【慧聪食品工业网】中国江苏网4月9日讯三聚氰胺、苏丹红、工业明胶……近年来，非法添加物引发各种食品安全事件，让不少人谈“添”即色变，合法食品添加剂也受到连带影响，频频遭受质疑。那么，食品添加剂到底安不安全?普通市民该怎样正确认识食品添加剂?

    满街食品都在“添”

    昨天，记者走访了市区乐天玛特等几大超市，发现几乎所有的包装食品成分都离不开食品添加剂。在蛋糕、牛奶、薯片等食品的说明书上，最长的一栏就是“配料”，即对食品添加剂的列举。一瓶普通饮料内，含有的添加剂多达10种，一盒饼干的食品添加剂有8种，一根雪糕内的添加剂也有6种之多。

    遍布大街小巷的小作坊，在制作熟食、肉制品及面包时，也会使用食品添加剂。“烘焙糕点、面包时，需要添加一定量的着色剂、香料等食品添加剂。”曾经在市区一家西式糕点店打工的李同学透露。

    对于这些含在食品中的物质，绝大多数市民表示，他们对这些拥有化学名称的添加剂并没有专门“研究”，至于其作用和影响更是无从知晓。市民陈亮对于一大串化学名称，便是丈二和尚摸不着头脑，“虽然知道糖果、薯片等零食里有添加剂，吃多了可能影响身体健康。但一看配料表，里边全是羧甲基纤维素钠、乳酸、黄原胶等陌生的化学名词，压根不知道它是什么，只能糊里糊涂地买回去。”相较陈亮的“懵里懵懂”，已经当妈妈的刘冰对食品添加剂显得有些“诚惶诚恐”，“孩子还没出生时，我就开始杜绝任何有关食品添加剂的零食。如今女儿三岁了，我也是尽量避免让她食用薯片、饮料之类添加剂较多的零食，含有防腐剂和色素的零食是坚决不会买的。”

    食品加工需要“添”

    食品添加剂为何使用如此广泛?食品加工过程中，它能起到什么作用?江苏省食品加工工程技术研究开发中心工作人员李西腾一言以概之，“从某种程度上说，没有食品添加剂就没有现代食品工业。”

    李西腾介绍，食品添加剂是在现代食品工业中，为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，加入食品中的人工合成或天然物质。“比如很多食品的天然色泽并不好看、味道并不可口，加一点食品添加剂会刺激人的食欲。此外，食品添加剂还有调节营养成分、防止食品变质、提高食品质量等功能。”

    “比如做豆腐时，黄豆是原料，卤水是添加剂。如果不加，豆浆就无法做成豆腐。做冰淇淋时，水、蛋白质、脂肪、糖是原料，乳化剂是添加剂。如果不加，就会出现多种物质不互溶，做出来的冰淇淋油是油、水是水。乳化剂就是让水和油‘水乳交融’的物质。而酱油如果不用防腐剂，两天之内就会有霉菌产生。”李西腾举例说明。

    据了解，我国目前批准使用的食品添加剂有23类约2400种，有三大功用，按照规定加入一些抗氧化剂或者防腐剂，能有效避免营养素的损失;加入乳化剂、抗结剂等，能保证食品的质量和稳定性;而为满足一些人群的膳食需求，甜味剂、维生素等添加剂也是必需的。

    合乎规范便无害

    广泛使用的食品添加剂，会不会对人的身体健康产生影响?对此，江苏食品药品职业技术学院张兰老师介绍，规范使用食品添加剂对公共健康安全是没有危害的。之所以每次重大食品安全事件背后都有食品添加剂的影子，是因为生产企业非法使用或过量使用造成的。

    张兰介绍，食品添加剂的使用范围、品种剂量，都是经过科学、严格的毒理学实验安全评价的。“食品添加剂使用前，首先需要通过动物实验，对急性、慢性等毒性进行评价，然后确定添加剂的最大可接受量;其次，要根据膳食调查，确定添加剂在食品中的允许量。”张兰表示，一种食品里含有的添加剂种类与总量，只要符合《食品添加剂使用标准》等规定，就不会有问题。但如果超范围或超量使用添加剂，就会产生危害。“比如苏丹红，本身是一种化学染色剂，而非食品添加剂，加工食品时若使用，就具有致癌性;一些小作坊在制作熟食、肉制品及面包时，为赚黑心钱，经常肆意使用不合格的食品添加剂，或用量超出规定范围，这也会对消费者造成危害。”

    合理摄取有选择

    无论是酸甜的糖果、香浓的零食，还是酥脆的饼干、柔软的蛋糕，生活中许多食品的美妙口感都是食品添加剂的杰作。那么，普通市民该如何正确认识这些食品添加剂呢?张兰的建议是：有选择性地合理摄取。

    首先，普通市民要懂一点食品知识，学会看食品配料表。购买食品时，要认清食物原色与本质，提防过白、过艳、过香、过筋道的食品。外表异乎寻常光亮的食品，可能会有问题。其次，一些食品不能过度摄取，如果不加注意，会让我们身处慢性“毒药”之中。食品在保存的过程中会对添加剂有“依赖性”，保存的时间越长，“依赖性”就越大。方便面、膨化食品、碳酸饮料、速溶奶茶等一般含有大量食品添加剂，最好不要多吃。

责任编辑：殷莹莹

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