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N晚报记者 郑小梅
N通 讯 员 顾海国
有一条厨师们最关心的消息:今后,嘉兴的烹调师和面点师想要取得更高等级的职业技能资格,必须通过食品安全培训,考试合格才行。简单地说,如果你是初级烹调师,想评上中级,就要先进食品安全培训班,通过闭卷考试,合格了才有资格晋级。
统计显示,嘉兴全市的餐饮行业从业人员大约10万人,而其中的厨师们一直靠手艺吃饭。现行食品安全法律法规要求,重点餐饮单位必须设立专(兼)职食品安全管理员。他们是每个餐饮单位的食品安全专家、食品安全品控员。但目前,餐饮食品安全管理员缺乏相应的职业技能测定。
昨天,记者从市食品药品监督管理局了解到,该局联合人力资源和社会保障局下发《关于加强餐饮食品安全职业培训的通知》,引入食品安全管理员专项能力认定。通知要求,嘉兴市重点餐饮服务单位的专(兼)职食品安全管理员、餐饮服务单位法定代表人(负责人)、餐饮管理负责人(餐饮经理)、厨房负责人(厨师长)等负责餐饮单位食品安全管理工作的责任人员和主要从业人员通过培训考核合格的,人力社保部门颁发《食品安全管理员专项能力证书》。
这个证书与餐饮行业的职业技能资格证书挂钩。今后,在嘉兴,如果想取得初级以上中、西式烹调师、面点师等餐饮行业各类技能资格证书,必须具备相应的餐饮服务食品安全方面的知识和技能,取得培训合格证明才行。据悉,这种做法系全省首创。
那么,这个食品安全培训都要学点啥?市食品药品监督管理局餐饮处相关负责人说,主要是通过培训,让厨师们掌握食品安全法律法规、标准知识,使他们具有食品安全风险控制、事故应急处置能力。“举个简单的例子,面点师要知道,泡打粉要用无铝配方。烹调师做红烧菜的时候,国家规定的某些着色剂是不能用的。一旦发生食物中毒,应该怎么处理,厨师们也必须知道。有些厨师手艺可能很高,做了很多年,但未必了解和掌握这些新的知识和标准。”该负责人说,先考试后晋级就是让他们首先要有食品安全的意识,这样才能给消费者做出放心菜。
据悉,这项培训将获得财政补贴。凡参加由人力社保部门和食品药品监管部门认定的培训机构举办的职业培训,并获得相应专项能力证书的,享受相应的财政补贴。
原标题 [厨师想晋级 先过食品安全考试关]
以上内容来自:南湖晚报
[责任编辑:纪博琪]