我们现在吃到的很多食品的“香味”都来自孙宝国的科研成果；他是我国食品科学领域仅有的三位院士之一，如果仅限于香料研究那么便是唯一的院士。

孙宝国几十年来琢磨最多的是怎么吃得更香。

他是哪家知名饭店的金牌厨师？不，他基本上没时间做饭。他是民间的美食爱好者？也不是，他经常吃个汉堡就算填饱肚子了。

不过，在国内的食品业界，他可是著名“美食家”，很多食品企业都会来找他求“秘方”。

是的，孙宝国就是研究“美食秘方”的。在科学家眼里，所谓的美食秘方无外乎食物中添加的各种香料、香精和调味料，这正是孙宝国所擅长的。

他对此擅长到什么程度？我们现在吃到的很多食品的“香味”都来自孙宝国的科研成果；他是我国食品科学领域仅有的三位院士之一，如果仅限于香料研究那么便是唯一的院士；1999年和2000年他连续两次获得国家科学技术进步奖二等奖，2005年获得国家技术发明奖二等奖，2011年获教育部科技进步奖一等奖……

香料的使用在我国有着悠久的历史，大料、花椒等等都属于传统的辛香料。随着人们对食物味道要求的不断提高以及食品工业现代化程度的加深，人们越来越需要更多更优质的食品香料。比如，你不难发现，没有受过专业训练的人，借助水煮鱼调料也能快速做出一道美味的水煮鱼来。而方便面的口味从早年单一的红烧牛肉味到现在有多种口味可供选择。这些都是食品香料的功劳。食品香料也是数量最多的一类食品添加剂。

然而，身为中国工程院院士、北京工商大学副校长的孙宝国，有时也感到忧虑——因为食品添加剂在我国被 “妖魔化”了，食品添加剂替非法添加物背了黑锅，公众对食品添加剂感到恐慌，并将食品安全问题归罪于它们，一些企业以所谓的“无添加”作为营销噱头则进一步加重了公众的误解和恐慌。

于是，孙宝国给自己增加了一项任务：为食品添加剂正名，虽然这有时会招致网民的非议，但他并没有停止对公众理性认识食品添加剂的科普工作。与此同时，他还不遗余力地继续研究如何让食品更加美味，如何让中国传统美食实现现代化。