中应该含有多少比例的全麦粉，也没有统一标准。另外，有些商家为了追求全麦面包的灰暗色泽，甚至使用焦糖来染色，而过量食用焦糖，对人体是有害的。